--- title: "HKFoods Porsaan uudet leikkuut" date: 2026-09-12 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/09/HKFoods_1_2026-03_1500x1000.jpg" --- # HKFoods Porsaan uudet leikkuut # HKFoods: Porsaan uudet leikkuut ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/09/HKFoods_1_2026-03_1500x1000.jpg) Jaa Kotimainen porsaanliha on monipuolinen raaka-aine ammattikeittiöön. HKFoodsin liha­mestari Nick Wennström tarjoaa inspiraatiota ja paljastaa uudet leikkuut. HKFoods kehittää uusia tuotteita porsaasta myös ravintoloiden tarpeisiin. **Sisältö tehty yhteistyössä HKFoodsin kanssa.** Nautaa ja broileria käytetään ammatti­keittiöissä paljon, mutta porsasta voitaisiin käyttää enemmänkin. Näin miettii HKFoodsin lihamestari **Nick Wennström**. ”Porsas on monipuolinen raaka-aine, jonka käytössä on vain taivas rajana. Liha on hyvänmakuista ja ottaa hyvin vastaan mausteet. Possusta on saatavilla fileetä ja rasvaisempia osia, joten se sopii lounasbuffasta fine dining -annoksiin”, Wennström sanoo. ## Suomalainen ruokaperinne kunniaan Porsaan kassler ja kylki ovat monikäyttöisiä tuotteita. Molempia voi kypsentää pitkään, ja niitä voi käyttää street foodiin burgereista tacoihin. Kylki toimii erinomaisesti paloina ja viipaleina, kasslerista saa hyvät pihvit. Possustakin voi leikata naudan tapaan paksuja pihvejä, jolloin ne pysyvät mehukkaampina. ”Kasslerin voi esikypsentää uunissa mureaksi, leikata pihveiksi ja sitten paistaa niihin lisää makua ja väriä.” Kassler sisältää vähemmän rasvaa kuin kylki, mutta sekin pysyy mehukkaana buffetpöydässä. Jos rasvan kokee ongelmallisena, sen voi pitää paiston ajan tuomassa mehukkuutta ja poistaa halutessaan ennen tarjoilua. ”Miksi haemme aina ruokiin vaikutteita ulkomailta, kun voisimme olla ylpeitä suomalaisesta ruokaperinteestä ja muistella, miten possua on siinä käytetty. Oma suosikkini on ­läskisoosi.” Wennström on Pohjois-Euroopan ainut lihamestari, joka on ollut opissa maailman tunnetuimman lihamestarin **Dario Cecchinin** lihakaupassa. Mikä on ollut suurin oppi? ”Kunnioita eläintä ja hyödynnä se kokonaan. Ota erilaisia osia käyttöön ja kokeile maustaa rohkeasti, joko enemmän tai vähemmän, jolloin lihan oma maku pääsee esiin.” Oppi johti myös uusiin oivalluksiin. ## Herkullinen possun flat iron ”Naudan etuosasta käytetään ruoaksi paljon osia. Miksi ei possusta, vaikka niiden anatomia on aika samanlainen? On aina parempi, jos käytämme koko eläimen.” Wennströmin mukaan perinteisten lapapaistin ja etuselän lisäksi muitakin porsaan osia voi hyödyntää. Naudan brisket on monelle tuttu, mutta vastaava rintaosa löytyy possultakin noin kilon kokoisena palana. ”Kun sitä savustaa 3–4 tuntia miedolla lämmöllä, siitä saa älyttömän hyvää. Erityisen innoissani olen kuitenkin possun lavasta leikatusta flat ironista. Se on tosi mureaa, kooltaan noin 160 grammaa, eikä lihaksen sisällä kulkeva kalvo vaikuta syömälaatuun.” Wennström tekee yhteistyötä HKFoodsilla tuotekehityksen ja Forssan tehtaan lihanleikkaajien kanssa. ”Yhdessä voimme nopeasti reagoida ravinto­loiden tarpeisiin ja esileikata tuotteita halutusti”, hän vinkkaa. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/09/HKFoods_4_2026-03_1500x1000-800x533.jpg)## Nick Wennströmin valinnat ”Porsas ansaitsisi olla ruokalistan ykköstuote. Porsaan kassler ja kylki ovat monipuolisia ja herkullisia raaka-aineita ammattikeittiöön. Niiden pariksi sopivat niin yrttiset, barbeque- kuin aasialaisetkin maut.” **HK Kassler, 2,3 kg**: Kokonainen suomalaisen porsaan niskapaisti. Käytä maustettuna uunipaistiksi, ­pihveiksi tai mausteliemen kera keitettynä pulled porkin raaka-­aineeksi. **HK Viljaporsaan kylki, 4,5 kg**: Luutonta ja nahatonta suomalaista porsaanlihaa. Käytä pulled porkiin, viipaleina tai paloina kastikkeissa tai valmista savunoppia. [![HK Viljaporsaan kylki luuton nahaton n. 4,5 kg](https://imgfly.scarabresearch.com/w_800/https://api.valioaimo.fi/medias/?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MzI4NjI4NXxpbWFnZS9wbmd8YURReEwyZzNZUzg1TURnek5EazNOVEV5T1Rrd3xlODNkYTcwMDcwNjZiMzMzNGU3YTdlM2ZkMDAxMmZmNzQ3NzFiNTEzODUwNDc4OWJjMmQ3ZmI5MzRiMzVmNzJi) ### HK Viljaporsaan kylki luuton nahaton n. 4,5 kg ](https://www.valioaimo.fi/toimitustukku/hk-viljaporsaan-kylki-luuton-nahaton-n-45-kg/) [![HK Viljaporsaan Kassler n. 2,3 kg](https://imgfly.scarabresearch.com/w_800/https://api.valioaimo.fi/medias/?context=bWFzdGVyfHJvb3R8OTA0MjExMHxpbWFnZS9wbmd8YURreUwyZzJNaTg1TURRMk56VXhPRE00TWpNNHxiMDk0NWMwZjIzMWQxOTM4NDY3ZDc3ZGFhODJlMzUyNDcwZWFiNTgzNzM1ZWNhMDIxZjEwOGY0MTk3YWFlNGU3) ### HK Viljaporsaan Kassler n. 2,3 kg ](https://www.valioaimo.fi/toimitustukku/hk-viljaporsaan-kassler-n-23-kg/) ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/01/ideat.gif)### Kaipaatko ideoita menulle? Maistuisiko possu vietnamese BBQ, maalaispatee tai possurillette? **Ideoita reseptiikkaan: [hkfoodservice.fi/reseptit](https://www.hkfoodservice.fi/reseptit)** *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro. 3/2026](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Aimo_hampparilla_henkilo_3.png) Tilaa tuotteet kätevästi verkkokaupasta silloin kun sinulle sopii. [verkkokauppaan](https://toimitustukku.valioaimo.fi/fi/) --- ## Lue lisää tuotteista [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/09/Feelia_1_2026-03_1500x1000-400x267.jpg) Luettavaa tuotteista Yhteistyössä ##### Feelia: Erottaudu brunssilla 12. syyskuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/luettavaa-tuotteista/feelia-erottaudu-brunssilla/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/09/HKFoods_1_2026-03_1500x1000-400x267.jpg) Luettavaa tuotteista Yhteistyössä ##### HKFoods Porsaan uudet leikkuut 12. syyskuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/luettavaa-tuotteista/hkfoods-porsaan-uudet-leikkuut/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/08/Planets-Pride_2026-09_2000x1335-400x267.png) Luettavaa tuotteista Yhteistyössä ##### Monenlaiset Vannamei-katkaravut 27. elokuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/luettavaa-tuotteista/monenlaiset-vannamei-katkaravut/)