Sakky tarjoaa hyvät eväät työelämään niin opiskelijoille kuin työntekijöillekin

Savon koulutuskuntayhtymän kampuksilla koulupäivä alkaa luomupuuron voimin.

”Se antaa energiaa ja hyvän olon, auttaa jaksamaan ja lisää keskittymiskykyä. Opiskelijoiden lisäksi myös henkilökunta on ottanut tavakseen käydä aamupuurolla”, sanoo ravintolapalvelupäällikkö Maritta Pakkanen.

Lounasaikaan opiskelijoille on tarjolla kaksi lounasvaihtoehtoa, joista toinen on aina kasvisruokaa. Se on vapaasti otettavissa ja linjastolla ensimmäisenä.

”Nuoret ovat tietoisia ruokavalioista ja kyselevät niistä paljon”, Pakkanen toteaa.

Valtavirraksi muuttuneen kasvisruoan ohella myös erityisruokavaliot huomioidaan.

”Puolisentoista vuotta sitten Kuopioon avautuneella Savilahden kampuksella toimii erillinen erityisruokavaliokeittiö, jossa dieettikokki valmistaa gluteenittomia, vegaanisia ja muita erityisiä herkkuja.”

Ravintoloita uudella kampuksella on kaikkiaan kolme. Opiskelijaravintolan lisäksi palvelevat henkilöstöravintola sekä kahvilatuotteistaan ja salaattibaaristaan tunnettu bistro. Bistron tarjontaan kuuluvat myös terveelliset välipalat, kuten voileivät, rahkat, vanukkaat ja smoothiet, joille riittää menekkiä etenkin aamu- ja iltapäivästä.

Uusi moderni keittiö tuo helpotusta työhön

Savilahden kampuksen uusi keittiö on energiatehokkuudeltaan ja työergonomialtaan terävintä huippua.

”Ruoan valmistamisesta huolehtivat monipuolisella automatiikalla varustetut laitteet, jolloin työntekijä vapautuu muihin tehtäviin. Se tuo helpotusta fyysisesti raskaaseen työhön”, Pakkanen kehuu.

Moderni teknologia ja uudenkarhea työympäristö houkuttelevat myös uusia työntekijöitä, ja avoinna oleviin työpaikkoihin saadaan poikkeuksellisen paljon hakemuksia. Pakkasen mukaan väkeä vetää lisäksi kolmen viikon jaksoissa toteutettava työkierto.

”Työkierrossa tehtävät vaihtuvat kokin tehtävistä asiakaspalveluun ja astiahuollosta kokouskahvitukseen. Kierto tuo työhön iloa ja mukavuutta, ja kaikki pitävät siitä.”

Pakkanen on itsekin mukana touhussa aina, kun hallinnolliset tehtävät antavat siihen mahdollisuuden. Esihenkilön ja henkilöstön mutkattomat välit ovat oiva esimerkki työyhteisön hyvästä hengestä.

”Keittiöstä saa ja pitää kuulua nauru.”

Vahvasti mukana luomuhankkeissa

Sakkyn Ravintolapalvelut on mukana julkiselle sektorille suunnatussa Luomutetaan ruokapalvelut -hankkeessa, tuttavallisemmin LuRussa. Portaat luomuun -ohjelmassa on puolestaan kiivetty neljännelle portaalle kuudesta, mikä tarkoittaa päivittäin tarjolla olevia luomutuotteita aamupuurosta maitoon ja levitteisiin sekä kahvista ja teestä pastaan ja ruisleipään. Lisäksi luomun ympärille rakennetaan ajoittain teemapäiviä.

”Ison kokoluokan toimijana haasteenamme on kuitenkin se, etteivät kaikki luomutuottajat voi toimittaa raaka-aineita jatkojalostettuina”, Maritta Pakkanen pahoittelee.

Laajemmalle luomulinjalle onkin lähdetty kooltaan maltillisemman henkilöstöruokailun kautta. Parinsadan syöjän joukko on passeli testiryhmä myös reseptiikkaa kehiteltäessä. Myös luomutuotteiden hinta tuo ruokasuunnitteluun omat haasteensa.

”Talousarviot on tehty ja niissä ei niin sanotusti revitellä. Tiettyjä raaka-aineita, kuten kasviksia ja kasviproteiineja luomuttamalla kustannukset eivät kuitenkaan merkittävästi nouse”, Pakkanen huomauttaa.

Sakky kestittää Taitaja2024-kilpailuissa

Toukokuussa Kuopiossa kisataan ammattitaidon Suomen mestaruuksista. Sakky on Taitaja2024-tapahtuman vastuullinen järjestäjä, ja Ravintolapalvelut huolehtii nelipäiväisen kilpailun ruokahuollosta. Siihen kuuluvat muun muassa kilpailijoiden välipalat ja lounaat, tuomariston kokous­kahvit ja yleisön kestitys. Ennen ja jälkeen tapahtuman huolehditaan rakentajien eväistä. VIP-tarjoilut loihditaan savolaisuuden, luomun ja lähiruoan ympärille.

Noin 50 lajin suurkilpailu on näyteikkuna siellä edustettaville ammateille. Kurinalaisen valmistautumisen ja kisaprässin läpi käyneille kisaajille se on iso meriitti CV:ssä ja ponnahduslauta urakiitoon.

”Kaikki oppiminen ei tapahdu koulussa, vaan kisaajat käyttävät valmistautumiseen paljon omaa aikaansa. Kilpailuun osallistuminen osoittaa, että nuori on motivoitunut kehittämään itseään ja ammatillista osaamistaan”, kilpailujohtaja Petteri Makkonen toteaa. Ja kyllähän siihen hyvät eväät tarvitaan.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström, kuvat Matias Honkamaa

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro 1/2024.