--- title: "Juvenes luottaa luonnon monimuotoisuuteen" date: 2026-02-11 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Juvenes_Block_Turku_2.jpg" --- # Juvenes luottaa luonnon monimuotoisuuteen # **Juveneksella luonnon monimuotoisuus on bisneksen elinehto** ![Nina Lyytinen esittelee lautasannosta ravintolassa](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Juvenes_Block_Turku_2.jpg) Jaa Juvenes pyörittää noin 50 ravintolaa Helsingistä Ouluun. Opiskelijaomisteinen yhtiö rakentaa tulevaisuutta ruokalista kerrallaan, kuuntelee tarkasti asiakkaiden toiveita ja ottaa luonnon mukaan päätöksentekoon. Juvenes on tässä ajassa poikkeuksellinen ravintola-­alan yritys, sillä se kasvaa kovaa vauhtia. Viime syksynä se avasi 11 uutta opiskelija- ja henkilöstöravintolaa eri puolille Suomea. Toimipisteitä on nyt noin 50 Helsingistä Ouluun, ja ne työllistävät noin 200 alan ammattilaista. Juveneksen omistaa Tampereen ylioppilaskunta TREY. Omistajilleen ruoka ei ole vain päivän ateria, vaan se on osa tulevaisuuden rakentamista. Sen on vastattava yhteisöjen muuttuvia tarpeita sekä eri kaupunkien ruokakulttuuria ja arvovalintoja. ”Se, että Juvenes on opiskelijoiden omistama yritys, näkyy meillä vahvana arvopohjana ja tulevaisuuslähtöisenä ajatteluna erityisesti vastuullisuudessa, hyvinvoinnissa ja ruokatuotekehityksessä. He haastavat meitä kehittämään kasvis- ja vegaaniruokia ja tekemään henkilöstön hyvinvointia tukevia linjauksia. Opiskelijat ovat mukana yhteistyössä myös harjoittelujen ja erilaisten projektien kautta”, kehityspäällikkö **Nina Lyytinen** kertoo. Liiketoiminnasta puolet muodostuu opiskelijaravintoloista, noin 40 prosenttia henkilöstöravintoloista ja loput juhla- ja catering-palveluista. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/handshake-icon.e77b4f97.svg)### Valio Aimo® kumppani: Juvenes Suomalainen ravintola- ja palveluyritys tuottaa lounas-, juhla- ja ateriapalveluja 11 paikkakunnalla Suomessa. Se palvelee erityisesti oppilaitoksia, yrityksiä ja julkista sektoria. Juvenes on perustettu vuonna 1959, ja sen omistaja on Tampereen ylioppilaskunta TREY. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Yksi Suomi, monta ruokalistaa Juvenes kehittää ruokalistoja, jotka elävät ajassa ja muuttuvat asiakkaiden mukana. Jokaisen ravintolan keittiöpäällikkö rakentaa oman ruokalistansa. ”Taustalla on yhteinen reseptipankki, mutta varsinainen ruokalista syntyy aina paikallisesti. Katsotaan, mistä juuri nämä asiakkaat innostuvat.” Pääkaupunkiseudun henkilöstöravintoloissa kasvisruoalta toivotaan usein vegaanisuutta, kun taas muualla Suomessa suositaan useammin lakto-­ovo-vaihtoehtoja. Opiskelijoiden ruokatottumukset vaihtelevat myös alan mukaan. Lääketieteen opiskelijat painottavat terveellisyyttä ja kasvisruokaa, kun taas teknillisillä aloilla perinteiset liharuoat pitävät pintansa. ”Osa haluaa kasvisruoan puhtaista raaka-aineista, osa taas kasviproteiinituotteita. Kaikille pitää löytyä jotakin.” Kasvisruokaa toivotaan usein tutun ja turvallisen makuisena. Yhä useampi opiskelija valitsee kasvisversion silloin, kun se on tehty tutusta hittiruoasta, kuten butter chicken -tyyppisestä annoksesta. Somesta tutut trendi­ruoat, kuten marry me -kana, näkyvät suoraan asiakkaiden toiveissa ja lopulta myös ruokalistojen reseptiikassa. ![Opiskelijaravintola Restaurant Blockin ravintolapäällikkö Niko Iloniemi valmistelee lounaslinjastoa Turussa.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Juvenes_Block_Turku_1-800x533.jpg)Opiskelijaravintola Restaurant Blockin ravintolapäällikkö Niko Iloniemi valmistelee lounaslinjastoa Turussa. ![Krutonkeja purkissa](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Juvenes_Block_Turku_6-800x533.jpg)Juveneksella krutongit tehdään omasta leivästä. > “Yhä useampi opiskelija valitsee kasvisruoan, kun se on tuttu hittiruoka, kuten butter chicken.” ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mothers-day-icon.c6fc2f96.svg)### Miksi kumppaninne on Valio Aimo? Valion toimintatapa tukee arvojamme ja tavoitteitamme. Tiivis yhteistyö kotimaisten maidontuottajien kanssa vahvistaa suomalaista alkutuotantoa, eläinten hyvinvointia ja työllisyyttä. Lähellä tuotetut raaka-aineet keventävät ympäristökuormaa, ja Valio on ollut etunojassa myös kasvipohjaisten vaihtoehtojen kehittämisessä. Kun kerromme omasta vastuullisuudestamme esimerkiksi kilpailutuksissa, yhteistyö toimii konkreettisena esimerkkinä siitä, miten tuemme suomalaista ruokaketjua ja teemme kestäviä valintoja käytännössä. ## Hybridireseptejä Valio Aimon koekeittiöstä Juvenes haluaa vastata asiakkaiden toiveisiin maukkaasti ja vastuullisesti. Siinä tärkeä kumppani on Valio Aimo. ”Saamme Valio Aimolta paljon tutkittua tietoa siitä, mihin ruoka- ja vastuullisuustrendit ovat menossa. Joskus se vahvistaa omaa näkemystä, joskus vähän ravistelee – ja se on pelkästään hyvä”, Lyytinen kertoo. Konkreettisimmin yhteistyö näkyy siinä, että Juveneksen tuotekehittäjät käyvät säännöllisesti Valio Aimon koekeittiössä. ”Olemme kehittäneet muun muassa hybridireseptejä, joissa osa lihasta korvataan kasviproteiinilla. Esimerkiksi lasagnesta saadaan näin annos, jonka maku ja suutuntuma ovat lohdullisen tutut, mutta ilmasto- ja ravitsemusjalanjälki parempi.” ”Teemme tiivistä yhteistyötä myös yhteyshenkilömme Sami Pyhälahden kanssa. Pohdimme säännöllisesti kehitystoimenpiteitä ja uusia ratkaisuja arjen tekemiseen. Yhteistyö Samin ja koekeittiön väen kanssa on ollut meille tosi mielekästä – siitä huokuu ennen kaikkea innovatiivisuus ja aito innostuneisuus.” ![Juveneksen tuoreita sämpylöitä tarjoilussa.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Juvenes_Block_Turku_3-800x533.jpg)Juveneksella sämpylöissä hyödynnetään aamulta ylijäänyttä puuroa. ![Juveneksen ravintola Block Turussa](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Juvenes_Block_Turku_5-800x533.jpg)Juveneksen ravintola Block Turussa. ## Menekki elää, hävikki pysyy kurissa Koronavuosien jälkeen lounasravintoloiden arki ei ole täysin palautunut entiselleen. Erityisesti henkilöstöravintoloissa etätyö näkyy asiakasmäärissä. Päivien väliset vaihtelut voivat olla isoja. “Ennakointi on välillä aikamoista tasapainoilua, kun ruokaa pitäisi olla riittävästi, mutta hävikkiä ei saisi syntyä. Siksi menekkiä ja hävikkiä seurataan meillä todella tarkasti.” Data auttaa mitoittamaan tuotannon oikein ja reseptiikka on suunniteltu joustavaksi, jotta samoja komponentteja voidaan hyödyntää erilaisissa annoksissa ja pienemmissä erissä. “Kustannustehokkuus ei saa näkyä asiakkaalle heikompana laatuna, vaan fiksumpina tapoina tehdä ruokaa”, Lyytinen sanoo. > “Kustannustehokkuus ei saa näkyä asiakkaalle heikompana laatuna, vaan fiksumpina tapoina tehdä ruokaa.” ## Luonto sidosryhmänä Juvenes on sitoutunut hiilineutraaliuuteen vuoteen 2030 mennessä. Yrityksen näkökulmasta vielä suurempi kysymys on luonnon monimuotoisuus. Juvenes teki pari vuotta sitten poikkeuksellisen ratkaisun ja nosti luonnon virallisesti yrityksen sidosryhmäksi asiakkaiden ja tavarantoimittajien rinnalle. ”Ymmärsimme, että valinnoillamme on vaikutusta siihen, mihin suuntaan luonnon monimuotoisuus kehittyy. Jos sille käy huonosti, se näkyy suoraan meidän bisneksessä: raaka-aineiden saatavuudessa, hinnoissa ja koko ruokaketjussa.” Lyytinen muistuttaa, että jos ravintolassa saadaan asiakas valitsemaan kasvisvaihtoehto vähän useammin tai vähentämään hävikkiä vaikka viisi grammaa, vaikutus on iso, kun se kertautuu kaikissa ravintoloissa. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/sales-presentation-icon.79bd0a51.svg)### Nina Lyytisen vinkit hävikin vähentämiseen Juveneksella hävikkiä ehkäistään monin tavoin. Onko teillä jo kaikki nämä keinot käytössä? **Mittaa menekki ja hävikki tarkasti** Seuraamme menekkiä ja hävikkiä järjestelmien kautta ja hyödynnämme pitkää datahistoriaa. Näemme, mitkä ruoat vetävät väkeä ja missä syntyy hukkaa. Säädämme tilauksia, määriä ja listoja tiedon mukaan. **Suunnittele reseptit joustaviksi** Reseptikehityksessä suosimme ruokia, joita voi valmistaa ja yhdistellä joustavasti. Esimerkiksi kastikkeet ja proteiinikomponentit voidaan lämmittää pienemmissä erissä, jolloin hiljaisimpina aikoina koko pakki ei mene kerralla linjastoon eikä hävikki kasva. **Myy ylijäämä eteenpäin** Jos ruokaa jää, se ei automaattisesti päädy roskiin. Myymme ylijääneitä annoksia suoraan linjastosta tai ResQ Clubin kautta toimipaikasta riippuen. Näin hyvä ruoka päätyy lautaselle, ei biojätteeseen. **Hyödynnä hävikkiraaka-aineet uudella tavalla** Waste-konseptissamme keittiössä syntyvä hävikki­raaka-aine jalostetaan uusiksi tuotteiksi. Esimerkiksi nuupahtaneesta kasviksesta tai edellispäivän kasviskeitosta voidaan leipoa vaikka sämpylöitä. Osa myynnistä lahjoitetaan uudelleenmetsitykseen. **Tee hävikki näkyväksi ja kehitä yhdessä** Viestimme hävikistä asiakkaille ja henkilökunnalle, esimerkiksi kampanjoilla ja videoilla. Lisäksi kehitämme tuotteita yhdessä tavarantoimittajien kanssa, jotta pakkauskoot ja -muodot tukevat suurkeittiön tarpeita ja pienempää hävikkiä. Tämä sisältö vaatii evästehyväksynnän. Muuta evästeasetuksia *Teksti Kati Laszka, kuvat Suvi Elo* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 1/2026](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää asiakastarinoita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/Seinajoen_ruokapalvelut1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Seinäjoella kouluruokailua kehitetään yhdessä 17. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/asiakastarinat/seinajoella-kouluruokailua-kehitetaan-yhdessa/) [![Visit Örön yrittäjä Janne Tirkkonen toivottaa matkailijat tervetulleeksi Örön saarelle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Visit_Oro1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Ympärivuotinen toiminta Örön saarella vaatii rohkeutta 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/asiakastarinat/ymparivuotinen-toiminta-oron-saarella-vaatii-rohkeutta/) [![PowerParkin ravintolatoimenpäällikkö Nina Johansson](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/PowerPark3_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### PowerParkin keittiöissä vauhti ei hyydy 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/asiakastarinat/powerparkin-keittioissa-vauhti-ei-hyydy/) [](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/finlandia-talo-aukesi-upeasti-uudistuneena/)