--- title: "Hävikki kuriin ruokalista- ja raaka-ainetilaussuunnittelulla" date: 2022-08-02 author: "evermadeadm" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Raaka-aineet_kesa-2023.jpg" --- # Hävikki kuriin ruokalista- ja raaka-ainetilaussuunnittelulla # Hävikki kuriin ruokalistan ja raaka-aineen tilaussuunnittelulla ![Värikästä taustaa vasten kuvattu kurkkuja, mansikoita , nektariineja, perunaa ja retiisejä.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Raaka-aineet_kesa-2023.jpg) Jaa Ruokahävikki on valitettavan suuri ongelma nyky-yhteiskunnassa. Jo pelkästään Suomessa noin 360 miljoonaa kiloa kotimaisen ruokaketjun tuotetusta ruoasta menee hukkaan. Myös ravintoloiden, suurkeittiöiden ja teollisuuden kannattaa ottaa haasteeksi hävikin vähennys ja tarjoamme siihen näppärän apuvälineen. Ravintolatoiminnan ja joukkoruokailun osuus ruokahävikistä on Suomessa noin viidennes, eli 75-85 miljoonaa kiloa. ([lähde: havikkiviikko.fi](https://havikkiviikko.fi/).) Luvut ovat huolestuttavia. Syitä on toki monia. Elintarvikelait ovat tiukkoja, asiakkaat monipuolisuutta ja vaihtelevuutta vaativia, eikä jokaisella saata edes olla tarpeeksi tietoa ongelman vakavuudesta. Joka tapauksessa, karu totuus on se, että 10-15 % Suomessa valmistetusta ruoasta päätyy jätteeksi. ## Suunnittele ruokalista ja tilaa vain se, mitä tarvitset Yksi tapa ennaltaehkäistä ei-toivottua hävikkiä on tehokas ruokalistasuunnittelu, jossa edellisen päivän ylijäämä (eli ruoka, joka on jäähdytetty oikeaoppisesti, eikä ole ollut tarjolla) voidaan hyödyntää osana seuraavan päivän tarjontaa. Mennään kuitenkin vielä askel taemmas ja mietitään kuinka ruokalistasuunnittelun saa entistä tehokkaammaksi tilausmäärien kautta. Erinomainen työkalu tähän on kasaamamme [ammattilaisen reseptipankki](https://www.valioaimo.fi/reseptihaku/). ## Skaalaa annoskoko ja määrä asiakaskunnan mukaan Kun valitset reseptin [reseptipankistamme](https://www.valioaimo.fi/reseptihaku/), voit manuaalisesti vaihtaa reseptin annosmäärän ja annoskoon haluamaksesi. Reseptinsuunnitteluvaiheessa mietimme reseptille aina oletukseksi annoskoon, jonka mukaan laskemme saannon avulla annosmäärän. Asiakaskuntasi mukaan voit miettiä kuinka paljon ruokailija keskimäärin syö; onko kyseessä raavaiden raksamiesten kantapaikka, vai pienten lasten päiväkoti. Skaalaa annoskoko kuntoon ja syötä annosmäärä, niin työkalu laskee reseptin raaka-ainemäärät ja ravintosisällön hetkessä käyttöösi. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Annoksien skaalauksessa huomioi maustaminen Huomioitavaa on kuitenkin se, että kaikki voimakkaat mausteet tai esimerkiksi valkosipuli ei välttämättä suoraan ole verrattavissa laskelmalliseen määrään. Maistelua ei suinkaan pidä unohtaa ruoanvalmistuksen välissä, koska jos lopputulos on liian mausteinen tai valkosipulinen, voi koko keitos olla vaarassa joutua biojätteeseen. Sama pätee esimerkiksi liivatteen käytön kanssa. Resepti laskee grammalleen oikean määrän, mutta tarpeeksi suurennettuna tai pienennettynä reseptin liivatteen määrä saattaa muuttua täysin vääräksi, koska kyseessä on raaka-aine, jossa grammankin yli- tai alilyönti voi koitua haasteeksi. Hävikin kuriin saaminen ammattikeittiössä on haaste, johon jokaisen kuuluu tarttua. Työkaluja on onneksi saatavilla, ja niitä on hyvä hyödyntää, koska loppujen lopuksi kaikki on ammattitaitoisesta suunnittelusta ja toteutuksesta kiinni. ## Koekeittiön vinkit hävikin vähentämiseen Miten toimia [hyvikin mukaisesti](https://www.valioaimo.fi/pinnalla-nyt/inspiraationa-hyvikki/) ja saada säästöjä aikaan keittiössä? Tässä parhaat käytännön vinkkimme, joiden avulla saat tehostettua toimintaasi karsimalla hävikkiä. Tämä sisältö vaatii evästehyväksynnän. Muuta evästeasetuksia ## Päivämäärien merkkaus Merkkaa päivämäärät esivalmistettuihin tuotteisiin, niin koko keittiö toimii tehokkaasti. Tämä sisältö vaatii evästehyväksynnän. Muuta evästeasetuksia ## Tarjoilulämpötilat Tuotteiden kierto noutopöydässä pysyy optimaalisena, kun huolehdit tarjoilulämpötiloista. Tämä sisältö vaatii evästehyväksynnän. Muuta evästeasetuksia ## Tarjoilujärjestys Tarjoile noutopöydässä aina edullisemmat raaka-aineet ensin. Tämä sisältö vaatii evästehyväksynnän. Muuta evästeasetuksia ## FIFO Huomioi varastonkierto kaikessa toiminnassasi. [Katso lisää vinkkivideoita täällä](https://www.valioaimo.fi/vinkkivideot/) ## Kaikki hyvikistä Hyvikki on materiaalitehokkuutta, eli sitä, että keittiöissä pyritään ajattelemaan ja toimimaan mahdollisimman fiksusti huomioimalla sekä raaka-aineet, ihmiset että käytettävät laitteet. Tällöin työtä tehdään mahdollisimman kustannustehokkaasti ja samalla hävikkiä ennaltaehkäisten. [![Kokkeja tekemässä ruokaa ammattikeittiössä. Kuvassa useita pakkeja täynnä ruokaa.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_palvelu-koekeittio-keittio_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Inspiraationa hyvikki Kustannustehokkuuteen tulee pyrkiä, ruokahävikkiä täytyy karsia – tässä jokaisen ravintolan kannattavuuden kaksi peruspilaria. Hyvikki luo lisäarvoa asiakkaalle ja panostus materiaalitehokkuuteen palkitsee tekijänsä. Kaikki hyvikistä ](https://www.valioaimo.fi/inspiraationa-hyvikki/) [![Pöydällä lukuisia eri kulhoja täynnä erilaisia ruoka-annoksia. Kastiketta kaadetaan kala-annoksen päälle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Hyvikki-1000x960.jpg) ### Miksi ravintolan tulisi kiinnostua hyvikistä? Ravintola-ala painii isojen haasteiden, kuten työvoimapulan, nousevien kustannusten ja hitaan markkinakasvun kanssa. Miksi juuri tässä tilanteessa kannattaa kiinnostua myös hyvikistä? Hyvikin hyödyt ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/miksi-jokaisen-ravintolan-tulisi-kiinnostua-hyvikkiajattelusta/) [![Työntekijä näyttää kameralle jäätyneitä ruusukaaleja. Pöydällä paljon jäässä olevia muita hevi-tuotteita.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_pakasteet_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Palkitseva hyvikki Hyvikillä, eli materiaalitehokkuudella, pyritään siihen, että valmistuksessa huomioidaan niin raaka-aineet, ihmiset kuin laitteetkin. Kustannustehokkuus on hyvikin kantava voima ja siksi se onkin erittäin palkitsevaa. Palkitse toimintasi ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/palkitseva-hyvikki/) [![Värikästä taustaa vasten kuvattu kurkkuja, mansikoita , nektariineja, perunaa ja retiisejä.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Raaka-aineet_kesa-2023-1000x1000.jpg) ### Hävikki kuriin ruokalista- ja raaka-ainetilaussuunnittelulla Ruokahävikki on valitettavan suuri ongelma nyky-yhteiskunnassa. Jo pelkästään Suomessa noin 360 miljoonaa kiloa kotimaisen ruokaketjun tuotetusta ruoasta menee hukkaan. Suunnittele huolella ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/havikki-kuriin-ruokalista-ja-raaka-ainetilaussuunnittelulla/) [![Kaura-raparperihyve kuvattuna omissa annoskulhoissa raparperinlehtien päällä. Kuva ylhäältä alaspäin.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2019/04/ValioAimo_Kaura-raparperihyve-41169-1000x1000.jpg) ### Ruokahävikki = kustannus­hä­vikki Hävikkiä kertyy vuosittain ravintoloissa edelleen niin paljon, että jokainen suomalainen pystyisi syömään puolen kilon painoisen lounaan, joka päivä kokonaisen kuukauden ajan. Katso vinkit, kuinka taklaat turhan kustannushävikin! Lue vinkit ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/ruokahavikki-kustannushavikki-vinkit-eurojen-saastamiseen/) [![Kokki paistamassa ruokaa voissa pannulla ammattikeittiössä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_palvelu-koekeittio-liedella_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Vinkkivideot ammattilaisille Tältä sivulta löydät parhaat vinkkimme videon muodossa – juuri sinulle ravintola-alan ammattilainen. Videoilta saat niksejä niin jääkaapin siivoukseen kuin annosten viimeistelyyn – ja kaikkeen siltä väliltä. Katso videot ](https://www.valioaimo.fi/inspiroidu/havikki-ja-hyvikki/vinkkivideot/)