Gallup: Miten olette tehostaneet työn tekoa?

”Keskeisintä on hyvä ruokalistasuunnittelu ja ammattitaitoinen henkilökunta. Emme tee kiinteitä kiertäviä listoja, vaan jokaisella ravintolalla on omat rungot, jotka räätälöidään kiinteistössä sijaitsevien yritysten ja asiakaskunnan mukaan. Koska valmistamme Ison osa ruoasta alusta asti itse, voimme vaikuttaa raaka-aineiden hintaan ja annosten sisältöön sen sijaan, että ostaisimme täysin valmiita komponentteja. Tavarantilaukset keskitämme tietyille päiville, ja hiljaisimpina aikoina teemme esivalmisteluja seuraavia päiviä tai viikkoja varten. Toiminta on joustavaa ja tehokasta, kun työntekijöiden osaamista ei lokeroida, ja eri osa-alueet opetetaan koko porukalle – kassatyöntekijä voi esimerkiksi auttaa aamulla keittiössä. Hallinnolliset tehtävät kuten markkinointi, ruokalistojen oikoluku ja kääntäminen tehdään muualla, jotta esimiehillä on aikaa olla työntekijöiden rinnalla kokkaamassa ja asiakaspalvelussa.”

–Matti Karvonen, toimitusjohtaja, Factory-ravintolat

”Kylmävalmistus säästää aikaa ja energiaa. Ensimmäinen kylmävalmistuskeittiömme aloitti toimintansa vuonna 2015. Pari vuotta myöhemmin valmistui suuri aluekeittiömme, jonka myötä aloimme toden teolla panostaa kylmävalmistusmenetelmien kehittämiseen.
Kylmävalmistuksesta näyttää tulleen jopa trendi. On mukava huomata, kuinka teollisuus on alkanut suunnitella entistä enemmän ammattikeittiöille suunnattua kylmävalmistusreseptiikkaa. Se on valmiiksi testattua ja sovellettavissa kouluruokailuun joko sellaisenaan tai pienillä muutoksilla, joten se helpottaa ja vauhdittaa tuotekehitystämme ja auttaa uudistamaan ruokalistoja nopeallakin syklillä. Kouluruokaa tehdään tiukalla budjetilla, ja hinnatkin ovat nousseet. Valio Aimo käyttää resepteissään kuitenkin tuttuja perustuotteita, jotka ovat meillä jo ennestään aktiivisessa käytössä. Tällöin hinnan hallintakin on helpompaa.”

–Sari Haverinen, palveluesimies, Päijät-Hämeen Ateriapalvelut

”Tehokkuus lähtee tarvesuunnittelusta. Emme tee ylimääräistä tai ennakkoon, vaan sitä, mitä meiltä on tilattu. Samalla etsimme pullonkauloja ja yritämme päästä niistä eroon. Vakiintuneita toimintatapoja on hyvä kyseenalaistaa. Me esimerkiksi siirsimme pullien sokeroinnin aikaisempaan vaiheeseen. Ennen sokeroimme pullat nostatuksen jälkeen ennen paistoa, nykyään jo leivottaessa. Pienellä muutoksella säästämme paljon työvaiheita ja aikaa. Laiteinvestoinnit ovat tärkeitä. Uusilla ratkaisuilla edistetään tehokkuuden lisäksi esimerkiksi hygieniaa, ergonomiaa ja työhyvinvointia. Tuotannossa joitakin osa-alueita on helpotettu robottien avulla. Tuotekoollakin on merkitystä. Aiemmin Valion täytteet tulivat meille ämpäreissä, jotka loppuivat helposti kesken. Suurempien pakkauskokojen myötä leipurin työkuorma pieneni, sillä aikaa ja energiaa ei enää kulu täyteämpäreiden edestakaisin kantamiseen.”

-Teemu Räinä, teknisen kehityksen päällikkö, leipomo-konditoria Pulla-Pirtti