Ravintolan perustaminen: näin ravintola perustetaan

Ravintolan perustaminen on monen unelma. Ravintola-ala voi parhaimmillaan olla hyvin palkitseva, mutta yrityksen pyörittäminen vaatii myös huolellista suunnittelua sekä liiketoiminnallista ymmärrystä.

Ravintolan perustamisen ensimmäiset askeleet

Ensimmäiset askeleet ravintolan perustamisessa ovat usein haastavia, mutta kriittisiä menestyksen varmistamiseksi. Ennen konkreettisia toimia, kuten liiketilan hankintaa tai keittiölaitteiden ostoa, on tärkeää laatia esimerkiksi liiketoimintasuunnitelma.

Kun päätös ravintolan perustamisesta on tehty, keskity ensin näihin:

1. Liiketoimintasuunnitelma: Tämä dokumentti kattaa kaiken yrityksen visiosta ja tavoitteista taloudellisiin ennusteisiin. Suunnitelma auttaa varmistamaan, että kaikki käytännön ja taloudelliset näkökohdat on otettu huomioon ennen toiminnan aloittamista.
2. Kohderyhmä ja konsepti: Kenelle ravintolasi on suunnattu – onko se perheravintola, fine dining -kokemus vai pikaruokapaikka? Kohderyhmän tunteminen auttaa luomaan konseptin, joka puhuttelee oikeita asiakkaita.
3. Rahoitus ja kustannusten arviointi: Rahoituksen varmistaminen on kriittistä. Selvitä, mistä tarvittava alkupääoma saadaan ja mitkä ovat liiketoiminnan aloituskustannukset. Tämä vaihe vaatii tarkkaa budjetointia ja realistista arviointia kuluista.

Paljonko ravintolan perustaminen maksaa

Ravintolan perustamisen hinta

Ravintolan perustamiskustannukset voivat vaihdella muutamista kymmenistä tuhansista euroista miljooniin, riippuen esimerkiksi ravintolan koosta ja sijainnista. Tyypillisiä kustannuseriä ovat:

• Liiketilan vuokra tai ostohinta: Kaupunkien keskustoissa sijaitsevat liiketilat ovat yleensä huomattavasti kalliimpia kuin syrjäisemmillä alueilla.
• Keittiölaitteet ja kalustus: Kunnolliset keittiölaitteet, kuten liedet, jääkaapit ja uunit, voivat maksaa kymmeniä tuhansia euroja. Lisäksi asiakastilat vaativat kalusteita ja sisustusta.
• Remontti ja muutostyöt: Usein vuokratilat vaativat remonttia, jotta ne saadaan vastaamaan ravintolan vaatimuksia. Tämä voi sisältää sekä rakenteellisia muutoksia että sähkö-, putki- ja asennustöitä.
• Työntekijät: Palkkojen ja muiden työntekijäkustannusten arvioiminen on tärkeää. Ravintolassa on yleensä tarve kokille, tarjoilijoille, siivoojille ja mahdollisesti myös hallinnolliselle henkilöstölle.
• Markkinointi ja lanseeraus: Jotta asiakkaat löytävät uuteen ravintolaan, tarvitaan markkinointia. Kustannukset voivat sisältää digitaalista markkinointia esimerkiksi somessa ja lehti-ilmoituksia.

Miten ravintolan perustaminen rahoitetaan?

Rahoituksen osalta yrittäjällä on useita vaihtoehtoja:

• Pankkilainat: Monet yrittäjät turvautuvat pankkilainoihin kattaakseen aloituskustannukset.
• Yksityiset sijoittajat: Sijoittajien etsiminen voi olla vaihtoehto, mutta se tarkoittaa yleensä yrityksen omistuksen osittaista luovuttamista.
• Julkiset tuet ja avustukset: Monilla alueilla on saatavilla tukia aloittaville yrityksille.

Ravintolan perustaminen ja luvat

Mitä lupia ravintolan perustamiseen tarvitaan?

Ravintolan perustamiseen vaaditaan erilaisia lupia riippuen siitä, millainen toiminta on kyseessä ja missä ravintola sijaitsee.

Suomessa ravintolan perustaminen edellyttää yleensä seuraavia lupia:

• Elintarvikehuoneistoilmoitus: Ennen ravintolan avaamista on tehtävä ilmoitus kunnan terveysvalvontaviranomaiselle elintarvikehuoneiston perustamisesta.
• Anniskelulupa: Jos ravintolassa on tarkoitus myydä alkoholia, on haettava anniskelulupa aluehallintovirastolta. Prosessi voi kestää jonkin aikaa, joten se kannattaa aloittaa ajoissa.
• Järjestyslupa ja terassialueen lupa: Mikäli ravintolaan liittyy ulkoterassi tai muita erityisiä järjestyksenpitoa vaativia alueita, kuten elävää musiikkia tai yökerhotoimintaa, saattaa olla tarpeen hankkia erityinen järjestyslupa tai terassialueen käyttölupa.

Hygieniamääräykset ja muut terveysvaatimukset

Hygieniamääräykset ovat ravintola-alalla kriittisen tärkeitä, sillä elintarviketurvallisuus on keskeisessä roolissa asiakkaiden terveyden turvaamisessa. Ravintolan henkilökunnan on suoritettava hygieniapassi, joka osoittaa, että heillä on riittävä osaaminen elintarvikehygieniasta. Lisäksi ravintolan tilojen ja laitteiden on täytettävä tiukat hygieniavaatimukset, joihin kuuluvat muun muassa:

• Elintarvikehuoneiston suunnittelu ja ylläpito: Tilojen on oltava rakenteellisesti sellaiset, että ne mahdollistavat puhtauden ylläpitämisen ja estävät elintarvikkeiden saastumisen.
• Lämpötilaseuranta: Elintarvikkeiden varastointi ja käsittely vaativat lämpötilaseurantaa, jotta tarjottavat ruoat pysyvät turvallisina.
• Jätehuolto: Ravintolan jätehuollon on täytettävä paikalliset vaatimukset.

Anniskeluravintolan perustaminen

Anniskeluravintolassa yrittäjän tulee varmistaa, että alkoholia tarjoillaan vastuullisesti ja lain mukaisesti. Lisäksi anniskeluravintolan vastuuhenkilön on valvottava anniskelua ja huolehdittava siitä, että alkoholijuomia tarjoillaan ainoastaan ravintolan lupaehtojen mukaisesti.

Anniskeluluvan saaminen edellyttää, että ravintolan toiminta täyttää tietyt edellytykset. Tilojen ovat asianmukaiset ja henkilökunnalla olla tarvittava koulutus alkoholin tarjoiluun. Lisäksi anniskeluaikojen ja -alueiden tulee olla selkeästi määriteltyjä.

Anniskeluravintolan erityisvaatimukset ja vastuut

1. Anniskelulupa: Anniskeluluvan saaminen on välttämätöntä alkoholin tarjoilun aloittamiseksi. Lupa haetaan aluehallintovirastolta (AVI).
2. Alkoholijuomien tarjoilu: Alkoholin tarjoilussa tulee noudattaa tarkkoja sääntöjä. Alaikäisille ja päihtyneille henkilöille ei saa tarjoilla alkoholia. Henkilökunnan tulee olla tietoinen näistä säännöistä ja noudattaa niitä tarkasti.
3. Anniskelun aikarajat ja alueet: Anniskeluluvassa määritellään tietyt aikarajat, jolloin alkoholin tarjoilu on sallittua. Lisäksi alkoholia saa tarjoilla vain niillä alueilla, joilla se on hyväksytty anniskeluluvan myöntämisen yhteydessä.

Anniskeluluvan hakuprosessi

1. Hakemuksen täyttäminen ja toimittaminen: Anniskelulupaa haetaan aluehallintovirastolta. Hakemus tulee täyttää huolellisesti ja siihen on liitettävä kaikki tarvittavat asiakirjat, kuten ravintolan toimintasuunnitelma, henkilöstön tiedot ja tilojen pohjakuvat.
2. Tilojen tarkastus: Ennen anniskeluluvan myöntämistä viranomaiset suorittavat tarkastuksen ravintolan tiloissa varmistaakseen, että ne täyttävät kaikki anniskelulle asetetut vaatimukset.
3. Luvan myöntäminen ja ehtojen noudattaminen: Kun anniskelulupa on myönnetty, ravintolan tulee noudattaa luvassa määriteltyjä ehtoja ja sääntöjä. Luvan myöntämisen jälkeen viranomaiset voivat suorittaa säännöllisiä tarkastuksia varmistaakseen, että ravintola noudattaa anniskelusääntöjä.

Pop up -ravintolan perustaminen

Pop up -ravintolat ovat lyhytaikaisia ravintoloita, jotka voivat esimerkiksi tarjota yrittäjille mahdollisuuden testata uusia ideoita ilman pitkäaikaisia sitoumuksia. Tämä malli on erityisen suosittu tapahtumissa, festivaaleilla tai tilapäisissä tiloissa.

• Pop up -ravintolatoimintaa voi Suomessa harjoittaa korkeintaan 12 päivänä vuodessa ilman rekisteröitymistä elintarvikevalvontaan.
• Toiminta on mahdollista esimerkiksi yksityishenkilöille tai yrityksille, kun liikevaihto pysyy alle 15 000 €/vuosi.
• Pop up -ravintoloissa ruoka tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen paikan päällä tai noutoruokana.
• Toiminnassa on kuitenkin noudatettava elintarvikelainsäädäntöä, ja tiettyjen ruokien, kuten raa’an lihan tai kalan, tarjoilu on kielletty.

Lisätietoja löydät Ruokaviraston sivuilta.

Usein kysytyt kysymykset ravintolan perustamisesta