--- title: "Atria: Lounasta kylmävalmistaen?" date: 2024-08-14 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/07/ValioAimo_Aimo-paketti_2024-08_Atria-3.jpg" --- # Atria: Lounasta kylmävalmistaen? # Atria: Lounasta kylmävalmistaen? ![Ruoka-annoksia kulhoissa pöydällä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/07/ValioAimo_Aimo-paketti_2024-08_Atria-2-800x533.jpg) Jaa Arviolta noin puolet lounasravintolan ruoista voisi tehdä kylmävalmistuksella. Samalla säästyisi paljon aikaa, ruuhkapiikit helpottaisivat ja hävikki vähenisi. Kylmävalmistus tuo myös tasalaatuisuutta tekemiseen ja varmistaa onnistumisen. Voiko kylmävalmistusmenetelmällä tehdä yhtä hyvää ruokaa kuin Cook & Serve -menetelmällä? Viekö kylmävalmistus työstä luovuuden? Näihin kysymyksiin Atrian Foodservicen kehityspäällikkö Kasper Sjöholm törmää horeca-ammattilaisten parissa. ”Pelko kumpuaa ammattiylpeydestä, mutta se on aivan turha. Kylmävalmistus ei vie mitään pois, mutta antaa joustavuutta työntekoon ja aikaa keskittyä muihin tärkeisiin asioihin.” ![Kokki näyttää annosta kameralle](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/07/ValioAimo_Aimo-paketti_2024-08_Atria-3-800x533.jpg) ## Kylmävalmistus tutuksi Kylmävalmistuksessa ruoka esivalmistellaan kylmistä ja kypsistä komponenteista, kylmäsäilytetään ja kuumennetaan ennen tarjoilua. Kylmätärkkelys saostaa ruoan. Valmistustapa sopii kaikille suurustettaville, saostamista vaativille ruoille, kuten laatikko-, vuoka- ja pataruoille. ”Hyvä esimerkki on lasagne, joka on aikaa vievä ruoka, mutta kylmävalmistuksella sen valmistusaika keskimäärin puolittuu. Sokkotestillä ei pysty sanomaan, onko ruoka valmistettu perinteisesti vai kylmävalmistuksella.” ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Aimo_leivilla_henkilo_3.png) Monipuoliset verkkokaupat täynnä arkea helpottavia ratkaisuja. [VERKKOKAUPPAAN](https://toimitustukku.valioaimo.fi/fi/) ## Kylmävalmistus säästää aikaa Sjöholm arvioi, että esimerkiksi lounasravintolan ruoista karkeasti ottaen puolet voisi kylmävalmistaa. Samalla säästyisi paljon aikaa ja ruuhkapiikit helpottuisivat. Kylmävalmistus vapauttaa aikaa esivalmisteluun silloin, kun keittiössä on hiljaisempaa. Kylmävalmistettua ruokaa voi säilyttää kolme päivää, joten seuraavan päivän ruoat voi esivalmistella edellisenä päivänä ja maanantain kiireitä voi helpottaa perjantain esivalmistelulla. Kylmävalmistus auttaa myös hävikin hallinnassa, sillä ruokaa voi kuumentaa sitä mukaa, kun sitä menee. > Jokainen annos tulee uunista ja on tuoretta. Kokeile kylmävalmistusta ja anna käytännön näyttää valmistustavan monenlaiset edut. ## Näin onnistut kylmävalmistuksessa Jotta kylmävalmistusmenetelmällä onnistuu, täytyy muistaa muutama seikka. ”Tärkein on testattu ja toimiva resepti sekä kylmät ja kypsät raaka-aineet”, Sjöholm sanoo. Pakasteita hyödynnetään valmistustavassa paljon, mutta myös tuoreita kasviksia voi käyttää, kun ne kypsentää ja jäähdyttää turvallisesti ennen käyttöä. Omavalvontaohjeita on noudatettava tarkasti. Kylmävalmistuksessa pääproteiinissa on hyvä olla makuprofiili valmiina, koska ruokaa ei haudutella. Atrialla on tuoremakupohjia, joiden maut avautuvat heti, kun ne sekoitetaan kylmään kastikkeeseen. Suurustamisessa käytetään maultaan neutraalia tärkkelystä, joka efektoituu sekoittaessa. Näin ruoasta näkee heti, minkä paksuista siitä tulee. Hyvä tärkkelys kestää hyvin lämpösäilytystä eikä jatka kypsenemistä. Sjöholm on innostunut kylmätärkkelyksen käytöstä laajemminkin − sillä voi estää hävikkiä, parantaa ruoan ulkonäköä ja makua sekä helpottaa työvaiheita. ”Ripottele kylmäsuurustetta jäisten kalojen pintaan, kaada kylmäsuurustettu kastike kalojen päälle ja laita jääkaappiin. Tärkkelys suurustaa erottuvan nesteen suoraan kastikkeeseen”, Sjöholm sanoo. ![Ruoka-annoksia kulhoissa pöydällä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/07/ValioAimo_Aimo-paketti_2024-08_Atria-1-800x533.jpg) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/news-icon.10fcf6bc.svg)### Kasper Sjöholmin valinnat × 3 ”Tuo makupohjilla ruokiin perusmaut ja rakenna lisää makumaailmaa niiden päälle. Kypsissä kanan fileekuutioissa ja -viipaleissa on valmiit maut, ja tuotteita voi käyttää monipuolisesti erilaisiin kylmävalmistettaviin ruokiin, kuten vuokiin, pastoihin ja patoihin.” 1. **Mestari Forsman Tuoremakupohjat.** Fermentoiduilla tuoremakupohjilla ruokaan saa makua helposti ilman free­sausta tai keittelemistä. Makuina Korea, Meksiko, Intia, Thai, Pippuri, Valkosipuli ja Yrtti. 1 kg. 2. **Atria, Kanan Fileekuutio Fajitas.** Kypsä fajitas-maustettu fileekuutio sopii kylmävalmistuksen lisäksi pizzoihin, salaatteihin ja patonkien ja wrappien täytteeksi. Irtopakaste. 5 kg/2,5 kg. 3. **Atria, Kanan Fileeviipale Jalopeno.** Lempeän tulinen jalopeno tuo säväyksen vuokaruokiin, pastoihin sekä salaatteihin. Tasakokoisesta ja irtonaisesta viipaleesta rakentuu nopeasti vitriinien hittituotteet. Irtopakaste. 5 kg/2,5 kg. **Sisältö tehty yhteistyössä Atrian kanssa.** *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 3/2024](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* 8090393 – ATRIA KYPSÄ MAUSTETTU KANAN FILEEKUUTIO FAJITAS IRTOPAKASTE 2,5KG 8090379 – ATRIA KYPSÄ MAUSTETTU KANAN FILEEVIIPALE JALAPENO IRTOPAKASTE 2,5KG ![Kanaa palasina](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/07/ValioAimo_Aimo-paketti_2024-08_Atria-5-800x533.jpg) ![Kanaa suikaleina](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/07/ValioAimo_Aimo-paketti_2024-08_Atria-7-800x533.jpg) ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Aimo_hampparilla_henkilo_3.png) Tilaa tuotteet kätevästi verkkokaupasta silloin kun sinulle sopii. [verkkokauppaan](https://toimitustukku.valioaimo.fi/fi/) --- ## Lue lisää tuotteista [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Sinebrychoff_2026-06_2000x1335_fiilis-400x267.jpg) Luettavaa tuotteista Yhteistyössä ##### Coca-Cola jalkapallon suurimmissa hetkissä 27. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/coca-cola-jalkapallon-suurimmissa-hetkissa/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/PNM-Chipsters_2026-06_2000x1335_fiilis-400x267.png) Luettavaa tuotteista Yhteistyössä ##### Sous vide luotettava ratkaisu ammattikeittiöille 27. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/sous-vide-luotettava-ratkaisu-ammattikeittioille/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Hartwall_2026-06_2000x1335_fiilis-400x267.jpg) Luettavaa tuotteista Yhteistyössä ##### Hartwall Keveät valinnat valtaavat juomamarkkinaa 27. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/hartwall-keveat-valinnat-valtaavat-juomamarkkinaa/)