--- title: "Kylän Kattaus kehittää hybridiruokia" date: 2026-05-24 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-1_2026-02_1500x1000.jpg" --- # Kylän Kattaus kehittää hybridiruokia # **”Kehitämme kasvisruoan lisäksi hybridiruokia”** ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-1_2026-02_1500x1000.jpg) Jaa 18 000 päivittäisen koulu- ja päiväkotiaterian valmistaminen vaatii vahvaa ammattitaitoa ja viimeisen päälle hiottuja prosesseja. Jyväskylän Kylän Kattauksessa arjen ruokapalvelua kehitetään yhteistyössä lasten kanssa. Kun asiakkaina ovat Jyväskylän päiväkodit ja koulut, aterioiden määrä on mittava: Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu Kylän Kattaus valmistaa arkipäivisin noin 18 000 ateriaa. Operatiivisesta tuotannosta vastaa vastaa ruokapalveluesihenkilö **Tiina Antinaho**, joka johtaa kahden keskuskeittiön toimintaa ja kehittää ruokalistoja yhdessä tiimin kanssa. Työparinaan hänellä on Kylän Kattauksen johtaja **Tuija Sinisalo**. ”Työhömme kuuluu sekä arjen sujuvuudesta huolehtiminen että toiminnan jatkuva kehittäminen”, Tuija Sinisalo kertoo. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/handshake-icon.e77b4f97.svg)### Valio Aimo® kumppani: Kylän kattaus Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu tuottaa ateriat kaupungin kouluihin ja päiväkoteihin. Toiminta perustuu kahteen keskuskeittiöön ja 81 palvelukeittiön verkostoon. Henkilöstöä on yhteensä noin 250. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Kahden tuotantokeittiön voimalla Koululaisten ja päiväkotilasten ruoka syntyy kahdessa tuotantokeittiössä: Ristonmaalla valmistetaan päivittäin noin 12 000 ja Palokassa noin 6 000 annosta. Osa ruoasta valmistetaan ja viimeistellään koulujen ja päivä­kotien 81 palvelukeittiössä. Pääsääntöisesti ruoka lähtee tuotantokeittiöistä kuumana 13 auton kyydissä eri puolille Jyväskylää. Kuljetukset lähtevät päivittäin, mutta joihinkin palvelukeittiöihin toimitetaan useampien päivien ruoat kylmänä. Muuten ruoka valmistetaan muutamalla eri menetelmällä ruokalajin mukaan. Esimerkiksi erityisruokavalion ateriat valmistetaan cook and chill -menetelmällä. Noin kolmannes ruoasta valmistetaan kylmä- tai komponentti­valmistuksena. Koska nesteitä on turha kuljetella palvelukeittiöihin, Antinaho tiimeineen kehitti kylmävalmistusreseptejä niin, että kaikkiin vuokaruokiin lisätään nesteet vasta palvelukeittiöissä ennen kypsennystä. Palvelukeittiön henkilökunta viimeistelee itse salaatit ja kypsentää lisäkkeet, kuten perunat tai riisin. Tukku kuljettaa lisäkkeet, maitotuotteet ja leivät suoraan palvelukeittiöihin. Jotta hommat rullaavat tasaisesti koko viikon ajan ja uunit sekä padat saadaan tasaisesti käyttöön, keskuskeittiössä on otettu käyttöön rinnakkaisruokalista. ”Se tarkoittaa sitä, että pääsääntöisesti vuoka- ja keitto­ruokapäivinä kouluilla ja päiväkodeilla tarjotaan eri ruokia. Esimerkiksi kouluissa voi olla tarjolla makaroni-lihalaatikko ja päiväkodeissa keltainen kesäkeitto”, Antinaho kertoo. Reseptiikassa päiväkoti-ikäiset ja koululaiset on huomioitu muun muassa mausteiden määrässä ja maustamisen voimakkuudessa. Ruoan perusraaka-aineet ja ravitsemukselliset linjaukset ovat pitkälti samat. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-2_2026-05_1500x1000-800x533.jpg)Keittiössä Tuija Taipale. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-3_2026-05_1500x1000-800x533.jpg)Kauniin keltainen bataatti-juustokeitto, makaroni‑jauhelihalaatikko sekä ohrarouhepuuro mehukeitolla maistuvat lapsille ikään katsomatta. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mothers-day-icon.c6fc2f96.svg)### Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Kilpailutimme noin 1,5 vuotta sitten maitotaloustuotteet, ja Valio Aimo pärjäsi kilpailussa hyvin. Olemme pitkäaikaisia kumppaneita ja äärimmäisen tyytyväisiä Valio Aimon toimintaan. Arvostamme toimitusvarmuutta, kotimaisuutta ja tuotteiden tasalaatua. Pitkä yhteistyö ja sujuva yhteydenpito tukevat arjen toimintaa ja helpottavat ennakointia esimerkiksi saatavuusmuutoksissa. Yhteistyötämme kuvaa tiivis vuoropuhelu, ja myyntipäällikkö **Anne Hämäläinen** onkin vertaansa vailla. Saamme aina ajoissa tiedon, jos jokin tuote loppuu tai tuotanto on katkolla. Annen kanssa on aina yhtä mukavaa mennä neuvotteluihin.” ## Lasten toiveet näkyvät ruokalistalla Antinaho kehittää ruokalistoja yhdessä ruokalistatyöryhmän kanssa asiakastyytyväisyyskyselyiden ja osallistamisen pohjalta. ”Alakoululaisista koostuva makuraati kokoontuu kerran vuodessa maistelemaan uudenlaisia kasvisruokia ja äänestämään suosikkinsa. Osallistujat ovat todella innokkaita”, Sinisalo kertoo. ”Vaihtoehtoja on kolme: keitto, kastike ja vuokaruoka. Eniten pisteitä saanut ruokalaji pääsee seuraavan syksyn ruokalistalle”, Antinaho jatkaa. Asiakastyytyväisyyskyselyjen perusteella listalta poistetaan tai sinne lisätään ruokia. Lasten toiveissa korostuvat tavalliset ruoat, kuten pinaattiohukaiset, tortillat ja makaronilaatikko sekä uunimakkara. Viime vuoden kyselyssä nousi positiivisena asiana keskuskeittiöiden itse leipoma leipä. ”Maksa- ja kaaliruoat jakavat mielipiteitä, ja siksi niitä on jätetty ruokalistalta pois”, Antinaho avaa. Myös ruokien nimiä on pyritty saamaan houkutteleviksi. Esimerkiksi viimeisimmässä makuraadissa voittajaksi selvisi Cowboy-keitto, joka tulee ruokalistalle ensi syksynä. Se on tomaatti- ja kermapohjainen kasviskeitto, jonka proteiinin lähde on Valio MiFU® jauhis Originalia. ”Makuraadissa ehdotettiin myös, että nimen takana voisi olla jokin tarina”, Sinisalo kertoo. Marry me -pasta oli erään vuoden somehitti, ja jyväskyläläisissä kouluissa sitä tarjoillaan kasvisversiona. Nimensä se on saanut legendaarisesta tarinasta, jossa ruoan kerrotaan olevan niin hyvää, että syöjä voisi kosia kokkia välittömästi. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-5_2026-05_1500x1000-800x533.jpg)Perusruoan rinnalla on aina tarjolla kasvisruokavaihto­ehto – molempiakin saa ottaa. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-4_2026-05_1500x1000-800x533.jpg)Tiina Antinahon mukaan välipaloja myydään noin 90 000 kuussa. Tarjolla on esimerkiksi sämpylöitä, mehua sekä Valion tuotteita, kuten Viilistä ja Play-maitokaakaota. ## Vastuullisuus näkyy esimerkiksi hydridiruokina Paitsi että Kylän Kattaus noudattaa virallisia ravitsemussuosituksia, sen keskeisiä tavoitteita ovat hävikin vähentäminen ja ruokalistan hiilijalanjäljen pienentäminen. ”Emme pyri lisäämään vain kasvisruokia vaan kehitämme hybridiruokia, joissa osa lihasta korvataan kasvisproteiinilla tai kasviksilla”, Sinisalo kertoo. Kylän Kattaus seuraa tarkasti niin linjasto- ja lautas­hävikkiä. Tiedon avulla osataan ennakoida paremmin seuraavia tilauksia. Sinisalon mukaan toimintaperiaatteena on, että ruoka ei lopu kesken mutta sitä ei myöskään jäisi yli. Hävikkiruokaa pystytään kuitenkin hyödyntämään, sillä sitä myydään ResQ-sovelluksen kautta 35 keittiössä. ”Ruoan menekin arviointi on vaikeaa. Palvelukeittiöiden tilaukset perustuvat edellisiin tarjoilukertoihin, ja esimerkiksi tänä keväänä ruokaa on mennyt enemmän kuin edellisillä kerroilla”, Sinisalo pohtii ja jatkaa: ”Saattaa olla, että lounasaikaan lapsilla on jo sen verran nälkä, että silmät syövät enemmän kuin suu jaksaa.” ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/sales-presentation-icon.79bd0a51.svg)### Tuija Sinisalon ja Tiina Antinahon vinkit ruokien nimeämiseen Kiinnostavat nimet ja tarinat sekä osallistaminen – joko niitä on kokeiltu teillä? **Nimeä ruoat kiinnostavasti** Kiinnostava ruoan nimi voi herättää lapsen mielenkiinnon ja kannustaa häntä maistamaan uutta ruokaa. Yhdistä nimeämisessä houkuttelevuus ja informatiivisuus. Koteihin viestittäessä on tärkeää, että vanhemmat ymmärtävät, mitä ruoka sisältää. **Keksi ruoille tarina** Oppilaat kiinnostuvat myös tarinoista nimen takana, joten sellainen kannattaa ideoida houkuttelevan nimen taustalle. **Järjestä makuraateja** Makuraadit ovat hyvä tapa osallistaa lapsia ruoka­listojen kehittämiseen. Kun lapset pääsevät maistamaan ja äänestämään vaihtoehtoja sekä vaikuttamaan ruoka­listaan, heille syntyy samalla myönteinen suhde uusiin ruokiin. **Puhu ruoasta myönteisesti** Yksi tärkeimmistä ruokakasvatuksen keinoista on positiivinen ruokapuhe. On tärkeää korostaa, miten merkittävä asia maksuton kouluruoka on. Kun aikuiset puhuvat ruoasta kannustavasti, lapsetkin rohkenevat maistella uusia makuja. Samalla ennakkoluulot vähenevät. *Teksti Jaana Kalliokoski, kuvat Mikko Vähäniitty* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 2/2026](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää asiakastarinoita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Kylan-Kattaus-1_2026-02_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Kylän Kattaus kehittää hybridiruokia 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/kylan-kattaus-kehittaa-hybridiruokia/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Lagerblad-Foods-1_2026-05_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Lagerblad Foodsin tavoitteena jopa triplata liikevaihto 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/lagerblad-foodsin-tavoitteena-jopa-triplata-liikevaihto/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Cafe-Esplanad-1_2026-05_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Uudistunut Café Esplanad 24. toukokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/uudistunut-cafe-esplanad/) [](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/finlandia-talo-aukesi-upeasti-uudistuneena/)