”Maku on minulle kaikki kaikessa”

Koekeittiö sai riveihinsä monipuolisen konkarin, kun 30 vuotta alalla ollut Ville Pyykönen aloitti elokuussa vastuualueenaan horeca-asiakkaat.

“Odotan innolla, että pääsen tutustumaan asiakkaisiin. Jokainen toimija miettii ja kehittää bisnestä omalla tavallaan, joten haluan kuunnella tarkalla korvalla ja oppia tuntemaan heidän bisneksensä, ja sitten tuoda ulkopuolista näkemystä ja ratkaisuja.”

Ideoita varmasti riittää, sillä Pyykönen on kerryttänyt vuosien varrella kokemusta niin hotelleista, ravintoloista kuin ketjuohjauksestakin. Pyykönen aloitti uransa fine dining -maailmassa, muun muassa Savoyn, Palacen ja Kämpin keittiöissä. Sen jälkeen hän oli 14 vuotta Compass Groupilla henkilöstöravintolabisneksessä, joten lounaastakin löytyy vahvaa osaamista.

“Compassilla kehitystyöni alaisuudessa oli noin 300 henkilöstöravintolaa, joille tein reseptiikkaa, koulutin henkilökuntaa ja kehitin konsepteja. Maku on minulle kaikki kaikessa.”

Mainetta ja kunniaakin on viime vuosina tullut: vuonna 2024 mies pokkasi olympiakultaa Compass Group Culinary Team Finland -kokkimaajoukkueessa ja viime vuonna hänet palkittiin PRO-gaalassa vuoden tuotekehittäjänä. Nyt tuotekehitystyö jatkuu Valio Aimo private label -tuotteiden parissa.

Toiminnan kannattavuuden pohtiminen koskettaa kaikkia alan toimijoita, ja sen sparrailussa Pyykönen auttaa mielellään.

”Parempaa tulosta ja sujuvaa arkea voidaan hakea esimerkiksi tuoteratkaisuilla. Voimme miettiä asiakkaan kanssa, kuinka monta raaka-ainetta tarvitaan, että arki pyörii fiksusti, tai mikä tuote korvaisi kaksi raaka-ainetta tai vaikka miten ruokatuote suunnitellaan niin, että erityisruokavalioille ei tarvitse tehdä useampaa ruokaa.”

Kollegoiden mukaan Pyykönen tuo keittiöön hyvää fiilistä ja iloista mieltä.

“Haluan tuoda asiakkaille positiivista energiaa ja muistuttaa siitä, miten tärkeää duunia he tekevät. Jokainen sydämellä ja huolellisesti keitetty peruna ja paistettu kala vie ravintola-alaa eteenpäin.”

Teksti Katja Tarnanen, kuva Pekka Välitalo

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro. 3/2026.