Oululainen Pulla-Pirtti leipoo rehellistä pohjoissuomalaista leipää
Perheleipomo Pulla-Pirtin perinteisen rieskan suosio ei hiivu, mutta sesonkeihin kuluttajat kaipaavat myös uusia makuja. Ja niitä he saavat!
Valio Aimo® asiakas
Mikä?
Leipomo-konditoria Pulla-Pirtti, oululainen kolmannen polven perheleipomo on toiminut vuodesta 1958 saakka. Leipomot myymälöineen sijaitsevat Oulussa ja Raahessa, lisäksi Oulun keskustassa toimii konditoria-kahvila Sofia. Koillismaan rieska ja piparkakut löytyvät vähittäiskauppojen valtakunnallisista valikoimista, muita leipiä ja kahvileipiä myydään Tampereen korkeudelta Lappiin saakka. Yritys työllistää noin sata ihmistä.
Kuka?
Tiina Räinä toimii Pulla-Pirtin markkinointi- ja viestintäjohtajana, veli Teemu Räinä teknisen kehityksen päällikkönä.
Sisarusten makuparisuosikki?
”Punaviini ja tumma suklaa sopivat aina yhteen. Joulusesongissa luumu maistuu sekä tortun päällä että soppana puuron kanssa.”
Perinteinen ohrarieska on kuulunut Pulla-Pirtin valikoimiin alusta asti. Viime vuosina suosikiksi rieskojen rinnalle ovat nousseet sämpylät, joita pyöritetään puolen miljoonan kappaleen viikkovauhdilla. Myydyimpiä kahvileipätuotteita ovat puolestaan hillomunkit.
”Tällä hetkellä leivissä on menossa kauratrendi. Myös rieskat trendaavat valtakunnallisesti”, Teemu Räinä toteaa.
Suurinta trendivaihtelu on makeissa kausituotteissa, kuten käsityönä valmistuvissa joulutortuissa.
”Perinteisen luumutortun rinnalla esittelemme aina jonkin uuden maun. Viime vuonna se oli salted caramel, tänä vuonna torttu saa Valion vaniljakreemisydämen”, Tiina Räinä kertoo.
Torttutaikina tehdään alusta asti itse kotimaisista jauhoista ja Valion voista.
Kotimaisuus ja korkea laatu ovat Pulla-Pirtissä kunnia-asioita sekä torttusesongissa että sen ulkopuolella.
”90 prosentilla leivistämme on Hyvää Suomesta -merkki. Valtaosa jauhoistamme saapuu Kinnusen myllyltä Utajärveltä, Valiolta tilaamme puolestaan voita, hilloja, curd-täytteitä, maitorahkaa ja maitojauhetta. Valio Aimo tukusta tilaamme elintarvikkeita myös Raahen leipomomyymälän yhteydessä toimivalle huoltoasemalle ja lounasravintolaan.”
Pulla-Pirtti palvelee monipuolisia asiakasryhmiä
Pulla-Pirtin liiketoiminnallisesti suurimpia asiakkaita ovat vähittäiskaupat ja suurtalouskeittiöt. Suurtalouskeittiöiden tilattavissa on koko valikoima ja yhtä lailla siellä korostuvat rieskat, sämpylät ja vuokaleivät. Leipomomyymälät ja Oulun keskustassa toimiva kahvila taas palvelevat lähialueiden asiakkaita ja toimivat tuotetestauksen koemyymälöinä.
Yksi tyytyväinen asiakaskunta löytyy lisäksi Muhokselta Viskaalin nautatilalta, jonka asukit pääsevät herkuttelemaan myymälöistä hävikiksi jääneillä leivillä.
”Biojätteeksi meiltä ei päädy leipää eikä taikinaa. Jos taikinaa ei voi tehdä leiväksi asti, se paistetaan rehuksi”, Teemu Räinä linjaa.
Viime vuosien vastuullisuustekoihin kuuluu myös muovin määrän vähentäminen pakkauksissa.
”Pieneltä kuulostavilla asioilla, kuten rieskapussien kulmien pyöristämisellä sekä viineri- ja pitkoalustojen vaihdolla muovisista pahvisiin, on ollut suuri kerrannaisvaikutus”, sisarukset iloitsevat.
Pulla-Pirtti testasi Valion uudet curd-täytteet
Valion monikäyttöiset curd-täytteet ovat vakiinnuttaneet paikkansa Pulla-Pirtin luotettuina raaka-aineina.
Jatkuvassa tuotannossa ovat tällä hetkellä kaneli curdilla täytetyt kanelimunkit sekä samaa täytettä hyödyntävä kanelilevykakku. Lemon curdia löytyy puolestaan marenki¬korileivoksesta, ja pääsipä se vierailevaksi tähdeksi myös syksyn kausiherkkuun eli halloweenpullaan. Siinä sitruunainen täyte maistui yhdessä lakritsivaahdon kanssa.
Tiina ja Teemu Räinän mukaan curdeja on helppo hyödyntää konditoriatuotteissa laidasta laitaan.
”Esimerkiksi levykakkuun täyte levitetään sellaisenaan, munkkiin se leivotaan ja paistetaan sisälle. Molemmissa tapauksissa maku ja rakenne säilyvät samanlaisina”, Tiina Räinä kertoo.
Teemu Räinä kiittelee paitsi curdien hyvää paistonkestävyyttä, myös monipuolista makuvalikoimaa.
”Tuoreet ja trendikkäät maut toimivat inspiraationa uusien tuotteiden kehittelyssä.”
Vanhojen tuttujen kanelin, lemonin ja berryn lisäksi Pulla-Pirtillä onkin innostuttu curd-valikoiman kahdesta uutuusmausta, salty caramelista ja voista.
”Uutuuksissa on tuttuun tapaan runsaasti makua. Tuotekehityksemme alkoi heti pohtia, mihin kaikkeen niitä voisi tulevaisuudessa käyttää”, Tiina Räinä sanoo, mutta enempää hän ei vielä voi paljastaa.
Yksi lienee kuitenkin selvää: kun uutuusleivokset saapuvat kahvipöytiin, ne vievät kielen mennessään.
