--- title: "Misaus mullistaa lounaan" date: 2023-12-15 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/12/ValioAimo_Horeca-misaus1_2023-nro4.jpg" --- # Misaus mullistaa lounaan # **Misaus mullistaa lounaan** ![Komponentteja gn-vuoissa pöydällä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/12/ValioAimo_Horeca-misaus1_2023-nro4.jpg) Jaa À la carte-ravintoloista tuttu misaus toimii loistavasti myös buffetissa. Onko termi komponenttivalmistus tuttu? Monimutkaisen kuuloinen termi tarkoittaa, että ruoan komponentit on valmisteltu etukäteen ennen serviisin aloittamista, ja ne vain lämmitetään ja kootaan lautasille ennen tarjoilua. Ravintolakeittiöissä toimintatapa kulkee tutummin nimellä misaus. ![Ruokaa vuoassa pöydällä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/12/ValioAimo_Horeca-misaus3_2023-nro4-800x533.jpg) Samaa ajatusta kannattaa lainata myös buffetia valmistellessa. Kypsennä kasvikset ja lihat tai kasviproteiinit etukäteen ja sekoita ne yhteen vasta ennen tarjoilua. Kaikkia valmiita komponentteja ei yhdistetä kerralla valmiiksi, vaan vain juuri sen verran kun viedään tarjolle. Täydennä buffetia tarpeen mukaan, sekoittaen aina valmiiksi vain esille menevä ruokamäärä. Kun buffettarjoilu loppuu, jäljelle jää todennäköisesti ruokaa. Ei hätää! Koska olet säilyttänyt vielä tarjoilemattoman ruoan komponentit erillään eikä niitä ole säilytetty buffetin lämpöhauteessa, voit hyödyntää samoja raaka-aineita myöhemmin. Tämä onkin komponentti-valmistuksen suurimpia hyötyjä: hävikki muuttuu hyvikiksi, kun ruokia voi helposti käyttää vielä seuraavina päivinä. Toimintatapa vaatii lounasaikaan hieman enemmän keittiöltä, mutta palkitsee kyllä tekijänsä hävikin ja kustannuksien pienentyessä. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/05/ValioAimo_TuomasHamalainen_600x600.jpg) Elintarvikelaki määrittelee, ettei linjastossa tarjolla olleita ruokia saa hyödyntää enää lainkaan. Komponenttivalmistus tarjoaa ratkaisun tähän: jos tuote ei ole ollut tarjolla, sen voi oikeaoppisesti jäähdytettynä hyödyntää esimerkiksi seuraavana päivänä. **-Tuomas Hämäläinen, keittiömestari, Valio Aimo®** ### 3 hyvää syytä ottaa käyttöön komponenttivalmistus **1. Hyödynnä seuraavana päivänä** Jätä tilaa hyvikille jo menujen suunnitteluvaiheessa, äläkä lyö esimerkiksi salaattipöydän antimia lukkoon – jotain jää edelliseltä päivältä aina yli. Kasvikset ja proteiinit voi laittaa tarjolle sellaisinaan, tai jatkojalostaa niitä esimerkiksi tahnoiksi. Katso vinkkejä tähän sivun alalaidasta. Kun katat buffetia, laita linjaston etupäähän edelliseltä päivältä jääneet komponentit. Niitä asiakas ottaa lautaselleen todetusti eniten, ja hyvikkiruoat saadaan kulumaan. **2. Raikkaampaa ruokaa** Ruoka pysyy freessimpänä, kun sen komponentit säilytetään tarjoiluhetkeen asti erillään. Lämpökaapissa hautuvan, valmiiksi sekoitetun ruoan koostumus usein kärsii hieman. Komponenttivalmistuksessa saat ilon irti vihreistäkin kasviksista, kuten viereisen sivun thaicurryn paksoista. Lämpöhauteessa helposti harmahtuvat vihreät säilyttävät raikkaan värinsä ja ihanan rapeuden, kun ne lisätään joukkoon à la minute. **3. Vältä kiirehuippuja keittiössä** Mieti jo ruokalistaa suunnitellessasi, pystyykö lounaan eri komponentteja valmistelemaan ennakkoon. Kastikkeet voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, ja kasviksetkin paahtaa jo edellisenä päivänä. Suunnitelkaa yhdessä, milloin mitäkin valmistetaan ja miten työt jakautuvat tasaisesti pitkin päivää ja viikkoa. Näin suuret kiirehuiput vältetään, eikä päiviin jää myöskään turhaa luppoaikaa. ## Näin hyödynnät raaka-aineet seuraavana päivänä **Proteiini.** Ruoassa käytetyt proteiinit, kuten näiden reseptien kanan, voit seuraavana päivänä käyttää esimerkiksi täytettyjen leipien välissä, tacoissa, pizzassa, take away -salaatissa tai salaattibuffetin komponenttina. ![Ruokaa vuoassa pöydällä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/12/ValioAimo_Horeca-misaus2_2023-nro4-800x533.jpg) **Kasvikset.** Kasvisten jatkojalostamisessa vain mielikuvitus on rajana. Kasviksista syntyy esimerkiksi wokki ja wrapien, burritojen tai pizzan täyte. Kun ajat kasvikset tahnaksi, käyttötavat lisääntyvät entisestään. Paahdetuista paprikoista tai muista kasviksista tehty tahna sopii salaattibuffetiin, leivän päälle tai pastakastikkeen pohjaksi. **Kastikkeet.** Kastikkeita kannattaa tehdä kerralla isompi erä ja säilöä ylijäävä osa pakkaseen. Valmiit kastikkeet ja maustetahnat ovat usein hyvin suolaisia. Kun teet kastikkeet omin käsin, voit säädellä suolan määrää ja käyttää kastikkeita monipuolisemmin: salaattibuffetissa, pöydässä erikseen tarjoiltuna ja muiden kastikkeiden pohjana. ## Katso reseptit [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/11/43131-korealaista-bbq-broileria-ja-kasviksia-1000x1000.jpeg) ### Korealaista BBQ-broileria ja kasviksia](https://www.valioaimo.fi/reseptit/korealaista-bbq-broileria-ja-kasviksia/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/11/43128-punainen-thaicurry-1000x1000.jpeg) ### Punainen thaicurry](https://www.valioaimo.fi/reseptit/punainen-thaicurry/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/11/43130-kermaista-yrtti-sienikanaa-1000x1000.jpeg) ### Kermaista yrtti-sienikanaa](https://www.valioaimo.fi/reseptit/kermaista-yrtti-sienikanaa/) *Idea ja reseptit Tuomas Hämäläinen, kuvat Katri Kapanen, stailaus Kaisa Nieminen* *Artikkeli on julkaistu [Valio Aimo -lehdessä nro 4/2023](https://www.valioaimo.fi/lehdet/).* ![Komponentteja gn-vuoissa pöydällä](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/01/Misaus_1500x1000_-800x533.jpg)## **Lounasratkaisut ammattilaisille** Keräsimme kaikki parhaat vinkit ja reseptit lounaaseen. Opit, kuinka tarjoat lounasta kustannustehokkaasti ja teet hävikistä hyvikkiä. Saat myös runsaasti inspiraatiota kasvisruokailuun, pizzaan ja salaattibuffetiin. [Lounaalle](https://www.valioaimo.fi/lounas/)