--- title: "Kokkolan kaupungin ruokapalvelut uudistaa keittiöverkostoaan" date: 2025-09-22 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/09/Kokkola_ruokapalvelut_01.jpg" --- # Kokkolan kaupungin ruokapalvelut uudistaa keittiöverkostoaan # **Kokkolan kaupungin ruokapalvelut uudistaa keittiöverkostoaan: ”Olemme kaikki monin tavoin uuden edessä”** ![Tuija Niemi, ateriatuotannon päällikkö, Kokkolan kaupungin ruokapalvelut](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/09/Kokkola_ruokapalvelut_01.jpg) Jaa Muutoksessa valmistuskeittiöiden määrä vähenee ja toiminta keskittyy uuteen tuotantokeittiöön. Palvelukeittiöiden määrä taas kasvaa. Valio Aimo on ollut projektissa mukana kehittämässä reseptiikkaa, mutta etenkin jakamassa oppeja keittiöiden sujuvasta yhteistyöstä. Miten saada uusi tuotantokeittiö ja palvelukeittiöt toimimaan mahdollisimman sujuvasti ja tehokkaasti yhteen? Se on iso kysymys, johon Kokkolan kaupungin ruokapalvelut on pohtinut vastausta. He ovat jo muutaman vuoden ajan valmistautuneet muutokseen, joka toteutuu merkittäviltä osin tänä syksynä: jatkossa neljä valmistavaa keittiötä tuottaa ateriat 45:lle palvelukeittiölle. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/handshake-icon.e77b4f97.svg)### Valio Aimo® kumppani – Kokkolan kaupungin ruokapalvelut Kokkolan kaupungin puhtaus- ja ruokapalveluissa työskentelee yhteensä noin **230 työntekijää**, joista noin 100 ruokapalveluissa. Ruokapalveluissa valmistetaan ja tarjoillaan kaupungin päiväkoteihin ja kouluihin noin **2 000 aamupalaa**, **9 500 lounasta** ja **3 500 välipalaa**. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Tuotantokeittiöillä omat erikoisalueet Jatkossa kaupungin ruokapalveluiden ruoanvalmistus keskittyy Piispanmäen uuteen tuotantokeittiöön ja kolmeen valmistuskeittiöön. Niillä on omat erikoistumisalueensa: kaksi keskittyy kylmävalmistukseen ja loput lämpimään ruoanvalmistukseen. Valmistusta keskitetään myös asiakaskohderyhmien mukaan: muutoksen jälkeen esimerkiksi kaikki Kanta-Kokkolan kouluateriat tehdään yhdessä keittiössä, päiväkotilaisten ruoat taas toisessa. ”Keskittämisellä pyritään tehokkuuteen ja parempaan työtyytyväisyyteen. Se sujuvoittaa myös tuotekehitystä. Kun päiväkotiruoka tehdään aina yhdessä paikassa, voimme vaikka helposti muunnella mausteiden määrää palautteen mukaan”, **ruokapalveluiden kehittämissuunnittelija Mirja Nyblom** sanoo. ”Muutos varmistaa myös ruoan tasalaatuisuuden ja ruokaturvallisuuden. Ajatus siitä, että jokaisessa 49:ssä keittiössä valmistettaisiin ruokaa, tuottaisi tällä hetkellä haasteita koulutetun henkilökunnan rekrytoinnissa”, **ateriatuotannon palvelupäällikkö Tuija Niemi** toteaa. Uusi tuotantokeittiö tukee uudenlaista tuotantoprosessia. Se jakaantuu kahteen osaan: kylmävalmistukseen keskittyvään tuotantokeittiöön, jossa on paljon kylmätilaa sekä palvelukeittiöön, jossa on reilusti uuneja ruokien kypsentämistä tai lämmittämistä varten. Työergonomiaa parantaa massapumppu, joka pumppaa valmiin ruoan pusseihin. Kun ruokien kuljetukseen ei enää tarvita suurta määrä GN-vuokia tai muita astioita, varastotilatkin ovat maltilliset. Nykyiset ruokapalveluiden työntekijät saivat hakea Piispanmäen keittiöön sisäisen rekrytoinnin kautta. **Ruokapalveluesihenkilö Marika Träsk** iloitsee, että hän sai kokoon hyvän ja motivoituneen tiimin. Entisissä valmistuskeittiöissä tiimit hieman pienenevät. Tiloja on tarkasteltu siitä näkökulmasta, miten ne toimivat palvelukeittiöinä: onko kylmätiloja ja uuneja riittävästi ja miten hävikkiä hallitaan. Niissä työ muuttuu eniten, kun ruokaa ei enää valmisteta alusta asti itse. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/09/Kokkola_ruokapalvelut_05-800x533.jpg)”Kaikki saivat koulutuksesta hyvää buustia ja ammatillisen egon kohotusta”, kehuivat kokkolalaiset Marika Träsk ja Mirja Nyblom ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mothers-day-icon.c6fc2f96.svg)### Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Valion tuotteet ovat laadukkaita ja hinta-laatusuhde on kohdillaan. Yhteistyö toimii hyvin ja on ratkaisuhakuista − jos johonkin pyytää apua tai vinkkiä, perästä kuuluu! Myös tuotteiden käyttövinkit ovat arvokkaita, kun suunnittelemme valikoimalistaa. Kun volyymit ovat isot, raaka-aineiden oikeat valinnat ja toimitusvarmuus korostuvat. Molemmat ovat toteutuneet erittäin hyvin.” ## Oppeja muutokseen Valio Aimo koekeittiön **ruokapalveluiden asiantuntija Petri Nuutinen** on ollut mukana muutoksen suunnittelussa vuodesta 2022 alkaen. Kun muutos nyt kolkuttelee ovella, hän suunnitteli tarpeisiin kahden päivän koulutuksen. Niistä ensimmäisenä paneuduttiin ruoantuotantomenetelmiin kylmävalmistuksesta hot&filliin. Nuutinen esitteli ruokapalveluiden 70 työntekijälle menetelmien hyvät ja huonot puolet sekä niiden vaikutusta omavalvontaan ja raaka-aineiden valintaan. Luento avasi myös palvelukeittiöiden merkitystä ruokapalveluissa. ”Toiveemme oli vahvistaa ymmärrystä ruokatuotantoprosessin eri rooleista ja muistuttaa, että jokainen tuotannon vaihe on kokonaisuuden kannalta tärkeä”, Tuija Niemi sanoo. ”Tällaisissa muutoksessa henkilökunnan työ voi muuttua paljonkin ja tilanne vaatii vahvaa muutosjohtamista. On tärkeää luoda yhteishenkeä”, Petri Nuutinen sanoo. Tuotekehityspäivään osallistuivat kaikki ruokaa valmistavat työntekijät ja testattavina oli ruokapalveluiden reseptiikkaa ja Nuutisen kehittämiä reseptejä. Toiveena oli löytää uusia kasvisruokia vanhojen suosikkien rinnalle. Päivän aikana maisteltiin mm. limonello-pastavuokaa, sweet&sour -nuudelivuokaa sekä kasvistortillaa Gold&Green PRO -kasviproteiinirouheella. ”Maut olivat todella hyviä. Mukana oli kivasti uusia kasviproteiineja ja hybridiruokia”, Marika Träsk kiittelee. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/09/Kokkola_ruokapalvelut_02-800x533.jpg)Petri Nuutinen muistutti, kuinka moni on tärkeässä roolissa siinä, että koululainen tai lapsi saa maistuvan aterian. ## Vastuu siitä, että ruoka maistuu hyvältä Kaupungilla on ymmärretty, että muutos ei välttämättä ole helppo. Siksi sitä on valmisteltu huolella. Nuutinen harmittelee, että usein kun tuotantokeittiö muuttuu palvelukeittiöksi, työntekijät saattavat kokea oman toimintansa vähemmän tärkeäksi. Vaikka asia on juuri päinvastoin: ”Laadun valvonta on koko prosessin vastuulla, mutta palvelukeittiö on viimeinen, joka voi siihen vielä vaikuttaa ja varmistaa onnistumisen”, Nuutinen sanoo. Palvelukeittiön henkilökunnalla on vastuu kypsentää ja lämmittää ruoat oikein, tehdä lisäkkeet ja tarjota ruoka houkuttelevasti. Heidän ammattitaitoaan on arvioida ruoan menekki oikein, jotta sitä riittää kaikille, mutta ei tule hävikkiä. ”Perinteisesti odotetaan, että työohjeessa kerrotaan kaikki, mitä hyvään ruokaan tarvitaan. Meillä on kuitenkin 45 eri palvelukeittiötä, joissa jokaisessa on esimerkiksi omanlainen uuninsa. Sen ominaisuudet tuntee parhaiten keittiön oma henkilökunta, ei tuotantokeittiön väki”, Marika Träsk muistuttaa. ”Jatkuva palaute keittiöiden välillä on onnistumisen kannalta tärkeää. Jos palvelukeittiö ei kerro, mikä ruoassa ei toimi, tuotantokeittiö ei osaa sitä kehittää”, Mirja Nyblom sanoo. Koulutus kirkasti työntekijöille, mitä oman ammattitaidon hyödyntäminen tarkoittaa. ”Palvelukeittiöissä keskitytään jatkossa myös enemmän asiakaspalveluun, ollaan enemmän läsnä ruokailutilanteessa ja kysellään palautetta asiakkailta. Se on iso kulttuurinen muutos”, Tuija Niemi sanoo. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/handshake-icon.e77b4f97.svg)### 5 vinkkiä keskus- ja palvelukeittiöiden sujuvaan yhteistoimintaan Jotta yhteistyö sujuu, monen asian on oltava kunnossa tehtävänkuvista viestintään ja toimivaan reseptiikkaan. Lue kokkolalaisten opit! **Kartoita tilanne** Kartoita oma ruokapalvelualueen toimintakenttä ja mieti, millainen toimintamalli palvelisi parhaiten. Kuinka monta tuotantokeittiötä tarvitaan, ja mikä niiden keskinäinen työnjako on? Montako palvelukeittiötä tarvitaan, ja miten niille taataan hyvät edellytykset toimia? Millaisilla ruoanvalmistusmenetelmillä ruoat on järkevintä valmistaa? Verkostoidu samankaltaisen muutoksen tehneiden kanssa. **Tehtävänkuvat selkeäksi** Kun kaikki tietävät paikkansa ja vastuunsa tuotantoprosessissa, prosessi ja työpäivien kulku ovat sujuvia. Jokaisella tulee olla selkeä tehtävänkuva. On tärkeää pitää esillä, että jokaisen työpanos on yhtä tärkeä. **Varmista toimiva reseptiikka** Reseptiikan tulee sisältää kirjallinen työohje niin tuotanto- kuin palvelukeittiölle. Jos jokin ei toimi, siitä annetaan kirjallista ja kuvallista palautetta. **Kouluta maistamiseen** Monesti reseptiikkatestaus kaatuu siihen, että yksi tykkää, toinen ei. Tuotekehityksellä on oltava oma linja: ”Me teemme Kokkolan makuista ruokaa ja sille on tarkkaan pohditut kriteerit”. Jokaisen työntekijän pitää tunnistaa, miltä hyvä ruoka maistuu ja uskoa siihen, mitä on tehty. **Pidä asiakas mielessä** Ruokaa tehdään asiakkaita varten ja jokainen on osaltaan siitä vastuussa. Toimitaan ammattitaitoisina ruokakasvattajina ja tehdään yhteistyötä! *Teksti Katja Tarnanen, kuvat Hiutale Films/Mia Sumell* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 3/2025](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää asiakastarinoita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-1_2026-02_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Kylän Kattaus kehittää hybridiruokia 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/kylan-kattaus-kehittaa-hybridiruokia/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Lagerblad-Foods-1_2026-05_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Lagerblad Foodsin tavoitteena jopa triplata liikevaihto 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/lagerblad-foodsin-tavoitteena-jopa-triplata-liikevaihto/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Cafe-Esplanad-1_2026-05_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Uudistunut Café Esplanad 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/uudistunut-cafe-esplanad/) [](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/finlandia-talo-aukesi-upeasti-uudistuneena/)