Rouhe-ravintoloissa tehdään sellaista, mikä tuntuu omalta
Yrittäjät Leena Nuolioja ja Toni Vaheri rakentavat toimintaansa lappilaisin arvoin – sesongit ja matkailun vaihtelut huomioiden. Heidän ravintolansa Rouhe ja Poro ovat erilaisia niin tunnelmaltaan kuin asiakkailtaan.
Valio Aimo® kumppani: Rouhe-ravintolat
Ympäri vuoden auki oleva Rouhe on koko kansan ruokapaikka, jossa nautitaan makuelämyksiä pizzasta pihviin. Sesongeittain auki olevassa Porossa korostuvat lappilainen tunnelma, paikalliset raaka-aineet ja käsityönä tehty ruoka. Molemmat ravintolat sijaitsevat Ylläksellä Äkäslompolon kylässä.
Aiomme olla asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.
Miksi kumppaninne on Valio Aimo?
”Valitsimme kumppaniksi Valio Aimo -tukun ennen kaikkea siksi, että voimme keskittää hankinnat yhteen paikkaan. Noin 80 prosenttia raaka-aineista tulee heidän kauttaan, mikä helpottaa arkea ja vähentää turhaa säätämistä. Kun suurin osa tuotteista tulee samalla kuormalla, se pitää myös hinnat maltillisina – varsinkin kun sesonkia varten voimme tehdä isoja sopimuseriä etukäteen. Aimon toimitusvarmuus Lapissa on meille elintärkeää.”
Leenan ja Tonin vinkit Lapin yrittäjyydestä haaveilevalle
Jos mietit yrittämistä Lapissa, lue nämä konkreettiset vinkit menestykseen.
Ole vähän hullu, mutta nöyrä
Lapissa menestys syntyy yhteistyöstä ja siitä, että ymmärtää paikan henkeä. Täällä jokainen tuntee toisensa – ja siihen yhteisöön pitää asettua osaksi, ei sen yläpuolelle.
Näy oikeassa paikassa
Keskitä markkinointi sinne, missä asiakkaatkin ovat. Meillä toimivat tienvarsikyltit, ständit, paikallislehdet ja oman somen lisäksi Visit Ylläksen kanavat.
Ole pitkäjänteinen
Sesonkien rytmi on Lapissa oma maailmansa, sillä talvi ja kesä ovat täysin erilaisia. Muutoksia pitää testata riittävän pitkään, jotta nähdään, mikä toimii milloinkin. Vasta kokonainen kausi tai jopa kaksi ratkaisee, jääkö muutos osaksi toimintaa vai ei.
Usko myyntiä
Meidän molemmissa ravintoloissa asiakkaat ovat lopulta päättäneet, mitkä annokset jäävät listalle. Alussa listalle voi laittaa sen, mitä itse haluaa tarjota – mutta ajan kuluessa asiakkaiden valinnat ratkaisevat. Siksi on tärkeää kuunnella ja lukea dataa: mikä liikkuu, mikä ei, mitä kehitetään ja mistä luovutaan.
Kehitä sesonkien ulkopuolella
Vaikka ravintola olisi kiinni, työ jatkuu. Sesonkien ulkopuolella suunnitellaan seuraavaa kautta: Hiotaan ruokalistoja, neuvotellaan sopimuksia, ennakoidaan tilauksia ja rekrytoidaan henkilökuntaa.
Aseta itsellesi tavoitteita
Tavoite pitää mielen kirkkaana ja jaksamisen järkevänä. “Toni sanoi, että kun minä täytän 50, minun ei tarvitse enää tehdä töitä. Niin kauan painan täysillä ja sitten heitän hanskat tiskiin.”
