--- title: "Gallup: Millaisia trendejä alalla on nähtävissä?" date: 2023-09-28 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/aimo0323_web_gallup1-2.jpg" --- # Gallup: Millaisia trendejä alalla on nähtävissä? # Gallup: Millaisia trendejä alalla on nähtävissä? ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/aimo0323_web_gallup1-2.jpg) Jaa Mitkä ovat trendit nyt, entäpä lähitulevaisuudessa? Kollegat kertovat, mitkä asiat kiinnostavat asiakkaita nyt leipomo- ja ravintola-alalla. ## Nyt maistuu herkkujen herkut ”Leipäkulttuuri on muuttunut, ja Suomessa syödään erilaista leipää kuin 1990-luvulla. Silloin hitaasti leivottua juurileipää ei edes myyty. Suomalaiset ovat päässeet vaalean, happaman, rapeakuorisen ja ronskisti paistuneen leivän makuun. Enää ei haluta ostaa pullamössöä muovipussissa.” ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/aimo0323_web_gallup_samulihonkanen-2-800x533.jpg) ”Kuluttajien kiinnostus on siirtynyt hieman edullisempiin tuotteisiin, sillä ihmisillä ei ole kriisivuosien ja inflaation jäljiltä rahaa käytettäväksi samaan tapaan kuin aiemmin. Käytännössä edullisemmat perustuotteet, kuten levain ja kaurasekaleipä, liikkuvat vielä aiempaakin paremmin. Samalla kuluttajia kiinnostaa edullisempi luksus, todelliset herkkujen herkut, kuten överimunkki, jossa on mehevä täyte ja paljon suklaata päällä. Munkilla arki piristyy helposti ja edullisesti. Överimunkkiemme suosituin maku on suolakinuski. Olemme käyttäneet suolakinuskia myös laskiaispullien ja korvapuustien täytteenä.” *Samuli Honkanen, toimitusjohtaja, Leipomo Juuri* ## Vastuullisesti ja läheltä ”Yksi tämän hetken tärkeimmistä megatrendeistä on vastuullisuus. Meidän buffetpöydässämme sitä lähestytään luovalla ja innovatiivisella otteella, hävikkiä välttäen ja uusia ajatuksia resepteissä soveltaen.” ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/aimo0323_web_gallup_timomakinen-2-800x533.jpg) ”Kotimaisuus on arvossaan, ja etenkin kotimainen kala maistuu. Pyrimme nostamaan tarjoamiemme kalojen kotimaisuusastetta kekseliäillä resepteillä ja lisäämällä omaa valmistusastettamme. Silloin saamme pysymään kalliinkin raaka-aineen kustannukset kurissa. Kotimaisuus on parhaimmillaan lähituotantoa. Meiltä löytyy 50 kilometrin säteellä paljon hyviä artesaanituottajia, joilta saamme muun muassa luomulihaa ja kananmunia. Kalaakin nousee läheisestä Lappajärvestä. Lähituottajien suosiminen tarkoittaa meillä molemminpuolista yhteistyötä ja vuorovaikutusta, josta hyötyvät kaikki noutopöytämme asiakkaita myöten.” *Timo Mäkinen, ravintolatoimen kehitysjohtaja, Härmän Kylpylä & Kuntoutus* ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Yhä yksinkertaisempaa ja rennompaa ”Yksi asia, johon uskon maailmatilanteen ja raaka-ainehintojen vaikuttavan, on ruokien selkeä yksinkertaistuminen. Seuraavan kahden vuoden aikana ravintolan keittiöt keskittyvät siihen, että lautasella on vain yksi tai kaksi lisäkomponenttia ja siinä se. Samalla keskitytään yhä enemmän laatuun ja makuun.” ![Arto Rastas henkilökuva](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/aimo0323_web_gallup_arto_rastas-800x533.jpg) Myös fun dining lisääntyy. Se liippaa läheltä fine diningia, mutta ilman pönötystä ja kiristävää kravattia. Toisin sanoen tehdään hiton hyvää ruokaa ja nautitaan se rennossa ilmapiirissä paikassa, jonne halutaan palata yhä uudestaan. Ravintolatiloissa kiinnitetään huomioita materiaaleihin, tilojen toimivuuteen ja akustiikkaan, joka poistaa häiritsevät kilinät ja kolinat luoden samalla tilaa keskusteluille ja viihtymiselle. Juomapuolella alkoholittomien juomien ja cocktailien valikoimaan kannattaa edelleen satsata. Niiden lisääntynyt menekki ei ole korupuhetta.” *Arto Rastas, yrittäjä, kokki, ruokavaikuttaja ja kouluttaja* *Teksti Teemu Leminen, Terhi Pääskylä-Malmström ja Kati Laszka* *Kuvat Petri Mulari, Pia Inberg ja Riina Peuhu* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 3/2023](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää tämän artikkelin henkilöiltä [![Kuvassa hymyilevä Samuli Honkanen leipomo Juuresta ottaa paistouunista valmiita leipiä ulos.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/ValioAimo_LeipomoJuuri2-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Leipomo Juuri levittää juurileivän ilosanomaa 21. elokuuta 2023 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/leipomo-juuri-levittaa-juurileivan-ilosanomaa/) [![Timo Mäkinen, Elina Ikonen ja Helena Raivio, Härmän Kylpylä ja Kuntoutuksesta seisomassa kehittiössä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/ValioAimo_Kuntokeskus-Harma1-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Katetta buffettiin, toivoi Härmän kylpylä koulutuspäivältään 11. syyskuuta 2023 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/katetta-buffettiin-toivoi-harman-kylpyla-koulutuspaivaltaan/) [![Arto Rastas ravintola Periscopessa](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/09/aimo0323_web_periscope1-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Arto Rastas ja lounaan uudet tuulet 27. syyskuuta 2023 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/arto-rastas-ja-lounaan-uudet-tuulet/)