Kokkolan kaupungin ruokapalvelut uudistaa keittiöverkostoaan: ”Olemme kaikki monin tavoin uuden edessä”
Muutoksessa valmistuskeittiöiden määrä vähenee ja toiminta keskittyy uuteen tuotantokeittiöön. Palvelukeittiöiden määrä taas kasvaa. Valio Aimo on ollut projektissa mukana kehittämässä reseptiikkaa, mutta etenkin jakamassa oppeja keittiöiden sujuvasta yhteistyöstä.
Valio Aimo® kumppani – Kokkolan kaupungin ruokapalvelut
Kokkolan kaupungin puhtaus- ja ruokapalveluissa työskentelee yhteensä noin 230 työntekijää, joista noin 100 ruokapalveluissa. Ruokapalveluissa valmistetaan ja tarjoillaan kaupungin päiväkoteihin ja kouluihin noin 2 000 aamupalaa, 9 500 lounasta ja 3 500 välipalaa.
Aiomme olla asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.
Miksi kumppanisi on Valio Aimo?
”Valion tuotteet ovat laadukkaita ja hinta-laatusuhde on kohdillaan. Yhteistyö toimii hyvin ja on ratkaisuhakuista − jos johonkin pyytää apua tai vinkkiä, perästä kuuluu! Myös tuotteiden käyttövinkit ovat arvokkaita, kun suunnittelemme valikoimalistaa. Kun volyymit ovat isot, raaka-aineiden oikeat valinnat ja toimitusvarmuus korostuvat. Molemmat ovat toteutuneet erittäin hyvin.”
5 vinkkiä keskus- ja palvelukeittiöiden sujuvaan yhteistoimintaan
Jotta yhteistyö sujuu, monen asian on oltava kunnossa tehtävänkuvista viestintään ja toimivaan reseptiikkaan. Lue kokkolalaisten opit!
Kartoita tilanne
Kartoita oma ruokapalvelualueen toimintakenttä ja mieti, millainen toimintamalli palvelisi parhaiten. Kuinka monta tuotantokeittiötä tarvitaan, ja mikä niiden keskinäinen työnjako on? Montako palvelukeittiötä tarvitaan, ja miten niille taataan hyvät edellytykset toimia? Millaisilla ruoanvalmistusmenetelmillä ruoat on järkevintä valmistaa? Verkostoidu samankaltaisen muutoksen tehneiden kanssa.
Tehtävänkuvat selkeäksi
Kun kaikki tietävät paikkansa ja vastuunsa tuotantoprosessissa, prosessi ja työpäivien kulku ovat sujuvia. Jokaisella tulee olla selkeä tehtävänkuva. On tärkeää pitää esillä, että jokaisen työpanos on yhtä tärkeä.
Varmista toimiva reseptiikka
Reseptiikan tulee sisältää kirjallinen työohje niin tuotanto- kuin palvelukeittiölle. Jos jokin ei toimi, siitä annetaan kirjallista ja kuvallista palautetta.
Kouluta maistamiseen
Monesti reseptiikkatestaus kaatuu siihen, että yksi tykkää, toinen ei. Tuotekehityksellä on oltava oma linja: ”Me teemme Kokkolan makuista ruokaa ja sille on tarkkaan pohditut kriteerit”. Jokaisen työntekijän pitää tunnistaa, miltä hyvä ruoka maistuu ja uskoa siihen, mitä on tehty.
Pidä asiakas mielessä
Ruokaa tehdään asiakkaita varten ja jokainen on osaltaan siitä vastuussa. Toimitaan ammattitaitoisina ruokakasvattajina ja tehdään yhteistyötä!
