--- title: "Miksi jokaisen ravintolan tulisi kiinnostua hyvikkiajattelusta?" date: 2023-03-14 author: "evermadeadm" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Hyvikki.jpg" --- # Miksi jokaisen ravintolan tulisi kiinnostua hyvikkiajattelusta? # Miksi jokaisen ravintolan tulisi kiinnostua hyvikkiajattelusta? ![Miksi jokaisen ravintolan tulisi kiinnostua hyvikkiajattelusta?](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn.valio.fi/mediafiles/B1DDA807-BF36-4F68-84E8-2FF1016B195E/1440x1080-cms-content-article-hero) Jaa Ravintola-ala painii isojen haasteiden, kuten työvoimapulan, nousevien kustannusten ja hitaan markkinakasvun kanssa. Me aimolaiset haluamme helpottaa asiakkaidemme arkea tarjoamalla ideoita ja vinkkejä kannattavaan ja vastuulliseen liiketoimintaan. Yksi hyvä keino siihen on hyvikkiajattelu. Kaikki tietävät hävikin. Hävikki on pilaantunutta tai ylijäänyttä syötäväksi tarkoitettua ruokaa, joka päätyy biojätteeksi. Syitä hävikille voivat olla esimerkiksi raaka-aine- tai ruokalistojen huono suunnittelu, huono varastonhallinta tai säilytys, asiakasmäärien vaihtelu tai se, että raaka-aineita tai ruoantähteitä ei aina ammattikeittiöissäkään osata tai ehditä jatkojalostaa syötäväksi. ## Miten hyvikki sitten eroaa hävikistä? Hyvikillä pyritään siihen, että ruokahävikkiä ei ylipäätään pääse syntymään. Hyvikin voi käsittää myös laajemmin kokonaisena toimintatapana. Hyvikillä tarkoitetaan materiaalitehokkuutta, eli sitä, että keittiöissä pyritään ajattelemaan ja toimimaan mahdollisimman fiksusti huomioimalla sekä raaka-aineet, ihmiset että käytettävät laitteet. Tällöin työtä tehdään mahdollisimman kustannustehokkaasti ja samalla hävikkiä ennaltaehkäisten. Hyvikki on pitkäjänteistä kekseliäisyyttä. Hyvikkitekojen myötä luot asiakkaillesi lisäarvoa, ja samalla parannat myös viivan alle kertyvää tulosta. Hyvikkiä voidaan tuottaa työprosessin kaikissa vaiheissa, kun työtä tehdään yhdessä uusia, hyvikkiä lisääviä toimia oivaltaen. Itse kukin meistä on oman työnsä paras asiantuntija, ja siten paras myös keksimään ja luomaan omaan työhön liittyviä hyvikkitekoja. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Ennen kaikkea hyvikkiajattelu edistää liiketoimintaa. Hyvikki ei vain säästä kustannuksia ja työvoimaa, vaan se myös auttaa erottautumaan kilpailijoista ja parantamaan asiakaskokemusta. Hyvikkiajattelun neuvokkaita toimintatapoja noudattaen viivan alle jää enemmän. Tutkimusten mukaan esimerkiksi buffet-ruokailija ottaa 66 prosenttia kaikesta lautaselle päätyvästä kolmesta ensimmäisestä tarjoiluastiasta − siksi hyvikkiajattelun mukaan linjaston alkuun kannattaakin laittaa tarjolle esimerkiksi edullisia raaka-aineita, joiden menekki on suuri. Kallis raaka-aine taas kannattaa tarjoilla kipotettuna, mikä ohjaa ottamaan sitä maltillisen määrän. Asiakkaan mielikuviin voi vaikuttaa myös panostamalla esillepanoon: ruoka maistuu erityisen maukkaalta ja hintansa väärtiltä painavasta astiasta ja hopealusikalla syötynä. > ”Kun erotut laadulla, maksimoit myynnin. Samalla varmistat, että asiakas tulee toistekin.” ## Kaikki hyvikistä Hyvikki on materiaalitehokkuutta, eli sitä, että keittiöissä pyritään ajattelemaan ja toimimaan mahdollisimman fiksusti huomioimalla sekä raaka-aineet, ihmiset että käytettävät laitteet. Tällöin työtä tehdään mahdollisimman kustannustehokkaasti ja samalla hävikkiä ennaltaehkäisten. [![Kokkeja tekemässä ruokaa ammattikeittiössä. Kuvassa useita pakkeja täynnä ruokaa.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_palvelu-koekeittio-keittio_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Inspiraationa hyvikki Kustannustehokkuuteen tulee pyrkiä, ruokahävikkiä täytyy karsia – tässä jokaisen ravintolan kannattavuuden kaksi peruspilaria. Hyvikki luo lisäarvoa asiakkaalle ja panostus materiaalitehokkuuteen palkitsee tekijänsä. Kaikki hyvikistä ](https://www.valioaimo.fi/inspiraationa-hyvikki/) [![Pöydällä lukuisia eri kulhoja täynnä erilaisia ruoka-annoksia. Kastiketta kaadetaan kala-annoksen päälle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Hyvikki-1000x960.jpg) ### Miksi ravintolan tulisi kiinnostua hyvikistä? Ravintola-ala painii isojen haasteiden, kuten työvoimapulan, nousevien kustannusten ja hitaan markkinakasvun kanssa. Miksi juuri tässä tilanteessa kannattaa kiinnostua myös hyvikistä? Hyvikin hyödyt ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/miksi-jokaisen-ravintolan-tulisi-kiinnostua-hyvikkiajattelusta/) [![Työntekijä näyttää kameralle jäätyneitä ruusukaaleja. Pöydällä paljon jäässä olevia muita hevi-tuotteita.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_pakasteet_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Palkitseva hyvikki Hyvikillä, eli materiaalitehokkuudella, pyritään siihen, että valmistuksessa huomioidaan niin raaka-aineet, ihmiset kuin laitteetkin. Kustannustehokkuus on hyvikin kantava voima ja siksi se onkin erittäin palkitsevaa. Palkitse toimintasi ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/palkitseva-hyvikki/) [![Värikästä taustaa vasten kuvattu kurkkuja, mansikoita , nektariineja, perunaa ja retiisejä.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Raaka-aineet_kesa-2023-1000x1000.jpg) ### Hävikki kuriin ruokalista- ja raaka-ainetilaussuunnittelulla Ruokahävikki on valitettavan suuri ongelma nyky-yhteiskunnassa. Jo pelkästään Suomessa noin 360 miljoonaa kiloa kotimaisen ruokaketjun tuotetusta ruoasta menee hukkaan. Suunnittele huolella ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/havikki-kuriin-ruokalista-ja-raaka-ainetilaussuunnittelulla/) [![Kaura-raparperihyve kuvattuna omissa annoskulhoissa raparperinlehtien päällä. Kuva ylhäältä alaspäin.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2019/04/ValioAimo_Kaura-raparperihyve-41169-1000x1000.jpg) ### Ruokahävikki = kustannus­hä­vikki Hävikkiä kertyy vuosittain ravintoloissa edelleen niin paljon, että jokainen suomalainen pystyisi syömään puolen kilon painoisen lounaan, joka päivä kokonaisen kuukauden ajan. Katso vinkit, kuinka taklaat turhan kustannushävikin! Lue vinkit ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/ruokahavikki-kustannushavikki-vinkit-eurojen-saastamiseen/) [![Kokki paistamassa ruokaa voissa pannulla ammattikeittiössä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_palvelu-koekeittio-liedella_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Vinkkivideot ammattilaisille Tältä sivulta löydät parhaat vinkkimme videon muodossa – juuri sinulle ravintola-alan ammattilainen. Videoilta saat niksejä niin jääkaapin siivoukseen kuin annosten viimeistelyyn – ja kaikkeen siltä väliltä. Katso videot ](https://www.valioaimo.fi/inspiroidu/havikki-ja-hyvikki/vinkkivideot/)