Järjestä lounasbuffet kustannustehokkaasti

Komponenttivalmistus tehostaa toimintaa

Perinteisessä esivalmistus-/tarjoilutavassa kaikki komponentit tehdään käyttövalmiiksi. Salaatin ainekset sekoitetaan ja kastikkeet tehdään valmiiksi, jolloin esillelaitto on helpommillaan vain pakkien tai tarjoiluvatien nostamista esiin. Tässä tavassa aikaa ei lounaalla kulu komponenttien yhdistämiseen, vaan henkilökunta voi keskittyä asiakaspalveluun.

Komponenttivalmistuksessa jokainen ruokalajin komponentti mistaan erikseen ja ne sekoitetaan yhteen vasta juuri ennen tarjoilua. Tällä tavalla pystyt hallitsemaan hävikkiä ja menekkiä paremmin ja ylijäänyt komponentti voidaan hyödyntää esimerkiksi seuraavan päivän annoksissa. Komponenttivalmistus sitoo henkilökuntaa ja vaatii hieman aikaa, mutta annos näyttää tuoreelta ja hävikkiä syntyy huomattavasti vähemmän. Tämä vaatii ruokalistalta myös joustavuutta.

Komponenttien järjestys buffetpöydässä

Buffetvalikoiman alkuun kannattaa asettaa edullisimpia komponentteja, koska suurin osa buffetlounaan asiakkaista ottaa ensimmäisestä tarjoiluastiasta ruokaa. Huomionarvoista on myös se, että eniten lautaselle päätyvästä ruoasta tulee kolmesta ensimmäisestä tarjoiluastiasta.

Säästeliäs yrittäjä satsaa buffettarjoilun alkuun. Kasvikset, juurekset, tahnat ja raasteet loistavat varsinkin, jos ruoan ulkonäköön ja makuun on nähty vaivaa. Terveelliset vaihtoehdot koetaan tärkeiksi. Tämä näkyy myös vuoden 2023 trendeissä, joten kannatta tilata myös trendiraporttimme, niin pääset lukemaan aiheesta lisää.

Proteiinipitoiset ruoat, kuten liha ja kala, sijoitetaan tarjoilun loppuosaan ja mahdollisesti valmiiksi annosteltuina. Muista ilmoittaa lihan alkuperä selkeästi, sillä kiinnostus ruoan alkuperään jatkaa kasvamistaan. Vaihtoehtoisia proteiininlähteitä löytyy kasviksista ja kasvisproteiinituotteista ja pääruoan määrää voidaan hyvin korvata näillä.

Ruoan esillepanon ABC

Asiakas ottaa ensin sosiaaliseen mediaan kuvan edessään olevasta annoksesta, ennen kuin nauttii siitä itse. Tuttua, eikö vain! Ruoka on tuolloin yleensä värikästä ja houkuttelevasti aseteltu. Asiakas ei muistele yksiväristä ruoka-annosta, joka on huolimattomasti huiskaistu lautaselle.

Oxfordin yliopiston tekemässä tutkimuksessa selvisi, että ruokailijat kokevat salaattiannoksen herkullisimmaksi, kun raaka-aineet kerätään taiteellisesti yhteen keskelle lautasta. On tärkeää myös huomioida, että tutkimuksessa asiakkaat olivat valmiita maksamaan näin asetellusta annoksesta jopa tuplasti. Pleittaus, joissa raaka-aineet oli ripoteltu erilleen lautaselle tai kasattu yhdeksi kokonaisuudeksi, eivät kiehtoneet yhtä paljon.

Lautasen ja tarjoiluastioiden valinta voi olla kilpailijoista erottava tekijä. Väreillä ja muodoilla sekä uudella ja kierrätetyllä astialla herättää tunteita. Esimerkiksi samanvärinen lautanen ja ruoka lisää asiakkaan syömistä 18 % enemmän. Huomioi myös että, asiakas ottaa enemmän ruokaa isompaan astiaan.

Tukkumme monipuolisesta astiavalikoimasta löydät vaihtoehtoja tarpeesi mukaan. Tehdessäsi valintoja, pidä mielessä, että valkoinen pyöreä lautanen aistitaan makeaksi, kun taas tumma neliskanttinen lautanen aistitaan suolaiseksi.

Ihmispsykologiaa

Lautaskoolla ja värillä voi pienentää annoskokoja ilman, että asiakas sitä välttämättä huomaa. Kalleimpien raaka-aineiden käytössä nämä opit vähentävät hävikin määrää ja kukkaro kiittää.

Kokeile siis rohkeasti vaihtaa oman buffettisi järjestystä ja katso mitä eroja saat syntymään. Kun alussa on tarjolla paljon erilaisia tarjoiluvaihtoehtoja, niin yhden astian tyhjeneminen hetkeksi ei hetkauta asiakasta. Tuoreus säilyy parhaiten, kun komponentit sekoitetaan hetkeä ennen tarjoilua, eli komponenttivalmistuksen kautta.