--- title: "Aimolainen ravintolapäällikkö" date: 2024-04-23 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/04/ValioAimo_0224_aimolainen_Kati_Ihalainen_03.jpg" --- # Aimolainen ravintolapäällikkö # **”Hyödynnämme Valio Aimo koekeittiön reseptejä ja ideoita suurkeittiössä”** ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/04/ValioAimo_0224_aimolainen_Kati_Ihalainen_03.jpg) Jaa Kati Ihalainen työskentelee Valion Olivia-henkilöstöravintolan ravintolapäällikkönä. Hän tietää, miten asiakkaat houkutellaan lounaalle. Ravintolapäällikkö **Kati Ihalainen** on johtanut reilun vuoden ajan Valion Olivia-henkilöstöravintolaa Helsingin Pitäjänmäellä. Olivia tarjoaa päivittäin kahdessa vuorossa noin 300 lounasta pääkonttorin, jakeluvaraston ja mehutehtaan työntekijöille. Ihalainen kuuluu Valio Aimo koekeittiön tiimiin ja siksi Olivia toimii tärkeänä testipaikkana niin tuotteille kuin innovaatioillekin. Siitä hyötyvät kaikki Valio Aimo tukun asiakkaat. Takuuvarmaa reseptiikkaa ja toimivia tuotteita Viime vuonna Oliviassa kokeiltiin, miten [edellisen päivän lounaalta jääneitä komponentteja](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/edellisen-paivan-lounas-muuttuu-salaattibuffetiksi/) voisi käyttää seuraavan päivän salaattipöydässä ja siten lisätä kustannustehokkuutta. Salaattipöydän monipuoliset antimet katettiin esille tavallista pienemmissä astioissa, edulliset raaka-aineet tarjoiltiin ensimmäisenä ja pääproteiini kipotettiin. Tulokset ilahduttivat. ”Ihmiset syövät myös silmillään. Kun terveelliset ja edulliset raaka-aineet olivat tarjolla ensimmäisenä, se ohjasi asiakkaita syömään kasvispainotteisesti. Pääproteiinin määrä puolittui ja asiakkaat arvioivat lounaan arvon euron normaalia kalliimmaksi”, Ihalainen kertoo. Oliviassa käytetään paitsi Valio Aimon suurkeittiöille suunnattua reseptiikkaa, myös Valion kuluttajareseptiikkaa, joka skaalataan suuremmaksi. ”Valio Aimo koekeittiön reseptit vakioidaan vähintään kahteen kertaan ennen julkaisua ja ne ovat suurkeittiössä toimivaksi testattuja, joten niitä voi huoletta hyödyntää”, Ihalainen suosittelee. ![Kati Ihalainen leikkaa tomaattia ammattikeittiössä.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/04/ValioAimo_0224_aimolainen_Kati_Ihalainen_02-800x534.jpg)Kati Ihalainen työskentelee Valion Olivia-henkilöstöravintolan ravintolapäällikkönä ja on osa Valio Aimo koekeittiön tiimiä. Juuri nyt Olivian keittiössä kokeillaan ammattikeittiölle suunniteltua Gold&Green PRO -kasviproteiinisarjaa. ”Kasviproteiinit ovat lihaan verrattuna riittoisia, joten niitä on kustannustehokasta käyttää. Erityisruokavaliot lisääntyvät koko ajan, joten on kätevää, että tuotteet ovat myös gluteenittomia”, Ihalainen sanoo. Aiemmin Oliviassa käytettiin paljon valmisteita, mutta nyt ruoka tehdään kokonaan itse tai tuunataan puolivalmisteita. Se on lisännyt paitsi kasvisruoan menekkiä, myös ammattiylpeyttä henkilökunnassa. Työntekijöitä palkitsee myös positiivinen asiakaspalaute. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) Houkuttele asiakas valitsemaan sinun ravintolasi Kolmisenkymmentä vuotta alalla ollut Ihalainen hyödyntää Oliviassa kaikkea uran aikana oppimaansa. ”Ruokalistan suunnittelu on tärkeää. Listan pitää olla eri asiakasryhmille houkutteleva joka päivä, jotta asiakas valitsee juuri sinun ravintolasi.” Maanantaina asiakkaat houkutellaan Oliviaan lohturuoalla, viikonlopun alkua taas juhlitaan esimerkiksi pizzaperjantailla tai tuunaamalla oma hampurilainen. Teemapäivät ja tapahtumat näkyvät ruokalistalla ja somistuksessa. ”Presidentti Stubbin virkaanastujaispäivänä jälkiruoaksi tarjoiltiin Aleksanterin leivoksia, karkauspäivänä taas suklaasuukkoja. Jalkapallon EM-kisojen aikaan ravintolaan tuodaan pöytäjalkapallopeli, menulle saksalaisia ruokia ja lisäksi järjestetään kisaveikkaus, jonka voittajalle on luvassa palkinto”, Ihalainen kertoo. Olivian asiakkaat arvostavat, että ruoka on kotimaista ja sesongin mukaista. Sesonkiajattelussa auttaa Satokausikalenterin ja Valio Aimo tukun yhteistyössä tekemä kalenteri ammattilaisille. Ja kun lounas on maittanut, moni haluaa viedä sitä myös perheelleen kotiin. Olivia myy lounaalta ylijäänyttä ruokaa mukaan. ”Ruokaa menisi enemmän kuin meiltä jää. Annoksia myydään kuukaudessa noin 300. Se tarkoittaa 150 kiloa vähemmän jätettä”, Ihalainen iloitsee. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/sales-presentation-icon.79bd0a51.svg)### Kati Ihalaisen 5 budjettivinkkiä yrittäjälle: 1. **Hyvä asiakaspalvel**u on sitä, että asiakkaat kokevat, että heidät tunnetaan ja heidän tarpeisiinsa vastataan. Asiakkaita voi ilahduttaa pienellä kekseliäisyydellä, kuten sesonkiin tai teemapäivään liittyvällä jälkiruoalla ja kevyellä somistuksella. Sen toteuttaminen ei maksa yhtään enempää, mutta se houkuttelee asiakkaita ja tuo heille hyvän mielen. 2. **Mieti tilausten toimitusrytmi** järkeväksi. Tukku palvelee joka päivä, joten tavaraa ei tarvitse ostaa kuukauden tarpeiksi kerralla ja sitoa yrityksen rahoja varastoon. Se auttaa myös hävikin hallinnassa. Sopiva suunnitelmallisuus takaa, että tavaraa ei tarvitse tilata joka päivä, jolloin kuljetuspäästäjä syntyy vähemmän. 3. **Ota selvää, mitä asiakkaat haluavat syödä** ja tarjoa sitä. Keskustele tukkusi yhteyshenkilön kanssa, millaisia tuotteita tarvitset. Haasta tukkua tarjoamaan tarpeisiisi sopivia ja tarvittaessa edullisempia ratkaisuja. 4. **Hyödynnä verkkokaupan uusia ominaisuuksia**, jotta et tilaa tavaraa liikaa tai liian vähän. Voit jumpata seuraavan viikon jo tehtyjä tilauksia viikon mittaan sen mukaan, miten varastosi tyhjenee. Jos käytössäsi on kiertävä ruokalista, vanhasta tilauksesta on kätevä tarkistaa, kuinka paljon mitäkin tuotetta viimeksi tilasit ja onko nyt tarvetta tilata enemmän vai vähemmän. Kun aiemmin tuotteet piti tilata aamulla ennen puolta kymmentä, nyt osa tuotteista sulkeutuu vasta klo 17. Tilaukseen voi tehdä tarvittaessa viime hetken muutoksia, jos menekki onkin poikennut ennakoidusta. 5. **Myy hävikkiruokaa**. Jos ruoka maistuu lounaalla, moni ostaa sitä mielellään myös mukaan kotiin. Se on loistava keino torjua hävikkiä. *Teksti Katja Tarnanen, kuvat Pia Inberg* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 2/2024](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lisää pinnalla olevia aiheita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Valio-Aimo_lanseeraus_kaikille-8_valiio.fi_-400x267.jpg) Pinnalla nyt ##### Näin säästät aikaa ja rahaa uudella Minun Aimo -palvelulla 26. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/nain-saastat-aikaa-ja-rahaa-uudella-minun-aimo-palvelulla/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Aimolainen_Jaakko-Lallukka_2026-05_1500x1000-400x267.jpg) Pinnalla nyt ##### Valikoimasta kalatuotteet asiakkaiden tarpeisiin 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/valikoimasta-kalatuotteet-asiakkaiden-tarpeisiin/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Gallup_2026-05_1500x1000-400x267.jpg) Pinnalla nyt ##### Miten käytätte sesongin raaka-aineita? 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/miten-kaytatte-sesongin-raaka-aineita/)