Porokylän Leipomo katsoo rohkeasti eteenpäin
Porokylän Leipomossa panostetaan ruisleipään ja gluteenittomiin tuotteisiin. Menestystä on siivittänyt myös rohkeus investoida isosti.
Valio Aimo® asiakas
Mikä?
Porokylän leipomo on pohjoiskarjalainen 40-vuotias perheyritys, joka tunnetaan erityisesti ruisleivistään sekä gluteenittomista leipomotuotteistaan. Yrityksellä on Nurmeksessa yksi leipomo ja Lieksassa kaksi, joista toinen on gluteeniton leipomo. Porokylän tuotteita on saatavilla ruokakaupoista ympäri maan, lisäksi gluteenittomat leipä- ja kahvileipävalikoimalaatikot Valio Aimo tukun valikoimista.
Kuka?
Erik Kärki, Porokylän Leipomon veljiensä kanssa perustaneen Eero Kärjen poika ja yrityksen nykyinen toimitusjohtaja.
Satokauden lempikasvis?
”Pidän lantun aromikkuudesta. Itäsuomalaisessa lanttukukossa juures maistuu ympäri vuoden.”
Alkupotentiaalin kartoituksen jälkeen valo oli vihreä, ja markkinointitutkimuksessa selvitettiin, millaiseksi uusi leipä kannattaisi brändätä. Mittavassa investoinnissa riitti tutkittavaa, suunniteltavaa ja kehitettävää, mutta aivan kaikkea ei voinut täysin mallintaa.
”Koeleipomossa voidaan tehdä koeversioita, mutta makumaailmassa päästään parhaimmillaankin vain lähelle lopullista tulosta. Jokaisella uunilla on oma sielunelämänsä, ja laajamittainen tuoteanalyysi voidaan tehdä vasta, kun linja on pystyssä.”
Seitsemän miljoonaa euroa maksaneen uudistuksen myötä Porokylän Leipomo sai kaksi uutta tuotantolinjaa. Ensimmäisellä niistä valmistetaan vanhaa tuttua limppua, mutta automatisoinnin myötä työntekijöille entistä kevyemmin ja helpommin. Toisella linjalla syntyvät limpusta jalostetut, viime vuonna markkinoille tulleet Korpikulkijan ruispalat: niiden tammikuussa lanseerattu ohut vaaleampi versio ja pian myös kolme muuta uutta palaleipää.
Lopuksi uudistuksessa on Kärjen mukaan ollut kyse perusliiketoiminnan lainalaisuuksista:
”Lähdimme siitä, mikä on aidosti meidän vahvuutemme, ja se on ruisleipämme hyvä maku. Potentiaali taas syntyy maun saamisesta suosiotaan kasvattavaan palaleipään.”
Gluteenittomilla tuotteilla maailmalle?
Edellisen kerran merkittävät uudistuksen tuulet puhalsivat Porokylässä kymmenen vuotta sitten. Gluteenittomien tuotteiden markkina oli kasvussa, mihin päätettiin tarttua perustamalla gluteeniton leipomo.
”Meillä oli töissä leipuri, joka leipoi gluteenittomia leipiä tyttärelleen. Siinä olivat ensimmäiset tuotteemme”, Kärki muistelee.
Heiveröisestä alusta kasvoi bisnes, joka tuo nykyään kolmanneksen yrityksen liikevaihdosta ja sijan yhtenä Suomen suurimmista gluteenittomien leipomotuotteiden brändeistä.
”Puolet gluteenittomien tuotteidemme liikevaihdosta tulee tuoreena myytävistä leivistä ja kahvileivistä. Lisäksi valikoimissamme on pakasteita ja keksejä.”
Onnistumisen kulmakivenä Kärki pitää panostusta tuotekehitykseen.
”Tuotekehitystiimissä on nyt neljä henkilöä ja koeleipomo. Voimakkaan kehityksen vaiheessa on tärkeää olla aallonharjalla ja kehittää osaamista jatkuvasti.”
Gluteenittomuuden ympärille kiertyvät myös leipomon seuraavat suunnitelmat.
”Suomessa on laaja tietotaito keliakiasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta. Siksi uskomme myös gluteenittomien tuotteidemme vientimahdollisuuksiin.”
Porokylä luottaa Valion täytteisiin
Valion täytteillä on ollut jo pitkään tärkeä rooli Porokylän Leipomon makeissa herkuissa.
”Täytteitä kuluu paljon esimerkiksi perinteisiin pullapitkoihin, joita on saatavilla monessa eri maussa. Valion vaniljatäytteellä höystettyä pullapitkoamme kiitellään monesti jopa Suomen parhaaksi”, Erik Kärki kehaisee.
Gluteenittomien tuotteiden puolella täytteistä saavat twistinsä muun muassa suositut täytemuffinssit – tai Houkutukset, kuten niitä Porokylällä kutsutaan. Houkutusten sisältä löytyy esimerkiksi omenapalatäytettä, sekamarjaa ja sitruunaa.
”Mikäli uutuustuotteisiimme sopivaa makua ei ole ollut olemassa, olemme saaneet Valiolta myös varta vasten meille kehitettyjä täytteitä. Ne ovat voineet myöhemmin tulla osaksi Valion laajempaakin valikoimaa, mutta niiden käyttäminen ensimmäisenä on auttanut meitä erottautumaan kilpailijoista.”
Porokylän tuotekehitys kehuu Kärjen mukaan erityisesti täytteiden hyviä ja selkeitä makuja, tasaista laatua sekä erinomaisia paisto-ominaisuuksia.
”Vetiset täytteet eivät kestä paistoa, vaan niiden sisään pääsee muodostumaan ei-toivottu ilmatasku. Valion täytteet ovat kuitenkin täyttä tavaraa, eikä tästä yleisestä haasteesta ole tietoakaan.”
