--- title: "Palkokasvit – kasvikunnan voimaruokaa" date: 2023-11-14 author: "Hanna Vuorinen" featured_image: "https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/11/ValioAimo_satokausi_helmikuu-2024-teema.jpg" --- # Palkokasvit – kasvikunnan voimaruokaa ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/11/ValioAimo_satokausi_helmikuu-2024-teema.jpg) ## Palkokasvit – kasvikunnan voimaruokaa Palkokasvit ovat edullisia ja niiden kulinaariset mahdollisuudet ovat vertaansa vailla. Ne sujahtavat soppaan, soseutuvat silkkisiksi tahnoiksi ja toimivat erilaisten pihvien ja pyöryköiden pohjina. ## Tuoreet, säilötyt ja kuivatut pavut Säilötyt palkokasvit ovat kätevä kotivara kuivakaappiin, ja ne voi lisätä ruokaan sellaisenaan. Kuivattuja papuja täytyy aina liottaa ja keittää ennen käyttöä niiden sisältämän lievästi myrkyllisen lektiinin vuoksi. Lektiini hajoaa kuumennettaessa, joten kypsennettyjen papujen syöminen on turvallista. Tuoreilla kotimaisilla palkokasveilla voi herkutella kesällä ja alkusyksystä. ## Palkokasvien monet terveyshyödyt Herneet, pavut ja linssit ovat kiistatta kasvikunnan supersankareita. Ne sisältävät muita kasviksia enemmän proteiinia, ravintokuituja ja hiilihydraatteja. Palkokasveissa on myös runsaasti folaattia, jonka saanti suomalaisilla on suosituksiin nähden vähäistä. Palkokasvien viljely parantaa maaperän hyvinvointia ja lannoittaa maata. Herneiden, papujen ja linssien syöminen on siis herkullinen tapa tukea sekä omaa että ympäristön hyvinvointia. ## Papuja on syöty Suomessa aina Herne ja härkäpapu ovat kuuluneet suomalaiseen ruokakulttuuriin jo vuosisatojen ajan, mutta viime vuosikymmeninä kasvaneen lihankulutuksen myötä niiden merkitys proteiinin lähteenä on pienentynyt ja käyttö jäänyt vähälle. Palkokasvien kyky pitää nälkä loitolla pitkään ymmärrettiin jo keskiajalla. Torstai hernekeittopäivänä juontaa juurensa vuosisatojen takaa, jolloin perjantai oli Suomessakin katoliseen tapaan paastopäivä. Tästä syystä torstaisin tuli syödä mahdollisimman ravitsevaa ja täyttävää ruokaa. Joillekin palkokasvit saattavat aiheuttaa ilmavaivoja, sillä osa niiden sisältämistä hiilihydraateista imeytyy heikosti. Suurin osa voi kuitenkin syödä papuja huoletta ilman vatsanväänteitä. Herkkävatsaisen kannattaa totutella palkokasveihin vähitellen ja kypsentää ne huolella. Myös idättäminen muuttaa papujen hiilihydraatit vatsaystävällisempään muotoon. ## Käytä palkokasveja edullisina raaka-aineina salaattibuffetissa Säilötyt pavut, herneet, linssit ja kikherneet ovat loistava tapa täyttää salaattibuffetia edullisesti. Säilötyt tuotteet sopivat salaattipöytään sellaisenaankin, mutta lisää makua niihin saa esimerkiksi marinoimalla. Tee marinoituja papuja tai kikherneitä kerralla iso satsi, jotta ne riittävät koko viikoksi. Palkokasveista saat tehtyä myös maukkaita tahnoja, jotka tuovat monipuolisuutta salaattipöytään. Ne käyvät myös leivänpäällisiksi. Kikherneistä syntyy tietenkin samettinen, mutta kokeile tahnojen teossa myös mm. pulleita valkopapuja. Palkokasvit salaattibuffetissa tarjoavat myös oivan proteiininlähteen sellaisille lounasruokailijoille, jotka mieluummin syövät vain ruokaisan salaatin ilman lämmintä ruokaa. ![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/tule-asiakkaaksi-1.png) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2026/04/aimo-logo.svg) Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä. [Tule asiakkaaksi](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/) ## Kokeile näitä reseptejä [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/04/40489-papu-mangosalaatti-1000x1000.jpeg) ### Papu-mangosalaatti](https://www.valioaimo.fi/reseptit/papu-mangosalaatti/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/04/32859-juusto-papusalaatti-1000x1000.jpeg) ### Juusto-papusalaatti](https://www.valioaimo.fi/reseptit/juusto-papusalaatti/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/04/38422-raikas-raejuusto-papusalaatti-1000x1000.jpeg) ### Raikas Raejuusto-papusalaatti](https://www.valioaimo.fi/reseptit/raikas-raejuusto-papusalaatti/) [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2023/04/42614-harkapapu-hummus-1000x1000.jpeg) ### Härkäpapu-hummus](https://www.valioaimo.fi/reseptit/harkapapu-hummus/) ## Palkokasvit esittelyssä ## Härkäpapu *säilötty palkokasvi* Härkäpapu ei nimestään huolimatta ole papu, vaan kuuluu virnakasveihin. Kuivatuista härkäpavuista tehdään usein rouhetta tai jauhoja, jotka ovat kokonaisia kuivattuja härkäpapuja helppokäyttöisempiä ruoanlaitossa. Härkäpapurouheelle riittää usein turvotus kuumassa vedessä ja nopea kypsennys, mutta valmistusohje vaihtelee tuotteittain. Kokeile makaronilaatikkoon tai kasvispihveihin. Tiesitkö, että alunperin falafel tehtiin kikherneen sijaan härkäpavusta? ## Linssit *säilötty palkokasvi* Linssi eli kylvövirvilä on alunperin Lähi-idän alueelta kotoisin oleva palkokasvi. Linssejä on punaisia, vihreitä, mustia ja ruskeita lajikkeita. Niitä myydään sekä kuivattuina että valmiiksi kypsennettyinä säilykkeinä. Kuivatut linssit eivät vaadi liotusta kuten pavut. Punaiset linssit kypsyvät nopeasti ja puuroutuvat keitettäessä, sillä ne myydään usein kuorittuina ja halkaistuina. Ne sopivat parhaiten keittoihin ja muhennoksiin. Vihreät, ruskeat ja mustat linssit ovat keitettynäkin melko kiinteitä, joten ne sopivat hyvin marinoituina salaatteihin ja lisukkeiksi. ## Mungopapu *säilötty palkokasvi* Mungopavut ovat pieniä, hieman makeita vihreitä papuja. Kuorittuina ja halkaistuina ne ovat suosittuja etenkin intialaisessa keittiössä. Kokonaiset kuivatut mungopavut soveltuvat erityisen hyvin idätettäviksi. Idättäessä papuihin kasvaa pienet versot eli idut. Idättäminen lisää papujen vitamiini- ja proteiinipitoisuutta ja muuttaa ne vatsalle helpommin sulavaan muotoon. Papujen idättäminen kotona on helppoa, mutta kannattaa kurkata ohje esimerkiksi Marttojen nettisivuilta, sillä väärin idätettyihin papuihin voi muodostua haitallisia bakteereja. ## Herne *tuore palkokasvi* Tuore herne on pala suomalaista torikulttuuria, ja sitä on saatavilla kesä-elokuussa. Tarhaherneet voidaan luokitella neljään eri alalajiin. Sokeriherneet ja taittoherneet ovat makeita ja soveltuvat syötäviksi jopa palkoineen. Silpoherneen ja silpoydinherneen palot ovat sitkeämpiä ja niistä syödään vain siemenet. Herneet ovat parhaimmillaan tuoreina popsittuna. Herneen makeus häviää hiljalleen sadonkorjuun jälkeen, koska sen sisältämät sokerit muuttuvat tärkkelykseksi. ## Leikkopapu *tuore palkokasvi* Leikkopapu on vihreä, litteäpalkoinen tarhapapulajike. Keitä vaha- ja taitepavun tavoin. Leikkopavut kannattaa leikata muutamaan osaan, jotta ne kypsyvät nopeammin. Leikkopavut, kuten muutkin tarhapavut sopivat syötäviksi myös kylminä. Pysäytä jälkikypsyminen jäähdyttämällä pavut kypsennyksen jälkeen nopeasti kylmällä vedellä. Näin pavut pysyvät kauniin vihreinä ja napakoina. [![](https://www.valio.fi/cdn-cgi/image/format=auto/https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2024/10/Satokausikalenteri-2025_teema_03-Maaliskuu-800x533.jpg)](https://www.valioaimo.fi/satokausikalenteri/maaliskuu/palkokasvit-kasvikunnan-voimaruokaa/)## Satokausikalenteri® suosittelee: Parsa, kevään monipuolinen herkku Kevät tuo mukanaan yhden vuoden odotetuimmista sesonkikasviksista, eli parsan. Monissa ravintoloissa vietetäänkin jopa parsaviikkoja, joilla asiakkaat pääsevät herkuttelemaan parsalla sydämensä kyllyydestä. [Parsakauteen](https://www.valioaimo.fi/satokausikalenteri/maaliskuu/parsa-kevaan-monipuolinen-herkku/) ## Koko tuotevalikoima verkkokaupoissa ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/06/icon-package.svg) ##### Koko Suomen toimitustukku Toimitustukku palvelee kaikkia alan toimijoita nopeasti ja tehokkaasti, ja kuljettaa tilaamasi tuotteet keskimäärin 24 tunnissa suoraan toimipisteeseen. --- [Verkkokauppaan](https://toimitustukku.valioaimo.fi/fi/) [Lue lisää](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/toimitustukku/) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/06/Pikatukku-icon.svg) ##### Pääkaupunkiseudun pikatukut Pikatukkumme ovat ruoka- ja juoma-alan ammattilaisten kätevä ostospaikka. Palvelemme aamuvarhaisesta iltamyöhään Helsingin Sörnäisissä ja Vantaan Koivuhaassa. Saatavilla on myös Tilaa & Nouda -palvelu. --- [Pikatukkuun](https://pikatukku.valioaimo.fi/) [Lue lisää](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/pikatukut/) ![](https://cdn-wp.valio.fi/valio-wp-network/sites/2/2025/06/Valo-icon.svg) ##### VALO Tilauspalvelu VALO Tilauspalvelusta alan ammattilaiset saavat tuotteensa suoraan Suomen merkittävimmiltä tavarantoimittajilta. Valio Aimo asiakkaat saavat VALO Tilauspalvelussa käyttöönsä koko Suomen laajuisen jakeluverkostomme. --- [Valoon](https://valotilaus.fi/) [Lue lisää](https://www.valioaimo.fi/asiakkaaksi/valo-tilauspalvelu/)