--- title: "Palkitseva hyvikki" date: 2023-06-06 author: "evermadeadm" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_pakasteet_1500x1000.jpg" --- # Palkitseva hyvikki # Palkitseva hyvikki ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_pakasteet_1500x1000.jpg) Jaa Hyvikillä, eli materiaalitehokkuudella, pyritään siihen, että valmistuksessa huomioidaan niin raaka-aineet, ihmiset kuin laitteetkin. Kustannustehokkuus on hyvikin kantava voima ja siksi se onkin erittäin **palkitsevaa**! ## P-A-L-K-I-T-S-E-V-A hyvikki ## P – p**anosta** **Panosta** oikeisiin asioihin. Panostus voi merkitä esimerkiksi lisää raaka-aineita, tuoreutta tai yrttejä, mutta ennen kaikkea se on olemassaolevan materiaalin maksimaalista hyödyntämistä, suunnittelua, käsityötä ja ajallista resurssia vaikkapa esivalmistelussa tai viimeistelyssä. Tutkimuksissa on todettu, että esimerkiksi satsaus esillelaittoon kannattaa. Näyttävämmän näköisestä tuotteesta oltiin valmiita maksamaan jopa tuplasti enemmän. ## A – a**siakaskeskeisyys** **Asiakaskeskeisyys** on kaikki kaikessa. Tunne asiakkaasi ja pysy hereillä heidän tarpeistaan. Tunne kilpailijasi, erottaudu eduksesi. Asiakkaan kuuleminen on tärkeää – kysy rohkeasti, kuuntele herkästi. Siis: testataan, muovaudutaan ja karsitaan. Myydään sitä, mikä myy. ## **L – lisäarvo** **Lisäarvo** ravintolapalveluissa on monen tekijän summa. Se voi rakentua esimerkiksi tarjoilumuodosta, esillelaitosta, tunnelmasta, asiakaspalvelusta, ruoasta, tarinasta ja niin edelleen. Mieti, millaista lisäarvoa tarjoatte asiakkaalle. Kaikki kiteytyy siihen, miksi asiakas valitsisi juuri tämän paikan, yhä uudelleen. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## ****K – kustannustehokkuus**** **Kustannustehokkuus** on asia, jota voi toteuttaa monella tavalla. Jos säästää kaikessa mahdollisessa, voi viivan alle jäädä lopulta vähemmän. Materiaalitehokkuutta on hyödyntää olemassa olevat materiaalit ja resurssit maksimaalisesti, joten materiaalitehokkuus on myös automaattisesti kustannustehokkuutta. Voit pohtia tarjontaasi myös vastakkainasettelujen kautta: - ****Hävikin minimointi vs. myynnin maksimointi**** *(vitriinin täyttö loppupäivästä)* - ****Resurssien tiukentaminen vs. laadulla erottautuminen**** *(lounasnoutopöydän tarjonta)* ## ******I – inspiraatio****** **Inspiraatio** uusiin tuotteisiin ja tapaan tehdä tulee usein työn lomassa. Hyödynnä hävikkiä ja anna raaka-aineiden inspiroida! Tarvitseeko ruokalistalla esimerkiksi kertoa lounasannoksen jokainen elementti, vai riittäisikö ”*Päivän kala/kana/kasvis/liha ja runsas salaattipöytä*”? Jälkimmäinen vaihtoehto antaa paljon laajemmat raamit hävikin hyödyntämiselle ja inspiraatiolle. ## ********T – tuloksellisuus******** **Tuloksellisuus** tehdään lisäarvolla, joka lisää myyntiä. Mutta mitä se on käytännössä? Tuloksellisuus on yhtä lailla ruokahävikin minimoimista kuin satsausta oikeisiin asioihin. Esimerkiksi hyvinvoiva henkilökunta parantaa asiakaskokemusta ja lisää tuloksellisuutta. ## **********S – sitoutuvuus********** **Sitoutuvuus** työhön rakentuu luottamuksesta ja fiiliksestä, että työtä tehdään yhdessä. Mieti, miten voisit sitouttaa henkilökuntaa tekoihin, jotka parantavat ravintolan tulosta. Voisiko työntekijöitä esimerkiksi palkita jotenkin hävikin (=kustannusten) vähentämisestä? ## ************E – erottautuminen************ **Erottautuminen** on se syy, miksi asiakas valitsee juuri sinun kahvilasi tai ravintolasi. Nykypäivänä käytännössä kaikilla on käytössä samat raaka-aineet, mutta mikä on se lisäarvo, jota teidän toimipisteenne asiakkaalle tuottaa ja jolla se erottuu muista? ## **************V – vastuullisuus************** **Vastuullisuus** saa näkyä. Kaikki voittavat, kun asiat tehdään oikein ja vastuullisesti. Materiaalitehokkuuden ansiosta hävikki vähenee, henkilökunta on motivoitunutta ja bisnes tuloksellista, eli kokonaisuus on vastuullista. Ole läpinäkyvä ja kerro vastuullisista toimintatavoistanne asiakkaillesi. ## **A – a**************mmattiylpeys**************** **Ammattiylpeys** rakentuu motivaatiosta ja fiiliksestä, että on hyvä siinä mitä tekee. Anna henkilökunnalle mahdollisuus inspiraatiolle, lupa luovuudelle ja avoin ilmapiiri niiden jakamiselle. Pohtikaa yhdessä uusien ideoiden toteutus ja palkitkaa aktiivisuus, näin luodaan loputon kierre, joka ruokkii ammattiylpeyttä. ## Komponenttivalmistaminen lounastarjoilussa ![Tuomas Hämäläinen](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_TuomasHamalainen_600x600-300x400.jpg)Tuomas Hämäläinen Keittiömestari Työssäni Valio Aimo koekeittiöllä suunnittelen, kokeilen, maistan ja toteutan, eli saan päivittäin tehdä juuri sitä, mitä rakastan, ja kirjoittaa siitä. Hyvikissä raaka-aineet hyödynnetään fiksulla tavalla. Komponenttivalmistus on tästä hyvä esimerkki. Komponenttivalmistuksessa ruoka-annoksen komponentit valmistetaan erikseen. Kun lounasruokana on vaikkapa kanakastiketta, valmistetaan komponentit kana, kasvikset ja kastike erikseen. Näitä komponentteja sitten sekoitellaan tarjolle tarpeen mukaan. Näin lopputuote on aina tuore ja laadukas. Komponenttivalmistamisen ehdoton etu on hävikin vähentäminen. Ylijääneitä erillisiä komponentteja on helpompi hyödyntää kuin kanakastiketta sellaisenaan: kana toimii täytettyjen leipien täytteenä ja kasviksista voi tehdä lisukkeen seuraavan päivän salaattipöytään. Komponenttivalmistaminen helpottaa myös erityisruokavalioiden huomioimista: kanakastiketta on helppo ja nopea sekoittaa annoksen verran vaikkapa ilman paprikaa. Komponentit pysyvät koko serviisin ajan optimaalisissa lämpötiloissa − kuuma kuumana ja kylmä kylmänä, sekä pois tarjoilusta − joten omavalvonta ja hyödynnettävyys helpottuu. Vaihtoehtoja komponettivalmistukseen on rajattomasti. Sitä voi soveltaa lähes mihin tahansa lounaan noutopöytään sopivaan pääruokareseptiin, kunhan vain valmistaa jokaisen reseptin komponentin erikseen. ## Komponenttivalmistuksen plussat ja miinukset: Komponenttivalmistus vie enemmän aikaa, mutta lähinnä serviisin aikana. Kun ruoka on loppumaisillaan, sekoitetaan komponenteista uusi satsi tarjolle. Vaatii joustavuutta toimiakseen optimaalisesti, eli vapaat kädet salaattipöytään. Salaattipöydän komponentteja on esillä runsaasti, mutta pienin annoksin. Tällöin asiakas ei huomaa tai pety, jos jokin loppuu. - Tarjolla oleva ruoka on tuoretta, laadukasta ja houkuttelevasti esillä. - Hävikki vähenee, kun ylijääneitä raaka-aineita on helppo hyödyntää. - Komponenteista on helppo tehdä ruoka myös erityisruokavalioon sopivaksi. - Komponenttivalmistus ruokkii luovuutta ja on monikäyttöinen lounaan noutopöydässä. > ”Salaattipöytä kertoo paljon tarjonnasta. > > Anna kädenjälkesi näkyä!” > > Tuomas Hämäläinen, Keittiömestari ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/06/Salaatti_buffan_anatomia_kokonainen-800x449.jpg) --- ## Kaikki hyvikistä Hyvikki on materiaalitehokkuutta, eli sitä, että keittiöissä pyritään ajattelemaan ja toimimaan mahdollisimman fiksusti huomioimalla sekä raaka-aineet, ihmiset että käytettävät laitteet. Tällöin työtä tehdään mahdollisimman kustannustehokkaasti ja samalla hävikkiä ennaltaehkäisten. [![Kokkeja tekemässä ruokaa ammattikeittiössä. Kuvassa useita pakkeja täynnä ruokaa.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_palvelu-koekeittio-keittio_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Inspiraationa hyvikki Kustannustehokkuuteen tulee pyrkiä, ruokahävikkiä täytyy karsia – tässä jokaisen ravintolan kannattavuuden kaksi peruspilaria. Hyvikki luo lisäarvoa asiakkaalle ja panostus materiaalitehokkuuteen palkitsee tekijänsä. Kaikki hyvikistä ](https://www.valioaimo.fi/inspiraationa-hyvikki/) [![Pöydällä lukuisia eri kulhoja täynnä erilaisia ruoka-annoksia. Kastiketta kaadetaan kala-annoksen päälle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Hyvikki-1000x960.jpg) ### Miksi ravintolan tulisi kiinnostua hyvikistä? Ravintola-ala painii isojen haasteiden, kuten työvoimapulan, nousevien kustannusten ja hitaan markkinakasvun kanssa. Miksi juuri tässä tilanteessa kannattaa kiinnostua myös hyvikistä? Hyvikin hyödyt ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/miksi-jokaisen-ravintolan-tulisi-kiinnostua-hyvikkiajattelusta/) [![Työntekijä näyttää kameralle jäätyneitä ruusukaaleja. Pöydällä paljon jäässä olevia muita hevi-tuotteita.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_pakasteet_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Palkitseva hyvikki Hyvikillä, eli materiaalitehokkuudella, pyritään siihen, että valmistuksessa huomioidaan niin raaka-aineet, ihmiset kuin laitteetkin. Kustannustehokkuus on hyvikin kantava voima ja siksi se onkin erittäin palkitsevaa. Palkitse toimintasi ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/palkitseva-hyvikki/) [![Värikästä taustaa vasten kuvattu kurkkuja, mansikoita , nektariineja, perunaa ja retiisejä.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_Raaka-aineet_kesa-2023-1000x1000.jpg) ### Hävikki kuriin ruokalista- ja raaka-ainetilaussuunnittelulla Ruokahävikki on valitettavan suuri ongelma nyky-yhteiskunnassa. Jo pelkästään Suomessa noin 360 miljoonaa kiloa kotimaisen ruokaketjun tuotetusta ruoasta menee hukkaan. Suunnittele huolella ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/havikki-kuriin-ruokalista-ja-raaka-ainetilaussuunnittelulla/) [![Kaura-raparperihyve kuvattuna omissa annoskulhoissa raparperinlehtien päällä. Kuva ylhäältä alaspäin.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2019/04/ValioAimo_Kaura-raparperihyve-41169-1000x1000.jpg) ### Ruokahävikki = kustannus­hä­vikki Hävikkiä kertyy vuosittain ravintoloissa edelleen niin paljon, että jokainen suomalainen pystyisi syömään puolen kilon painoisen lounaan, joka päivä kokonaisen kuukauden ajan. Katso vinkit, kuinka taklaat turhan kustannushävikin! Lue vinkit ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/ruokahavikki-kustannushavikki-vinkit-eurojen-saastamiseen/) [![Kokki paistamassa ruokaa voissa pannulla ammattikeittiössä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_brandi_2022-01_palvelu-koekeittio-liedella_1500x1000-1000x1000.jpg) ### Vinkkivideot ammattilaisille Tältä sivulta löydät parhaat vinkkimme videon muodossa – juuri sinulle ravintola-alan ammattilainen. Videoilta saat niksejä niin jääkaapin siivoukseen kuin annosten viimeistelyyn – ja kaikkeen siltä väliltä. Katso videot ](https://www.valioaimo.fi/inspiroidu/havikki-ja-hyvikki/vinkkivideot/)