”Hyödynnämme Valio Aimo koekeittiön reseptejä ja ideoita suurkeittiössä”
Kati Ihalainen työskentelee Valion Olivia-henkilöstöravintolan ravintolapäällikkönä. Hän tietää, miten asiakkaat houkutellaan lounaalle.
Takuuvarmaa reseptiikkaa ja toimivia tuotteita
Viime vuonna Oliviassa kokeiltiin, miten edellisen päivän lounaalta jääneitä komponentteja voisi käyttää seuraavan päivän salaattipöydässä ja siten lisätä kustannustehokkuutta. Salaattipöydän monipuoliset antimet katettiin esille tavallista pienemmissä astioissa, edulliset raaka-aineet tarjoiltiin ensimmäisenä ja pääproteiini kipotettiin. Tulokset ilahduttivat.
”Ihmiset syövät myös silmillään. Kun terveelliset ja edulliset raaka-aineet olivat tarjolla ensimmäisenä, se ohjasi asiakkaita syömään kasvispainotteisesti. Pääproteiinin määrä puolittui ja asiakkaat arvioivat lounaan arvon euron normaalia kalliimmaksi”, Ihalainen kertoo.
Oliviassa käytetään paitsi Valio Aimon suurkeittiöille suunnattua reseptiikkaa, myös Valion kuluttajareseptiikkaa, joka skaalataan suuremmaksi.
”Valio Aimo koekeittiön reseptit vakioidaan vähintään kahteen kertaan ennen julkaisua ja ne ovat suurkeittiössä toimivaksi testattuja, joten niitä voi huoletta hyödyntää”, Ihalainen suosittelee.
Juuri nyt Olivian keittiössä kokeillaan ammattikeittiölle suunniteltua Gold&Green PRO -kasviproteiinisarjaa.
”Kasviproteiinit ovat lihaan verrattuna riittoisia, joten niitä on kustannustehokasta käyttää. Erityisruokavaliot lisääntyvät koko ajan, joten on kätevää, että tuotteet ovat myös gluteenittomia”, Ihalainen sanoo.
Aiemmin Oliviassa käytettiin paljon valmisteita, mutta nyt ruoka tehdään kokonaan itse tai tuunataan puolivalmisteita. Se on lisännyt paitsi kasvisruoan menekkiä, myös ammattiylpeyttä henkilökunnassa. Työntekijöitä palkitsee myös positiivinen asiakaspalaute.
Kati Ihalaisen 5 budjettivinkkiä yrittäjälle:
- Hyvä asiakaspalvelu on sitä, että asiakkaat kokevat, että heidät tunnetaan ja heidän tarpeisiinsa vastataan. Asiakkaita voi ilahduttaa pienellä kekseliäisyydellä, kuten sesonkiin tai teemapäivään liittyvällä jälkiruoalla ja kevyellä somistuksella. Sen toteuttaminen ei maksa yhtään enempää, mutta se houkuttelee asiakkaita ja tuo heille hyvän mielen.
- Mieti tilausten toimitusrytmi järkeväksi. Tukku palvelee joka päivä, joten tavaraa ei tarvitse ostaa kuukauden tarpeiksi kerralla ja sitoa yrityksen rahoja varastoon. Se auttaa myös hävikin hallinnassa. Sopiva suunnitelmallisuus takaa, että tavaraa ei tarvitse tilata joka päivä, jolloin kuljetuspäästäjä syntyy vähemmän.
- Ota selvää, mitä asiakkaat haluavat syödä ja tarjoa sitä. Keskustele tukkusi yhteyshenkilön kanssa, millaisia tuotteita tarvitset. Haasta tukkua tarjoamaan tarpeisiisi sopivia ja tarvittaessa edullisempia ratkaisuja.
- Hyödynnä verkkokaupan uusia ominaisuuksia, jotta et tilaa tavaraa liikaa tai liian vähän. Voit jumpata seuraavan viikon jo tehtyjä tilauksia viikon mittaan sen mukaan, miten varastosi tyhjenee. Jos käytössäsi on kiertävä ruokalista, vanhasta tilauksesta on kätevä tarkistaa, kuinka paljon mitäkin tuotetta viimeksi tilasit ja onko nyt tarvetta tilata enemmän vai vähemmän. Kun aiemmin tuotteet piti tilata aamulla ennen puolta kymmentä, nyt osa tuotteista sulkeutuu vasta klo 17. Tilaukseen voi tehdä tarvittaessa viime hetken muutoksia, jos menekki onkin poikennut ennakoidusta.
- Myy hävikkiruokaa. Jos ruoka maistuu lounaalla, moni ostaa sitä mielellään myös mukaan kotiin. Se on loistava keino torjua hävikkiä.
Lue lisää ajankohtaisista aiheista:
Näin toimii zero waste -ravintola
Strawberry-hotelleissa on tilaa kaikille
Eri sukupolvet työelämässä
Valio Aimo on suomalaisen ruokakulttuurin puolestapuhuja
Nina Metso
Leipurifestiä vietettiin rennoissa tunnelmissa
Valio Aimo 3/2024 -lehden reseptit
Koko tuotevalikoima verkkokaupoissa
Koko Suomen toimitustukku
Toimitustukku palvelee kaikkia alan toimijoita nopeasti ja tehokkaasti, ja kuljettaa tilaamasi tuotteet keskimäärin 24 tunnissa suoraan toimipisteeseen. Tarvitset Valio Aimo® asiakkuuden nähdäksesi toimitustukun valikoiman ja tehdäksesi tilauksia.
Pääkaupunkiseudun pikatukut
Pikatukkumme ovat ruoka- ja juoma-alan ammattilaisten kätevä ostospaikka. Palvelemme aamuvarhaisesta iltamyöhään Helsingin Sörnäisissä ja Vantaan Koivuhaassa. Tarvitset Valio Aimo® asiakkuuden nähdäksesi tuotteiden hinnat verkossa.
VALO Tilauspalvelu
VALO Tilauspalvelusta alan ammattilaiset saavat tuotteensa suoraan Suomen merkittävimmiltä tavarantoimittajilta. Aimon asiakkaat saavat VALO Tilauspalvelussa käyttöönsä koko Suomen laajuisen jakeluverkostomme.