Poronkäristys Mattiaksen tapaan
Tämä ohje on Vuoden Kokki 2017 Mattias Åhmanin käsialaa. "Poronkäristys on jo lapsuudesta saakka ollut yksi ehdottomista suosikeistani. Tässä tulee hieman uudistettu versio, jossa maut ovat kuitenkin samat kuin alkuperäisessä reseptissä."
Saman tarjoilutilanteen reseptejä
Saman ruokavalion reseptejä
Ainekset
Poron etuselkä
- 0,600 kg poron etuselkää
- 0,070 kg keltasipulia
- 0,040 kg porkkanaa
- 0,010 kg valkosipulia
- 0,005 kg tuoretta timjamia
- 0,002 kg laakerinlehteä
-
0,050 kg
Valio voitaKun Valio vuonna 1905 perustettiin voinvientiliikkeeksi, maailma oli hyvin erilainen kuin nyt. Valio voi kirnutaan…
- 0 kg suolaa
- 0 kg mustapippuria myllystä
Savustettu perunasose
- 1,000 kg perunoita (Puikula tai King Edward)
-
0,080 kg
Valio kevytmaitoaValio vapaan lehmän kevytmaito tulee tiloilta, joissa lehmät saavat liikkua, mennä syömään ja levätä vapaasti…
- 0,080 kg
-
0,100 kg
Valio voitaKun Valio vuonna 1905 perustettiin voinvientiliikkeeksi, maailma oli hyvin erilainen kuin nyt. Valio voi kirnutaan…
- 0 kg suolaa
Uunisipulit
- 0 kg salottisipulia
- 0 kg suolaa
Pikkelöidyt suppilovahverot
- 0,200 kg suppilovahveroita
- 0,100 kg omenaviinietikkaa
- 0,100 kg vettä
- 0,100 kg sokeria
- 0,006 kg suolaa
Kastike
- 0 kg lihan paistoliemi
-
0,150 kg
Valio voitaKun Valio vuonna 1905 perustettiin voinvientiliikkeeksi, maailma oli hyvin erilainen kuin nyt. Valio voi kirnutaan…
- 0,060 kg
- 0,010 kg tuoretta persiljaa
- 0 kg suolaa
- 0 kg omenaviinietikkaa
Jaa resepti
Ohje
Poron etuselkä
- Mausta liha reilusti suolalla ja pippurilla. Ruskista poronliha voissa kuumalla pannulla.
- Kuori ja paloittele porkkana, sipuli ja valkosipuli.
- Laita poronliha ja kaikki muut ainekset uunivuokaan ja kaada päälle sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä 90 °C 10 tuntia.
- Nosta liha vuoasta. Siivilöi liemi ja säästä se kastiketta varten.
- Ruskista murea liha runsaassa voissa, mausta suolalla.
Savustettu perunasose
- Kuori perunat ja keitä ne hyvin suolatussa vedessä.
- Laita savustuslastut kattilaan ja kuutioitu voi kattilan sisään mahtuvaan kulhoon.
- Sytytä kattilassa olevat savustuslastut, laita voikulho kattilaan ja sammuta tuli peittämällä kattila kannella. Anna savustua 5 minuuttia.
- Lämmitä kerma, maito ja savustettu voi, puserra perunat siivilän läpi.
- Vatkaa soseeseen nestettä, kunnes se on sopivan paksuista. Mausta suolalla.
Uunisipulit
- Kypsennä kuorimattomia sipuleita 200 °C uunissa noin 12 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kuori sipulit ja leikkaa ne pitkittäin.
- Kuumenna paistinpannu ja paista sipuleihin tumma pinta kuivalla pannulla. Mausta suolalla.
Pikkelöidyt suppilovahverot
- Puhdista sienet ja laita ne kannelliseen lasipurkkiin.
- Kiehauta viinietikka, sokeri, suola ja vesi, kaada lämmin liemi sienten päälle ja jätä huoneenlämpöön tunnin ajaksi. Säilytä jääkaapissa.
Kastike
- Keitä lihan kypsennyslientä kokoon, kunnes siitä on puolet jäljellä.
- Kuutioi voi ja lisää se vähän kerrallaan lämpimään lihaliemeen sauvasekoittimella sekoittaen. Liemessä on sopivasti voita, kun se on kastikkeen paksuista.
- Mausta suolalla ja viinietikalla.
- Viimeistele kastike puolukoilla ja hienonnetulla persiljalla.
Saman tarjoilutilanteen reseptejä
Saman ruokavalion reseptejä
Jaa resepti
Kokeile annoslaskuriamme
Valitse annosmäärä
kpl
Valitse annoskoko
g
Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa.
Ravintosisältö annoksessa
Energia
1116 kcal
Proteiini
39,6 g
Hiilihydraatti
65,5 g
Rasva
75,7 g
Tyydyttynyt rasva
43,4 g
Ravintokuitu
5 g
Suola
2,9 g
Kalsium
87,3 mg
D-vitamiini
8,7 µg
Reseptin ravintosisältö / 100 g
Energia
243 kcal
Proteiini
8,6 g
Hiilihydraatti
14,3 g
Rasva
16,5 g
Tyydyttynyt rasva
9,5 g
Ravintokuitu
1,1 g
Suola
0,6 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
NOTE! The following ingredients are not included in the nutritional content:
- suolaa
- mustapippuria myllystä
- suolaa
- salottisipulia
- suolaa
- lihan paistoliemi
- suolaa
- omenaviinietikkaa
Valion tuotteet reseptissä
Kokeile myös näitä
Tule Valio Aimo asiakkaaksi
Menestystarinat syntyvät saman pöydän ääressä. Se tarkoittaa, että autamme asiakkaitamme rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa. Aiomme olla foodservice-alan asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.