Miten käytätte sesongin raaka-aineita?
Kysyimme kollegoilta, miten kotimaiset sesongin raaka-aineet näkyvät heidän liiketoiminnassaan. Selvisi, että joistakin sesonkituotteista on tullut niin suosittuja, että ne ovat myynnissä koko ajan.
Lagerblads Foodsilla ei varsinaisesti ole sesonkituotteita, vaan valmistamme kaikkia tuotteita jatkuvasti kysynnän mukaan. Asiakkaamme voivat seurata sesonkeja ja tilata juuri sitä, mikä sopii kauteen.
“Pyrimme mahdollisuuksien mukaan ostamaan kotimaisia raaka-aineita ja monella tuotteellamme onkin Hyvää Suomesta -merkki. Esimerkiksi kaikki käyttämämme sipulit tulevat Vehviläisen perhetilalta Siilinjärveltä. Käyttämämme sian- ja broilerinliha on aina suomalaista alkuperää ja myös muikut, särki sekä lahna hankitaan Suomen järvistä.
Toimimme John Nurmisen Säätiön yrityskummina, ja Itämeren suojelu on osa arvojamme. Itämeripäivä elokuun loppupuolella, tänä vuonna 27.8., on kalapihvien huippusesonki. Kehitimme ruisjauhotetun särkipihvin kymmenen vuotta sitten asiakastoiveen pohjalta.”
Juha Sirelius, toimitusjohtaja, Lagerblad Foods
“Café Esplanadin salaattivalikoima elää kotimaisten kasvisten sesonkien mukaan. Keväällä parsa näkyy salaattitiskissä, josta mieleiset täytteet voi valita noin kymmenestä vaihtoehdosta. Syksyn ensimmäiset vihannekset, kukkakaali ja punajuuri päätyvät vuorollaan salaattibaariin. Marjakausi näkyy vitriinissä. Mansikka on iso juttu, ihmiset valitsevat sen herkästi. Sesongin tuotteeksi on vakiintunut mansikkaviineri, mutta yllättävän suosittu on perinteinen mansikkakermakakku.
Mustikka on paitsi suomalaisten, myös japanilaisten suosikki. He kysyvät heti korvapuustin jälkeen mustikkapiirakkaa, joten sitä kannattaa pitää aina tarjolla. Myös runebergintortulle on niin vahva kysyntä, että se saattaa päästä ympärivuotiseen valikoimaan. Ulkomaalaiset turistit eivät tiedä, että Runebergillä on oma päivä, joten on vaikea perustella, miksi sitä ei saa aina.”
Anders Backman, toimitusjohtaja, Café Esplanad
Asiantunteva & luottamuksesi arvoinen kumppani, joka päivä.
Kesäaikaan koulut ja osin päiväkoditkin ovat kiinni, mutta syksyn alkaessa satokausi näkyy vahvasti ruokalistoilla. Tarjoamme esimerkiksi kotimaisia omenoita ja toteutamme kolmen viikon satokausiteemoja, joissa esillä ovat juurekset, kaalit, yrtit, kurkku, tomaatti ja paprika.
Satokausituotteita hyödynnetään myös ruoanvalmistuksessa. Lisäksi tuomme kokonaisia kasviksia esille ruokalinjastoille, jotta lapset näkevät, miltä esimerkiksi porkkana näyttää kokonaisena. Tämä tukee pellosta pöytään -ajattelua ja ruokakasvatusta käytännössä.
Sesongin raaka-aineilla on helppo korvata osa lihasta. Esimerkiksi jauheliharuokiin lisäämme porkkanaa tai kasvisproteiinia. Myös lähiruoan hyödyntäminen on ykköstavoitteemme, ja kehitämmekin uusia lähiruokavaihtoehtoja, kuten järvikalapihvejä ja broileripohjaisia kaaliruokia.
Tuija Sinisalo, johtaja, Kylän Kattaus
