Pinnalla nyt

Suomen Green Chef -kilpailun edustajien kenraaliharjoitus Helsingissä 25.5.2023

30. toukokuuta 2023

Keittiössä digitaaliset ajastimet ovat rivissä. Aikaa vastaan kilpaillaan. Helsingin Laajasalossa kenraaliharjoitus on alkamassa. Hiep Nguyen ja Pyry Nykänen lähtevät kilpailemaan Suomen keittiömestarit ry:n toimesta Pohjoismaiden mestaruudesta Green Chef parikilpailussa, jossa kilpailijat valmistavat kasvismenun.

Kilpailu järjestetään Norjassa, Pohjoismaiden keittiömestareiden kongressissa Trondheimissa 1.6.2023. Kolme kuukautta sitten kilpailun pakolliset raaka-aineet ilmoitettiin kilpailijoille, jonka jälkeen Hiep ja Pyry lähtivät yhdessä suunnittelemaan kolmen ruokalajin ruokalistaa. Siitä asti Valio Aimo® tukku on toimittanut kilpailijoille raaka-aineet keittiöön. Alkuruoassa pitää kunnioittaa tomaattia, porkkanaa ja Lollo rosso salaattia. Pääruoan raaka-aineet ovat valkoinen parsa, omena ja kesäkaali. Jälkiruoan kilpakaksikko on päättänyt luoda raparperin, tuoreen mansikan ja tumman suklaan ympärille.

Kilpailussa valmistetaan 12 annosta kutakin ruokalajia. Kilpailuaikaa on kokonaisuudessaan neljä tuntia. Hiep Nguyen ja Pyry Nykänen ovat keskittyneitä työsuoritukseensa keittiössä ja kommunikoivat ahkerasti. Keittiötyöskentelyssä puhtaus, vastuullisuus ja kädentaidot punnitaan. Kilpailussa ratkaisevin tekijä on maku, josta puolet tulee tuomareiden pisteistä. Laajasalon kenraaliharjoituksissa kello tikittää ja alkuruokia pleitataan. Hiepillä on jo aimo tavalla kokemusta kilpailuista, kun taas Pyrylle tämä on ensikokemus. Kokkien työskentely on kuin synkronoitua tanssia annoksien valmistuessa.

Alkuruoka on aavistuksen myöhässä, mutta kokit kurovat pääruoan kanssa sekunteja kiinni. Hiep kertoo, että kasvismenuissa mielikuvitus on rajana. Yleisesti kokille kasvisruoat ovat haastavia, koska raaka-aineen potentiaali halutaan maksimoida. Lisäksi menuun suunnittelussa tekninen taito korostuu. Harjoituksesta ymmärretään, että pääruokaa pitää hioa hieman. Loppu häämöttää ja jälkiruoan eri komponentit asetetaan kauniisti valkoisille lautasille. Pyrylle menuun haastavin raaka-aine on raparperi ja hän haluaisi saada sen makua enemmän esiin.