Siirry sisältöön
Jogurttisuklaakonvehti

Jogurttisuklaakonvehti

Jogurttisuklaakonvehti

Ainekset

Suklaakuoret

  • 0,170 kg valkosuklaata

Jogurttiganache


Ohje

  1. Temperoi suklaakuorien valkosuklaa. Lämmitä valkosuklaa ensin 40 asteiseksi. Jäähdytä siitä ¾ 25 asteiseksi. Sekoita jäähdytetty osa uudelleen jäljelle jääneeseen lämpimään suklaaseen. Lopullisen käyttölämpötilan pitää olla 28-29 astetta. Temperointi on paras tehdä kivipöydällä.
  2. Valmista temperoidusta suklaasta kuoret konvehtimuotteihin. Pidä jäljelle jäänyt suklaa 29 asteisessa paikassa.
  3. Valmista jogurttiganache. Kiehauta maitojauhe, kerma, kaakaovoi ja glukoosi. Kaada seos valkosuklaan päälle ja anna seistä minuutin ajan. Sekoita massa nuolijalla tasaiseksi. Lämmitä jogurtti 35 asteiseksi ja lisää seokseen. Sekoita hyvin sauvasekoittimella. Lisää massaan huoneenlämpöinen voi ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi emulsioksi.
  4. Täytä konvehdin kuoret ganachella niin, että muotti jää noin 2 mm vajaaksi. Anna kovettua seuraavaan päivään tai laita muotit kylmiöön 20:ksi minuutiksi. Sulje konvehdit valkosuklaalla. Laita muotit kylmiöön noin viideksi minuutiksi. Irroita valmiit konvehdit muoteista.

Kokeile annoslaskuriamme

Valitse annosmäärä
kpl
Valitse annoskoko
g

Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa.

Ravintosisältö annoksessa

Energia 74 kcal
Proteiini 1 g
Hiilihydraatti 5,7 g
Rasva 5,3 g
Tyydyttynyt rasva 3,1 g
Ravintokuitu 0,1 g
Suola 0 g
Kalsium 35,3 mg
D-vitamiini 0 µg

Reseptin ravintosisältö / 100 g

Energia 463 kcal
Proteiini 6,3 g
Hiilihydraatti 35,5 g
Rasva 32,9 g
Tyydyttynyt rasva 19,5 g
Ravintokuitu 0,5 g
Suola 0,2 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Ravintosisältöarvot ovat suuntaa antavia, esim. kuidun määrä voi vaihdella eri valmisteissa

Tule Valio Aimo asiakkaaksi

Menestystarinat syntyvät saman pöydän ääressä. Se tarkoittaa, että autamme asiakkaitamme rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa. Aiomme olla asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.

Search