--- title: "Kruunu Herkku ja 22 paistinpannua, 5 pataa sekä 60 kokkia" date: 2024-05-15 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/05/ValioAimo-lehti_2024-nro2_KruunuHerkku_16.jpg" --- # Kruunu Herkku ja 22 paistinpannua, 5 pataa sekä 60 kokkia # **Kruunu Herkku ja 22 paistinpannua, 5 pataa sekä 60 kokkia** ![Niina Nikulainen Kruunu Herkun tehtaalla.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/05/ValioAimo-lehti_2024-nro2_KruunuHerkku_16.jpg) Jaa Kruunu Herkku kokkaa Juvalla perinteistä kotiruokaa käsityönä reilut kolme miljoonaa kiloa vuosittain. Olet saattanut maistaa yrityksen herkkuja hotellissa, lounasravintolassa tai ostaessasi ruokaa vähittäiskauppojen palvelutiskistä. Avain herkulliseen ruokaan on raaka-aineiden rakastaminen, Kruunu Herkussa uskotaan. Perinteiset kotiruoat valmistuvat käsityönä keittiössä, jossa toimitaan kuin kotikeittiössä konsanaan. Valmista ruokaa toimitetaan kuluttajille kaupan kylmähyllyihin, vähittäiskauppojen palvelutiskeihin sekä ammattikeittiöille, hotelleihin, lounasravintoloihin ja kahviloihin reilu kolme miljoonaa kiloa vuosittain. Suurista määristä huolimatta ruokaa ei seisoteta varastossa tai pakastimessa, vaan sitä valmistetaan ja toimitetaan asiakkaille viitenä päivänä viikossa. Pitkät asiakassuhteet ja niiden erinomainen hoitaminen ovat kasvattaneet liikevaihdon 25 vuodessa 20 miljoonaan euroon. ”Uskon vahvasti, että suurimpana syynä siihen on ruoan tinkimätön laatu ja maku. Kotiruokamaisuus ja käsin tehty ruoka ovat meille arvoja, jotka tarkoittavat, että ruoka ei maistu teolliselta. Saamme myös paljon kehuja tasalaatuisuudesta sekä erinomaisesta toimintavarmuudesta. Kaiken tämän varmistavat keittiömestarimme yhdessä osaavan henkilökunnan kanssa”, kertoo Kruunu Herkun myyntijohtaja **Niina Nikulainen**. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mothers-day-icon.c6fc2f96.svg)### Valio Aimo® asiakas **Mikä?** Kruunu Herkku valmistaa käsin kokattua ruokaa Etelä-Savossa. Tärkeimmät asiakasryhmät ovat kauppojen palvelutiskit ja foodservice-sektori. **Kuka?** Niina Nikulainen, myyntijohtaja **Sesongin suosikkijälkiruoka?** ”Meidän omat mustikkapannarit! Ne sopivat yhtä lailla leivänpaahtimen kautta aamupalapöytään kuin grillin jälkilämmöstä juhannusherkutteluun. Kaveriksi sopii vaniljakastike, jäätelö tai mansikkarahka.” ## Käsin kokattua ruokaa Juvalta Kuljettimien, muottien ja paistolinjastojen sijaan keittiössä on 60 kokkia, 22 paistinpannua ja 15 suurtalouspataa. Esimerkiksi jauhelihapihvien teko alkaa raa’asta jauhelihasta, jonka kokit maustavat, muotoilevat ja paistavat pannulla kuten kotonakin. Kasvispihvit muotoillaan käsin, painetaan pellille ja kypsennetään uunissa. Pohjanmaalla kasvaneet perunat keitetään 300 litran padoissa ja soseutetaan. Joukkoon lisätään suolaa, Valion voita ja laktoositonta kermaa. Muusi ohennetaan sopivaksi keitinvedellä ja vatkataan kuohkeaksi. Näin kotiruokamainen ulkonäkö ja hyvä maku syntyy. ![Pihvien paistoa Kruunu Herkun tehtaalla](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/05/ValioAimo-lehti_2024-nro2_KruunuHerkku_06-800x533.jpg)Kruunu Herkulla jauhelihapihvien teko alkaa raa’asta jauhelihasta, jonka kokki maustaa, muotoilee ja paistaa pannulla. ”Suosimme työnkiertoa, mutta esimerkiksi perunamuusin tekoon ja wrappien pyörittämiseen meillä on omat ryhmänsä. Kun kauhalla kauhotaan dynoihin, se on aika raskasta hommaa ja tuhansien wrappien pyörittelyssä sorminäppäryys on valttia.” Mistä sitten säästetään tai mitä tehdään toisin, jotta käsin valmistaminen on mahdollista? ”Meillä on matala organisaatio, vähän hallintoa ja maltillinen markkinointibudjetti. Myynnin organisaatio on pieni, ja tiimissä on yrittäjämäinen henki. Jaamme tietoa kaupallisista menestyksistä ja haasteista myös keittiön väelle, jotta ymmärrämme olevamme samassa sopassa ja että kaikkien työ on arvokasta. Laitamme kaikki paukut siihen, mikä on tärkeää”, Nikulainen kertoo. Tuotantopäällikkö ja tiimipäälliköt organisoivat työtä kylmässä ja lämpimässä keittiössä. Matalalla hierarkialla pyritään siihen, että suunnitelmat ovat selviä ja tekeminen on yksinkertaista ja tehokasta. Ruokaa valmistuu viitenä päivänä viikossa liukuvasti 1,5–2 vuorossa riippuen vuoden ajankohdasta. ”Uskon, että yksi syy meillä viihtymiseen on se, että toimimme kuin pienessä yrityksessä, vaikka olemmekin jo aika iso. Työsuhteet ovat pitkiä ja vaihtuvuutta on vähän. Eri kansallisuuksia on monta, ja perehdytysohjeetkin jo kolmella eri kielellä. Olemme aika monimuotoinen työperhe.” ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Juuret Elannon herkkukeittiössä Alusta asti yhtenä toiminnan kivijalkana on ollut vähittäiskauppojen palvelutiskit — perustettiinhan yritys 25 vuotta sitten Helsingin Verkkosaareen nimenomaan Elannon herkkukeittiöksi. Sieltä toimitettiin ruokaa aina Presidentinlinnasta erilaisiin tapahtumiin asti. Siitä lähtien palvelutiskeiltä on myyty ruokaa kuluttajille menestyksekkäästi. ”Tuomme joka jaksoon uutuuksia, mutta perunamuusille, lihapullille, nakkistroganoffille tai maalaiskinkkukiusaukselle on vaikea löytää voittajia. Monet noista tuotteista ovat olleet mukana ihan alusta asti”, Nikulainen nauraa. Myös kasvis- ja vegaaniruokaan on viime vuosina satsattu. Lähtökohtana tässäkin on ollut tehdä hyvänmakuista ruokaa, joka maistuu kaikille. ”Olemme käyttäneet paljon aikaa meille sopivien raaka-aineiden löytämiseen, sillä haluamme kasvisruokien olevan yhtä laadukkaita kuin muutkin tuotteemme.” Tuotekehitys ja trendien seuraaminen on yrityksessä aktiivista. Nikulainen kertoo, että ne pitävät mielen ja asiakassuhteet virkeänä. Itse prosessi on varsin yksinkertainen. Ideat tulevat usein asiakkailta ja myynnistä tai syntyvät yhdessä ideoimalla. Myös aiempien työntekijöiden perintö on arvokasta. ”Meillä on satojen tuotteiden reseptipankki, josta on kiittäminen eläkkeelle muutama vuosi sitten jäänyttä keittiöpäällikköämme Jari Anttilaa. Hän rakasti matkustamista, hyvää ruokaa ja sen kehittämistä.” ![Ruoan valmistusta Kruunu Herkun tehtaalla.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/05/ValioAimo-lehti_2024-nro2_KruunuHerkku_12-800x533.jpg) ## Pitkäaikaisia kumppanuuksia Nikulainen listaa Kruunu Herkulle vielä yhden menestystekijän, eli pitkäaikaiset kumppanuudet sekä myyntipuolella että hankinnoissa. Kiitosta saavat niin kotimaiset lihatalot kuin perunanviljelijätkin sekä Valio, jonka kanssa yhteistä matkaa on käyty Kruunu Herkun perustamisesta lähtien. ”Valiolta ostamme voin, kerman ja maidon. Olemme jumpanneet omaa reseptiikkaamme siten, että voimme käyttää samaa kermaa kaikkiin kermaa sisältäviin tuotteisiimme ja tehostaa näin sekä ostoja että omaa toimintaamme. Saamme raaka-aineet oikeaan paikkaan oikeaan aikaan ja voimme ylläpitää asiakkaillemme luvattua laatua ja toimitusvarmuutta.” ![Valio Voita Kruunu Herkun tehtaalla.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/05/ValioAimo-lehti_2024-nro2_KruunuHerkku_18-800x533.jpg) ![Ruoan valmistusta Kruunu Herkun tehtaalla.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/05/ValioAimo-lehti_2024-nro2_KruunuHerkku_10-800x533.jpg) Kruunu Herkussa ei haluta mennä sieltä, missä aita on matalin. Se on myös syy pitkäaikaisiin kumppanuksiin, Nikulainen uskoo. ”Arvomme kuvaavat hyvin jokapäiväistä tekemistämme. Emme hae pikavoittoja vaan pitkäjänteistä yhteistyötä. Teemme kauppaa molempien etu huomioiden. Pieni ja keskusteleva organisaatio mahdollistaa myös sen, että asiat etenevät tarvittaessa joutuisasti esimerkiksi uuden tuotteen tai sesonkituotteen kehityksessä”, Nikulainen sanoo. Kruunu Herkku ostaa Valiolta voin, kerman ja maidon. Samaa kermaa käytetään kaikkiin kermaa sisältäviin tuotteisiin, mikä tehostaa toimintaa ja ostoja. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mifu-recipe-icon.25b80001.svg)### Niina Nikulaisen 5 vinkkiä food service -tuotteiden käyttöön 1. **Monipuoliset food service -tuotteet** Kun tuotteet on käsityönä valmistettuja, tuttuja ruokia, ne sopivat monenlaiseen liiketoimintaan. Keittiössä säästyy aikaa, kun esimerkiksi lihapullia tai jauhelihapihvejä ei tarvitse valmistaa alusta asti. Laadukkailla tuotteilla voi myös viestiä vastuullisuudesta ja nostaa ruokien kotimaisuusastetta. 2. **Helpotusta erityisruokavalioihin** Useat food service -tuotteet kehitetään jo valmiiksi esimerkiksi gluteenittomaan tai vegaaniseen ruokavalioon sopiviksi. 3. **Vaihtelua lisäkkeisiin** Paahdettuja perunoita, muusia vai kasvisgratiinia? Erilaisilla peruna- ja kasvislisäkkeillä voi lisätä kasviksia ja vaihtelua linjastolounaan lisäkkeisiin ja kasvisruokiin. 4. **Apua haastaviin työolosuhteisiin** Hyödynnä valikoimaa esimerkiksi silloin, kun kokkailuolosuhteet ovat haastavat, valmistamiseen käytettävä aika on rajallinen, tilat pienet ja asiakasmäärät suuria. 5. **Personoi Private Label -tuotteilla** Meillä on foodservice-asiakkuuksia, joille valmistamme ruokaa heidän omalla reseptillään. Heillä ei esimerkiksi ole mahdollista käyttää tiettyä kypsennysmenetelmää omassa keittiössään tai tuotteen valmistaminen vaatii paljon käsityötä. Tuote voi olla yksittäinen tuote tai annos, kuten aamupalapannari tai pasta-annos. Teksti Kati Laszka, kuvat Anna-Kaisa Hänninen *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 2/2024](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää asiakastarinoita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/Seinajoen_ruokapalvelut1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Seinäjoella kouluruokailua kehitetään yhdessä 17. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/seinajoella-kouluruokailua-kehitetaan-yhdessa/) [![Visit Örön yrittäjä Janne Tirkkonen toivottaa matkailijat tervetulleeksi Örön saarelle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Visit_Oro1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Ympärivuotinen toiminta Örön saarella vaatii rohkeutta 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/ymparivuotinen-toiminta-oron-saarella-vaatii-rohkeutta/) [![PowerParkin ravintolatoimenpäällikkö Nina Johansson](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/PowerPark3_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### PowerParkin keittiöissä vauhti ei hyydy 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/powerparkin-keittioissa-vauhti-ei-hyydy/) [](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/finlandia-talo-aukesi-upeasti-uudistuneena/)