--- title: "Ruokapalvelupooli vinkkaa" date: 2025-05-26 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/05/ValioAimo_0225_Huoltovarmuus_Mara_04.jpg" --- # Ruokapalvelupooli vinkkaa # **Ruokapalvelupooli vinkkaa: Vara on viisautta** ![Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/05/ValioAimo_0225_Huoltovarmuus_Mara_04.jpg) Jaa Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva Ruokapalvelupooli pitää ruokapalveluiden pyörät pyörimässä myös kriisin sattuessa. Yritysten kiinnostus varautumista kohtaan on kasvanut, ja pooli jakaakin tietoa ja käytännön vinkkejä kaikille alan toimijoille. Miten teillä on varauduttu? Mitä tehdä, kun myrsky katkaisee sähköt tai hanasta tulee saastunutta vettä? Tie on poikki ja päivän ruoat saapumatta? Kassajärjestelmä hakkeroitu ja henkilökunta vatsataudissa? Tammikuussa 2024 perustetun Ruokapalvelupoolin tehtävä on turvata ja varmistaa riittävä ruokapalvelutuotanto ja ruokapalveluiden saatavuus vakavissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa. Työtä riittää, sillä ruokapalvelutoimijat valmistavat vuosittain yli 350 miljoonaa ateriaa. Niitä syödään muun muassa päiväkodeissa, kouluissa, varuskunnissa, sairaaloissa ja vankiloissa. Tärkeitä ruokapalveluiden tuottajia ovat myös henkilöstöravintolat, liikenneasemat ja majoituspalvelut. ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/handshake-icon.e77b4f97.svg)### Ruokapalvelupooli Huoltovarmuusorganisaatioon kuuluva pooli, joka tukee ruokapalvelutoimijoiden yhteistyötä huoltovarmuuden kehittämisessä sekä edistää toimiala- ja toimipaikkakohtaista operatiivista varautumista. Poolin kotiorganisaationa toimii Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa. ## Koko alan asialla Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö **Virpi Kulomaan** työpäivät täyttyvät monipuolisista huoltovarmuuteen liittyvistä tehtävistä. ”Ylläpidämme muun muassa huoltovarmuuskriittisten yritysten rekisteriä, tuotamme tilannekuvaa toimialan huoltovarmuudesta sekä järjestämme koulutuksia ja valmiusharjoituksia”, Kulomaa luettelee. Yritykset vastaavat omasta varautumisestaan, mutta pooli toimii tukena ja ohjaajana käymällä keskustelua varautumisen tilasta sekä siihen liittyvistä toiveista. ”Mahdollistamme myös eri toimijoiden välisen verkostoitumisen, viestimme ajankohtaisista asioista ja laadimme valmiita toimintamalleja. Häiriötilanteissa meiltä toivotaan koordinoivaa roolia”, Kulomaa sanoo. Pooli tukee erityisesti niitä toimijoita, jotka tuottavat ruokapalveluita joko lainsäädäntöön perustuen tai kriittisiksi luokiteltavien toimijoiden tarpeisiin. Samaan aikaan ollaan kaikkien toimialan yritysten asialla. ”Fokusoimme toimintaamme huoltovarmuuskriittisiin toimijoihin, mutta haluamme olla hyödyksi koko alalle”, Kulomaa linjaa. ![Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa käsissään lautanen](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/05/ValioAimo_0225_Huoltovarmuus_Mara_01-800x533.jpg)Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa kertoo, että pooli fokusoi huoltokriittisiin toimijoihin, mutta haluaa olla hyödyksi koko alalle. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/08/mothers-day-icon.c6fc2f96.svg)### Miksi kumppaninne on Valio Aimo? ”Valio Aimo on tärkeä kumppanimme, sillä elintarvikkeiden ja raaka-aineen saatavuuden turvaaminen on ruokapalveluiden perusta. Erityisen tärkeää luotettavuus ja hyvä palvelu ovat häiriötilanteissa. Lisäksi kotimaisuus ja omavaraisuus tukevat huoltovarmuutta.” ## Vararuokaratkaisut häiriötilanteisiin Huoltovarmuuteen liittyvät teemat ovat olleet viime vuosina pinnalla ensin koronan, sitten maailmanpoliittisen kuohunnan vuoksi. ”Ruokapalveluita tilaavat tahot ovat alkaneet olla entistä kiinnostuneempia varautumiseen liittyvistä asioista. Myös ruokapalvelutoimijat ja -yritykset saavat yhä useammin vastata asiakkaidensa kysymyksiin.” Häiriötilanteeseen ei kuitenkaan tarvita maailmanlaajuista pandemiaa tai sotilaallista konfliktia. Esimerkiksi sähkö- tai vesikatkot, tietojärjestelmien häiriöt, logistiset ongelmat, raaka-aineen tai henkilöstön saatavuuteen liittyvät haasteet sekä lakkojen aiheuttamat tilanteet ovat pulmia, joiden kanssa joudutaan kasvokkain huomattavasti suuremmalla todennäköisyydellä. Oli häiriön luonne mikä tahansa, tilanteissa korostuvat vararuokaratkaisut eli ruokapalvelutoimijoiden ”kotivarat”. Millaisella ruoalla toimipiste on varustautunut, jos normaali ruoanvalmistusprosessi ei syystä tai toisesta onnistu? Miten ovet voidaan pitää avoinna ja asiakkaat kylläisinä? ”Kaikissa tilanteissa kaikille toimivaa nyrkkisääntöä ei ole, vaan jokaisen toimijan on pohdittava vararuokaratkaisut omaan toimintaansa soveltuviksi. Ruokapalvelupoolilta voi saada pohdintaan suuntaviivoja, joista on hyötyä etenkin pienemmille, rajallisilla resursseilla toimiville tahoille”, Kulomaa toteaa. Vararuoka voi hänen mukaansa olla helposti valmistettavia tai tarjottavia elintarvikkeita, jotka ovat mukana myös normaalissa ruokalistakierrossa. Näin vararuokakaan ei vanhene. Myös vettä kannattaa olla varalla. ## Ruokapalvelutoimijat hyvin varautuneita Ruokapalvelupoolin viime syksynä tekemästä kyselytutkimuksesta selvisi, että toimijoiden varautumistaso on yleisesti ottaen hyvä. Kaikkiaan 86 prosenttia vastaajista ilmoitti, että organisaatiossa oli laadittu kirjallinen varautumissuunnitelma ruokapalveluiden turvaamiseksi. Konkreettisista toimista yleisimmät liittyivät sähkökatkoihin, joihin oli varautunut jopa 89 prosenttia vastaajista. Yli 80 prosenttia vastaajista kertoi toteuttaneensa myös vararuokajärjestelyjä. Suurin osa oli laskenut vararuokaa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. ”Varautumista pidetään tärkeänä ja siihen suhtaudutaan huolella. Varautumissuunnitelmat on pääosin tehty, mutta laajemmassa skenaariopohjaisessa miettimisessä ja käytännön harjoituksissa on vielä kehitettävää. Myös organisaation sisäiset tai kumppaneiden kanssa varautumiseen liittyvät vastuujaot voivat olla haasteellisia”, Kulomaa kiteyttää. ![Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa noutopöydän äärellä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/05/ValioAimo_0225_Huoltovarmuus_Mara_02-800x533.jpg)Häiriötilanteissa korostuvat vararuokaratkaisut. Näitä voivat olla esimerkiksi helposti valmistettavat ja tarjottavat elintarvikkeet. > Tiesitkö? Valio on huoltovarmuuskriittinen toimija, joka varmistaa elintarvikkeiden saatavuuden ja toimitusvarmuuden Suomessa. ## Kotimaisuus tukee huoltovarmuutta Valion Aimo on Ruokapalvelupoolin kotiorganisaationa toimivan MaRan kumppani. Kulomaan mukaan sen rooli on ruokapalveluille erittäin oleellinen. ”Elintarvikkeiden ja raaka-aineen saatavuuden turvaaminen on ruokapalveluiden a ja o.” Kulomaa näkee Valio Aimo -toimijan kaltaisella yhteistyökumppanilla merkittävän roolin myös huoltovarmuusnäkökulman esille tuojana, pohdintakumppanina ja ratkaisujen tarjoajana. ”Häiriötilanteissa hyvä kumppanuus korostuu.” Huoltovarmuuden näkökulmasta on myös erittäin tärkeää hyödyntää juuri kotimaista osaamista ja suomalaisia elintarvikkeita. ”Maamme elintarvikeosaaminen on korkeatasoista, joten kannustan hyödyntämään alkutuotannosta lähtien sitä, mitä meillä on omasta takaa. Omavaraisuus tukee huoltovarmuutta, mikä tulee muistaa myös mahdollisia säästökohteita mietittäessä”, Kulomaa painottaa. ![Ruokapalvelupoolin valmiuspäällikkö Virpi Kulomaa salaattipöydän äärellä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/05/ValioAimo_0225_Huoltovarmuus_Mara_03-800x533.jpg)Huoltovarmuuden tärkeys ruokapalveluissa korostuu, sillä alan toimijat valmistavat vuosittain yli 350 miljoonaa ateriaa. ## Virpi Kulomaan vinkit huoltovarmuuden kehittämiseen Hyödynnä vinkit varmistaaksesi oman yrityksesi huoltovarmuutta yllättävien riskien varalle. - **Ennakoi riskit:** Mieti, millaisia eri häiriötilanteita – isoja tai pieniä – toimintaan voi kohdistua. Lyhyet sähkö- tai vesikatkot ovat arjessa tavallisimpia, mutta pohdi myös epätodennäköisiltä tuntuvia skenaarioita, kuten toimintaa evakuoinneissa tai säteilyvaaratilanteissa. - **Suunnittele ja selvitä:** Tee varautumissuunnitelma ja pidä se ajan tasalla. Määritä vastuuhenkilöt ja päivitä heidän tietonsa myös yhteistyökumppaneillesi. Tarkista lisäksi, millainen vastuunjako on keskeisten kumppaneiden kanssa ja mitä sopimuksiin on kirjattu. - **Verkostoidu:** Yhteistyö ruokapalvelutoimijoiden, elintarviketoimittajien ja oman alueen yritysten kanssa auttaa ideoimaan uutta ja hyödyntämään muiden hyväksi havaitsemia toimintamalleja. Tukea ja käytännön vinkkejä saa myös Ruokapalvelupoolista. - **Katse viestintään:** Kriisiviestinnän merkitystä ei voi yliarvioida. Suunnittele, kenelle häiriötilanteissa viestitään ja mitä, jotta kommunikaatio pysyy selvänä myös epäselvässä tilanteessa. Mikä on viesti asiakkaille, henkilöstölle, yhteistyökumppaneille, sidosryhmille ja medialle? - **Kouluttaudu ja harjoittele:** Järjestä säännöllisiä koulutuksia ja harjoituksia. Näin varmistetaan suunnitelmien toimivuus ja henkilöstön osaaminen häiriötilanteen sattuessa. Osaamisen ylläpitäminen ja muuttuviin tilanteisiin reagoiminen ovat tärkeä osa varautumista. Huoltovarmuus on jatkuvaa työtä. Teksti Terhi Pääskylä-Malmström, kuvat Sabrina Bqain *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 2/2025](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* --- ## Lue lisää asiakastarinoita [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/Seinajoen_ruokapalvelut1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Seinäjoella kouluruokailua kehitetään yhdessä 17. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/seinajoella-kouluruokailua-kehitetaan-yhdessa/) [![Visit Örön yrittäjä Janne Tirkkonen toivottaa matkailijat tervetulleeksi Örön saarelle.](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/05/Visit_Oro1_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### Ympärivuotinen toiminta Örön saarella vaatii rohkeutta 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/ymparivuotinen-toiminta-oron-saarella-vaatii-rohkeutta/) [![PowerParkin ravintolatoimenpäällikkö Nina Johansson](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/06/PowerPark3_2026_1500x1000-400x267.jpg) Asiakastarinat ##### PowerParkin keittiöissä vauhti ei hyydy 15. kesäkuuta 2026 ](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/powerparkin-keittioissa-vauhti-ei-hyydy/) [](https://www.valioaimo.fi/artikkelit/finlandia-talo-aukesi-upeasti-uudistuneena/)