Koekeittiöstä maistuvat reseptit ja ratkaisut ruokapalveluille

Moni muistaa Ville Kivisen PRO-gaalasta vuonna 2024. Silloin hän pokkasi Vuoden tuotekehittäjä -palkinnon työskentelystään Espoo Cateringilla. Nyt hän jakaa 20 vuoden asiantuntemustaan Valio Aimo -koekeittiössä ruokapalveluiden asiakkaille.

Kivinen kehittää reseptejä asiakkaiden tarpeen mukaan, toimii myynnin tukena ja kouluttaa asiakkaita ympäri Suomen esimerkiksi eri tuotantomenetelmistä, prosessien kehittämisestä, kasviproteiinien käytöstä ja hybridiruoasta.

”Kaikille maistuva kasvisruoka on asiakkaiden tyypillinen haaste, johon kehitän ratkaisuja”, Kivinen kertoo.

Hänellä on vahvaa osaamista myös erityisruokavalioista. Viime aikoina asiakkaat ovat toivoneet erityisesti Sydänmerkki-reseptejä. Siksi hän pyrkii tekemään kriteerit täyttäviä reseptejä aina kun mahdollista.

Kivinen kertoo innostuvansa uusista raaka-aineista ja niiden testaamisesta. Hänen puoleensa kannattaa kääntyä, kun kaipaa tietoa uutuuksista ja niiden käyttövinkeistä. Viimeisimpiä inspiraation lähteitä ovat Valion paholaisen paprikatäyte sekä Gold&Green vegekuutio ja Mureat ja Mehevät suikaleet.

Usein asiakkaan haasteena on löytää ­tarkoitukseen sopiva tuote. Asiakas ei tiedä, mikä tuote toimisi parhaiten tai onko sellaista edes olemassa. Siinä Kivinen ­osaa auttaa.

”Koska olen tehnyt tuotteiden parissa töitä yli 20 vuotta, tuotetuntemukseni on laaja. Eräs asiakkaani etsi korvaavaa tuotetta pakastemustikoiden tilalle. Ratkaisuksi keksimme Valion mustikkatäytteen.”
Tänä vuonna Kivinen keskittyy kehittämään perusruokareseptejä pienellä twistillä, kuten uudella tavalla maustettuna. Tavoitteena on kotiruoka, joka maistuu päiväkotilaisista lukiolaisiin. Reseptit suunnitellaan niin, että niistä voi tehdä hybridi-, kasvis- tai lihaversioita.

”Näin reseptiikasta voi valita sopivat versiot omalle ruokalistalleen”, hän vinkkaa.

Teksti Katja Tarnanen, kuva Katri Kapanen

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro. 2/2026.