--- title: "Rouhe-ravintoloissa toimitaan omalla tyylillä" date: 2026-02-11 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Rouheravintolat_Akaslompolo_1.jpg" --- # Rouhe-ravintoloissa toimitaan omalla tyylillä # **Rouhe-ravintoloissa tehdään sellaista, mikä tuntuu omalta** ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Rouheravintolat_Akaslompolo_1.jpg) Jaa Yrittäjät Leena Nuolioja ja Toni Vaheri rakentavat toimintaansa lappilaisin arvoin – sesongit ja matkailun vaihtelut huomioiden. Heidän ravintolansa Rouhe ja Poro ovat erilaisia niin tunnelmaltaan kuin asiakkailtaan. Lapin Ylläs on monelle lomailijalle talven unelmakohde. **Toni Vaheri** ja **Leena Nuolioja** ovat eläneet sen todellisuutta jo lähes 20 vuotta – ensin sesonkityöläisinä, sitten yrittäjinä. Nyt he pyörittävät kahta ravintolaa, Rouhetta ja Poroa, ja tasapainottelevat sesonkien, asiakas­virtojen, kustannusten ja omien arvojensa välillä. ”Me ollaan kyllä aika oman tien kulkijoita. Ei tässä oikein voi lähteä trendien perässä juoksemaan – pitää tehdä sellaista, mikä tuntuu omalta ja toimii täällä”, yrittäjät sanovat. Nuolioja on lähtöisin Porvoosta, Vaheri Hangosta. Molemmille sesonkityö on ollut elämäntapa. Kesät etelässä, talvet Lapissa. Ylläs valikoitui heidän pysyväksi kotipaikakseen, kun yhden työrupeaman päätteeksi tuttu ravintoloitsija tarjosi ravintolatilaansa vuokralle. Syntyi ravintola **Rouhe** vuonna 2013. ”Tonilla oli jo pitkään ollut haave omasta paikasta. Minä olin ehkä enemmän se ‘siivellä eläjä’, eli kunhan tehdään jotain, niin kaikki on hyvin”, Nuolioja nauraa. Viisi vuotta myöhemmin kuvioon tuli toinen ravintola, **Poro**. Se tuli samalta omistajalta kuin Rouhe aiemmin. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/handshake-icon.e77b4f97.svg)### Valio Aimo® kumppani: Rouhe-ravintolat Ympäri vuoden auki oleva Rouhe on koko kansan ruoka­paikka, jossa nautitaan makuelämyksiä pizzasta pihviin. Sesongeittain auki olevassa Porossa korostuvat lappilainen tunnelma, paikalliset raaka-aineet ja käsityönä tehty ruoka. Molemmat ravintolat sijaitsevat Ylläksellä Äkäslompolon kylässä. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Kaksi ravintolaa, kaksi tunnelmaa Rouhe ja Poro ovat keskenään hyvin erilaisia sekä tunnelmaltaan että asiakaskunnaltaan. Rouhe on koko kansan ruokaravintola Ylläksen päätielle johtavassa risteyksessä. Sen synty lähti yksinkertaisesta havainnosta: kylästä puuttui paikka, jossa voisi syödä hyvin ympäri vuoden. ”Ylläksellä ei ollut jatkuvuutta. Halusimme taata itsellemme ympärivuotisen työpaikan ja paikallisille ravintolan, johon voi tulla sesonkien ulkopuolellakin”, Nuolioja kertoo. Rouheen konsepti on mutkaton, reilu ja lämminhenkinen. Vauvasta vaariin, pizzasta pihviin, poronkäristystä unohtamatta. Palvelu on persoonallista ja rentoa. ”Meillä henkilökunta saa olla oma itsensä. Siitä saadaan hirveästi kiitosta! Asiakkaat sanovat, että on ihana nähdä, kuinka teillä on oikeasti hauskaa töissä.” Poro puolestaan on auki sesonkiluonteisesti joulukuusta huhtikuuhun sekä syyskuussa. Sisustus ja tunnelma ovat vahvasti lappilaiset – Poro on kuin iso kota kelkkareitin varressa. Asiakaskunnasta noin 85–95 prosenttia on ulkomaalaisia, erityisesti sydäntalvella. Poron ruokalista on selkeä, harkittu ja elämyksellinen. Raaka-aineet ovat lappilaisia ja elävät sesonkien mukaan. Lyhyt lista jättää tilaa mielikuville, jotka paljastuvat vasta, kun annos saapuu pöytään. Rouheen ruokalistalla voi lukea esimerkiksi pippuripihvi kermaisen kastikkeen ja valkosipuliperunoiden kanssa. Porossa taas kuvataan vain pääelementit eli liha, pippuri, valkosipuli, puikula. ”Se johdattaa meidät juttusille asiakkaan kanssa ja antaa keittiölle vapautta, kun esimerkiksi kukkakaali voi olla yhtenä päivänä pyrettä, toisena keittoa.” ![Toni Vaheri Rouhe-ravintoloiden keittiössä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Rouheravintolat_Akaslompolo_3-800x533.jpg)Toni Vaheri valmistamassa Poro-ravintolan hirviannosta, jossa on perunaa, kantarellia ja timjamia. ![Poro-ravintola Ylläksellä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Rouheravintolat_Akaslompolo_4-800x533.jpg)Joulukuussa Ylläksellä noin 70 prosenttia asiakkaista on kotimaisia. Tammikuusta helmikuun loppuun ulkomaalaisia on jopa 95 prosenttia. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mothers-day-icon.c6fc2f96.svg)### Miksi kumppaninne on Valio Aimo? ”Valitsimme kumppaniksi Valio Aimo -tukun ennen kaikkea siksi, että voimme keskittää hankinnat yhteen paikkaan. Noin 80 prosenttia raaka-aineista tulee heidän kauttaan, mikä helpottaa arkea ja vähentää turhaa säätämistä. Kun suurin osa tuotteista tulee samalla kuormalla, se pitää myös hinnat maltillisina – varsinkin kun sesonkia varten voimme tehdä isoja sopimuseriä etukäteen. Aimon toimitusvarmuus Lapissa on meille elintärkeää.” ## Ulkomaalaiset pitävät rattaat pyörimässä Talvikausi jakautuu Ylläksellä suomalaisiin ja ulkomaalaisiin matkailijoihin. Joulukuussa noin 70 prosenttia asiakkaista on kotimaisia. Tammikuusta helmikuun loppuun ulkomaalaisia on jopa 95 prosenttia. Vakioasiakkaita on paljon, jopa 50–60 prosenttia palaa vuodesta toiseen. Maalis–huhtikuussa suhde tasoittuu, mutta huhtikuun hiljeneminen näkyy erityisesti suomalaisasiakkaissa. Taantuma ja kustannusten nousu tuntuvat. Huhtikuu, joka ennen oli Lapissa superkuukausi, on parina–kolmena vuonna hiljentynyt. ”Suomalaisilla ei yksinkertaisesti ole varaa käyttää ravintolapalveluihin samalla tavalla. Matka ja majoitus maksavat, ja jostain on karsittava. Usein se on ulkona syöminen”, Nuolioja ja Vaheri toteavat. Onneksi ulkomaisten asiakkaiden määrä on kasvanut, mikä on monille tunturikylien ravintoloille elinehto. ![Rouhe-ravintoloiden annos lautasella](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Rouheravintolat_Akaslompolo_2-800x533.jpg)Rouhe-ravintoloilla on paljon vakioasiakkaita. Jotkut tulevat jokaisena lomapäivänään tilaamaan lempiporoannoksensa. ![Monica Corander Rouhe-ravintoloiden tarjoilijana.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/02/VA0126_Rouheravintolat_Akaslompolo_5-800x533.jpg)Noin puolet sesonkihenkilökunnasta palaa vuosi toisensa jälkeen. Pöytää kattamassa tarjoilija Monica Corander. ## Henkilöstö ja raaka-aineiden saatavuus ratkaisevat Kun yrittäjiltä kysyy Lapin ravintoloiden muista haasteista, vastaus on selkeä: henkilöstö ja raaka-aineiden saatavuus. ”Varteenotettavan henkilökunnan löytäminen on haaste kaikille Lapissa. Nuorten aikuisten elämässä tapahtuu paljon lyhyessä ajassa ja vaikka kausi olisi sovittu, elämä saattaa vetää toiseen suuntaan. Silti me on saatu joka vuosi hyvä porukka kasaan”, Vaheri kertoo. Noin puolet henkilökunnasta on vakityöntekijöitä, jotka palaavat talvi toisensa jälkeen. Sesongin aikana kahden ravintolan palveluksessa on yhteensä noin 25 työntekijää. Raaka-aineiden koko kauden saatavuus pitää varmistaa etukäteen, eikä kaikkea ole helppo saada Lappiin. Tämän takia jotkut lähituottajien tuotteet, kuten riistalinnut, jäävät usein pois. ”Mitä tahansa ruokalistalla onkin, sitä pitää olla riittävästi koko sesongiksi. Ei me voida vaihtaa ruokalistaa koko ajan tai myydä ei oota koko kevättä”, Vaheri sanoo. ## Valio Aimo kuljettaa Lappiin Toimitusketjun toimivuus on Lapissa elintärkeää. Yrittäjät tilaavat noin 80 prosenttia raaka-aineistaan Valio Aimo -tukun kautta. He kehuvat erityisesti verkkokauppaa, jossa näkee reaaliajassa, mitä Kuopion varastossa on saatavilla ja millä toimitusajalla. Kuormakirjat löytyvät samasta järjestelmästä. ”Ennen tuli soiteltua paljon enemmän, nyt se on monesti vain ‘klik, klik’. Ja jos tarvitaan jotain, mitä ei normaalisti ole, soitetaan Sami Iso-Möttöselle ja asiat järjestyvät. Myös asiakaspalvelu ja myyjät ovat todella ammattitaitoisia”, Vaheri kehuu. Normaalisti toimituksia on kolme kertaa viikossa, mutta sesonkiaikana kuormia voi tulla jopa päivittäin. Se helpottaa varastointia ja myös työntekijöiden selkiä. ”On huomattavasti mukavampi purkaa 200 kilon kuorma useammin viikossa kuin 2000 kiloa kerralla.” ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/sales-presentation-icon.79bd0a51.svg)### Leenan ja Tonin vinkit Lapin yrittäjyydestä haaveilevalle Jos mietit yrittämistä Lapissa, lue nämä konkreettiset vinkit menestykseen. **Ole vähän hullu, mutta nöyrä** Lapissa menestys syntyy yhteistyöstä ja siitä, että ymmärtää paikan henkeä. Täällä jokainen tuntee toisensa – ja siihen yhteisöön pitää asettua osaksi, ei sen yläpuolelle. **Näy oikeassa paikassa** Keskitä markkinointi sinne, missä asiakkaatkin ovat. Meillä toimivat tienvarsikyltit, ständit, paikallislehdet ja oman somen lisäksi Visit Ylläksen kanavat. **Ole pitkäjänteinen** Sesonkien rytmi on Lapissa oma maailmansa, sillä talvi ja kesä ovat täysin erilaisia. Muutoksia pitää testata riittävän pitkään, jotta nähdään, mikä toimii milloinkin. Vasta kokonainen kausi tai jopa kaksi ratkaisee, jääkö muutos osaksi toimintaa vai ei. **Usko myyntiä** Meidän molemmissa ravintoloissa asiakkaat ovat lopulta päättäneet, mitkä annokset jäävät listalle. Alussa listalle voi laittaa sen, mitä itse haluaa tarjota – mutta ajan kuluessa asiakkaiden valinnat ratkaisevat. Siksi on tärkeää kuunnella ja lukea dataa: mikä liikkuu, mikä ei, mitä kehitetään ja mistä luovutaan. **Kehitä sesonkien ulkopuolella** Vaikka ravintola olisi kiinni, työ jatkuu. Sesonkien ulkopuolella suunnitellaan seuraavaa kautta: Hiotaan ruokalistoja, neuvotellaan sopimuksia, ennakoidaan tilauksia ja rekrytoidaan henkilökuntaa. **Aseta itsellesi tavoitteita** Tavoite pitää mielen kirkkaana ja jaksamisen järkevänä. “Toni sanoi, että kun minä täytän 50, minun ei tarvitse enää tehdä töitä. Niin kauan painan täysillä ja sitten heitän hanskat tiskiin.” Tämä sisältö vaatii evästehyväksynnän. Muuta evästeasetuksia *Teksti Kati Laszka, kuvat Kaisa Sirén* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 1/2026](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää asiakastarinoita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/Seinajoen_ruokapalvelut1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Seinäjoella kouluruokailua kehitetään yhdessä 17. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/seinajoella-kouluruokailua-kehitetaan-yhdessa/) [![Visit Örön yrittäjä Janne Tirkkonen toivottaa matkailijat tervetulleeksi Örön saarelle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Visit_Oro1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Ympärivuotinen toiminta Örön saarella vaatii rohkeutta 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/ymparivuotinen-toiminta-oron-saarella-vaatii-rohkeutta/) [![PowerParkin ravintolatoimenpäällikkö Nina Johansson](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/PowerPark3_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### PowerParkin keittiöissä vauhti ei hyydy 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/powerparkin-keittioissa-vauhti-ei-hyydy/) [](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/finlandia-talo-aukesi-upeasti-uudistuneena/)