Koekeittiössä ratkaisujen löytäminen asiakkaille on työn parasta antia

Tuomas Hämäläinen kehittää Valio Aimo Koekeittiöllä ratkaisuja horeca-asiakkaiden haasteisiin. Koska asiakkaita on laidasta laitaan aina pienemmistä lounaspaikoista isoihin hotelliketjuihin, myös ratkaisujen täytyy olla monimuotoisia ja tarpeeseen räätälöityjä.

Viime vuosina Hämäläisen työssä on tapahtunut muutos reseptipainotteisuudesta kohti kokonaisvaltaisempaa lähestymistapaa. Asiakkaita kiinnostavat yhä enemmän trendikatsaukset, tutkimukset ja näkemykset tietyn aiheen ympäriltä sekä inspiraatiota tarjoavat ratkaisut.

”Resepti on vain yksi osa kokonaisuutta. Sopiva ratkaisu asiakkaan tarpeeseen voi yhtä hyvin olla virtuaalinen teoriapaketti kuin osallistava päiväkin, jossa kokoonnumme asiakkaan tiimin kanssa koekeittiöllemme ratkomaan haasteita yhdessä”, Hämäläinen kuvailee.

Parhaillaan Hämäläisen työpöydällä on vitriinitutkimus

”Tehtävänäni on kahlata läpi tutkimuksen tulokset ja aloittaa niiden pohjalta suuremman kokonaisratkaisun rakentaminen. Asiakkaiden kanssa yhteistyössä voimme vielä pohtia parhaat ratkaisut juuri heidän liiketoimintansa ja asiakaskuntansa mukaan.”

Myös street food -aihe on Hämäläisen työssä tänä vuonna vahvasti esillä, sillä se on yksi koekeittiön vuoden pääteemoista. Alkuvuodesta Hämäläinen kävi tutustumassa alan kansainvälisiin trendeihin New Yorkissa. Hänen mielestään työn parasta antia onkin ratkaisujen löytämiseen liittyvä tutkimustyö sekä sen kautta syntyvät oivallukset.

”Haluan tarjota asiakkaille inspiraatiota ja työkaluja heidän oman toimintansa kehittämiseen. Nautin siitä, että pääsen perehtymään tiettyyn aiheeseen syvällisesti. Tällainen ‘tutkimusmatkailu’ – ei vain -fyysinen, vaan ennen kaikkea uusien ratkaisujen löytäminen ja niiden eteenpäin jakaminen – on se, mistä todella sytyn”, Hämäläinen kiteyttää.

Teksti Nelli Savisaari, kuva Katri Kapanen

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro 2/2025.