Caffitella voi tinkiä hinnasta, mutta ei mausta
Jyväskylästä alkunsa saanut Caffitella tunnetaan herkullisista kakuista, kahvilatuotteista ja lounaista. Vaikka ketju on kasvanut vuosien varrella, maku, käsityö ja palvelu ovat aina pysyneet tärkeimpinä.
Kun ensimmäinen Caffitella perustettiin Jyväskylän Vaajakoskelle vuonna 2008, kahvilakulttuuri näyttäytyi Keski-Suomessa hyvin erilaisena kuin nykyään. Kahviloita oli vähemmän, ja samalla markkinoilla oli rako uudenlaiselle toimijalle.
”Tajusimme, että Jyväskylässä olisi kysyntää kahvilalle, jossa panostetaan käsityöhön, tuotteiden makuun ja hyvään palveluun niin, että asiakkaat tuntevat itsensä tervetulleiksi”, yrittäjä Hannu Liiri kertoo.
Ajatus osui oikeaan aikaan ja liikeidea on kantanut. Yhdestä kahvilasta kasvoi vähitellen ketju, johon kuuluu nykyään 15 kahvila-konditoriaa Jyväskylässä, Tampereella ja Porissa, oma leipomo sekä juhla- ja leivontatarvikkeisiin erikoistunut Party Shop.
”Ensin ajattelimme toimia vain Jyväskylän seudulla. Sitten vastaan alkoi tulla kiinnostavia liiketiloja ja paikkoja, joissa näimme potentiaalia. Yksi kahvila johti seuraavaan.”
Yhteistä lähes kaikille toimipisteille on sijainti. Caffitellat löytyvät tyypillisesti kauppakeskuksista ja markettien yhteydestä, missä luontainen asiakasvirta on vahva.
Valio Aimo® kumppani
Vuonna 2008 Jyväskylän Vaajakoskella perustettuun Caffitellaan kuuluu 15 konditoria-kahvilaa Jyväskylässä, Tampereella ja Porissa. Konditoria- ja leipomotuotteet valmistetaan käsityönä omassa leipomossa Jyväskylän Keljossa. Ketjulla on myös juhla- ja leivontatarvikemyymälä Caffitella Party Shop.
Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä.
Hinta ei ratkaise vaan maku
Caffitellan toiminnan lähtökohta on Liirin mukaan yksinkertainen: kaikki lähtee mausta.
”Kun kehitämme uusia tuotteita, emme mieti ensimmäisenä hintaa vaan sitä, maistuuko tuote oikeasti hyvältä.”
Ajattelutapa näkyy myös raaka-ainevalinnoissa.
”Kerma on kermaa ja voi on voita. Emme lähde tekemään tuotteita mahdollisimman halvalla, vaan mahdollisimman hyvin.”
Kaikki konditoria- ja leipomotuotteet valmistetaan edelleen käsityönä omassa Jyväskylän leipomossa, jossa työskentelee useita käsipareja. Linjastoa ei ole, ja kakut koristellaan ja kermat pursotetaan käsin. Myös tuotteiden viimeistelyyn käytetään aikaa.
Siitä huolimatta Caffitella on onnistunut pitämään hintatasonsa kilpailukykyisenä, jopa kilpailijoitaan edullisempana.
”Haluamme, että palvelumme ovat tavallisen kuluttajan saavutettavissa. Emme pyri ottamaan tuotteista viimeistä mahdollista euroa”, Liiri toteaa.
Miksi kumppanisi on Valio Aimo?
”Olemme tehneet Valio Aimon kanssa yhteistyötä vuoden alusta lähtien, ja olemme oikein tyytyväisiä. Meille erityisesti toimitusvarmuus on tärkeää ja se, että saamme juuri sitä, mitä olemme tilanneet. Valio Aimon päässä on kehitetty toimintaa ansiokkaasti toiveidemme mukaisesti ja yhteistyö toimii. Laitan aina yhteyshenkilöllemme Pasi Räisäselle suoraa palautetta ja kysymyksiä. Suoraselkäisyys on parasta, ja näin Aimolla toimitaan. Pidän siitä.”
Kahvilasta koko päivän kohtaamispaikaksi
Vaikka moni tuntee Caffitellan kahvilana, sen liiketoiminta rakentuu useamman tukijalan varaan niin, että myytävää riittää aamusta iltaan.
Kahviloiden lounastarjonta muodostaa 38 prosenttia liikevaihdosta. Lisäksi tarjolla ovat aamiaisbuffet, kahvilatuotteet, juhlakakut ja muut tilaustuotteet sekä mukaan ostettavat leivonnaiset. Kuudessa kahvilassa tarjoillaan myös annosruokia.
”Aamulla tullaan kahville ja aamupalalle, lounaalla syödään buffetissa, sitten tullaan päiväkahville ja työpäivän jälkeen ostetaan vielä leivät tai pullat mukaan kotiin”, Liiri muotoilee.
Vaikka painotukset ja asiakaskunta vaihtelevat kahviloittain, kaikissa toimipisteissä on tarjolla samat kahvilatuotteet ja lounas. Autot kuljettavat leipomotuotteet kuusi kertaa viikossa Tampereelle ja Poriin, mutta ruoka valmistetaan kahviloissa paikan päällä.
Myös kahvikulttuuri vaihtelee hieman paikkakunnittain. Tampereella juodaan enemmän erikoiskahveja, kun taas Jyväskylässä ja Porissa suodatinkahvi pitää pintansa. Joissain kahviloissa lounas on tärkein vetonaula, toisessa kahvilatuotteet.
”Tampere opetti meille sen, että ihmiset arvostavat siellä samoja asioita kuin Keski-Suomessa: hyvää makua, reilua palvelua ja laadukkaita tuotteita.”
”Kerma on kermaa ja voi on voita. Emme lähde tekemään tuotteita mahdollisimman halvalla, vaan mahdollisimman hyvin.”
Hyvä tuote yhdistyy palveluun
Kilpailu kahvilamarkkinoilla on kiristynyt merkittävästi viimeisten 15 vuoden aikana. Liirin mukaan maukkaiden tuotteiden lisäksi ratkaiseva erottautumistekijä löytyy palvelusta.
”Asiakkaan pitää tuntea itsensä tervetulleeksi. Se on meille todella tärkeää.”
Yritys saa viikoittain palautetta henkilökunnan ystävällisyydestä ja aidosta kohtaamisesta.
Juuri siinä Liiri näkee yhden tärkeimmistä syistä ketjun menestyksen taustalla.
”Hyviä tuotteita voi tehdä moni. Mutta kun hyvä tuote yhdistyy aitoon palveluun, asiakkailla on syy tulla takaisin.”
Juhlien kakkutrendit Hannu Liirin mukaan
Kakkuihin sesongin makuja
Asiakkaat kysyvät juhliinsa ajankohtaisia, sesongin makuja. Halloween näkyy esimerkiksi veriappelsiinilla maustetuissa kakuissa, kun taas pikkujoulukaudella suositaan glögin ja Irish Coffeen inspiroimia tuotteita.
Korkeat ja näyttävät kakut nuorten suosikkeja
Erityisesti nuorempien asiakkaiden suosiossa ovat niin sanotut American Style -kakut. Perinteisiä korkeammat kakut tuovat juhlapöytään näyttävyyttä, ja niitä kuvataan sosiaaliseen mediaan.
Voileipäkakku on palannut pysyvästi
Makeiden kakkujen rinnalla voileipäkakut kuuluvat edelleen suomalaisiin juhliin. Erityisen suosittuja ne ovat perhejuhlissa, valmistujaisissa ja yritystilaisuuksissa.
Klassikot pitävät pintansa
Monet asiakkaat kysyvät lopulta tuttuja turvallisia leivonnaisia ja kakkuja. Esimerkiksi perinteinen suomalainen kermakakku kuuluu edelleen suomalaisten juhlapöytien suosikkeihin.
Herkullinen maku on aina trendikästä
Vaikka kakkujen ulkonäköön kiinnitetään paljon huomiota, lopulta ratkaisevin tekijä on maku. Mudcake, brita- tai Caffitellan unelma- eli juustokakku voi näyttää kuinka hienolta tahansa, mutta jos maku ei vakuuta, sitä ei tilata uudelleen.
