Paasauksesta sallivuuteen − Näin lisäät lautasille kasvisruokaa

Onko pakko syödä kasvisruokaa? kysyy moni koululainen, mutta myös aikuinen. Pakko ei ole, mutta kasvisruoan lisäämisellä pienennämme ilmastokuormaamme ja muutamme ruokavaliotamme terveellisemmäksi ja eettisemmäksi. Jos kasvisruokaa kohtaan on ennakkoluuloja, ei holhoaminen tai pakottaminen siinä ainakaan auta. Siksi olisi hyvä löytää innostavia keinoja ohjata ja kannustaa kasvisruoan syömiseen. Parhaiten ruoka maistuu silloin, kun se on herkullista, sen valinta on helppoa ja ruokailutilanne on mukava. Listasimme vinkit, miten lisäät asiakkaiden lautasille kasviksia.

1. Tee kasvisruoista houkuttelevia.

Yleensä ruoat nimetään pääraaka-aineen ja ruokalajin mukaan. Kasvisruokaa nimettäessä kannattaa miettiä, millainen nimi houkuttelisi syöjää. Jos ruokalajin nimi on tuttu, se voi olla helpompi valita. Jos kuitenkin ruoasta on nimen perusteella tietty mielikuva, joka ei lainkaan kohtaa valitun ruoan maun ja rakenteen kanssa, asiakas voi pettyä. Tällöin voi olla parempi nimetä ruoka uudella tavalla.

Uusia ruokalajeja miettiessä kannattaa etsiä inspiraatiota ruokatrendeistä, sillä uusi aina kiinnostaa. Kasvisruokaa kannattaa maustaa rohkeammin kuin sekaruokaa. Maailmalta tutut ruokalajit toimivat usein hyvin, koska niissä makumaailmat ovat lähtökohtaisesti jo mausteisia.

2. Suunnittele salaattipöytä monipuoliseksi ja värikkääksi.

Mitä monipuolisempi salaattipöydän tarjonta on, sitä enemmän salaattia otetaan, ja siinä samalla tullaan maistaneeksi uusia makuja. Hyödynnä sesongin ja tuoreiden kasvisten lisäksi myös pakasteet ja säilykkeet. Pakasteet ovat edullisia ympäri vuoden ja niitä voi höyryttää, maustaa, marinoida ja sekoittaa muihin raaka-aineisiin. Raaka-aineiden ei tarvitse olla pilkottuina, vaan ne voi tarjoilla vaikka tahnoina tai levitteinä. Jos linjasto on kooltaan pieni, eri vaihtoehdot voi laittaa esille myös tavallista pienemmissä astioissa. Kustannukset pysyvät kurissa, kun raaka-aineiden valinnassa huomioidaan kohtuullinen kilohinta.

3. Ohjaa asiakasta ja kasvisruoan menekkiä noutopöydän järjestyksellä.

Kun kiinnität huomiota siihen, missä järjestyksessä laitat ruoan tarjolle, voit ohjata asiakasta täyttämään lautasensa kasvisruoalla. Älä tarjoa salaattilautasta erikseen, vaan opeta asiakas keräämään kaikki ruoka yhdelle lautaselle. Kata linjaston alkuun runsas salaattipöytä. Aseta niiden jälkeen tarjolle energia- ja kasvislisäke. Älä piilota kasvisruokaa, vaan tarjoa ensin kasvisruokavaihtoehto tai useampi ja vasta viimeiseksi lihaa sisältävä ruoka. Tällä keinoin houkuttelet asiakkaan maistamaan ruokia monipuolisemmin ja samalla ohjaat asiakasta tekemään huomaamattaan terveellisimpiä valintoja.

4. Korvaa liha osittain kasviproteiinilla.

Voit korvata liharuoassa osan proteiinista, vaikka viidesosan tai jopa puolet, kasviproteiinilla. Tällaiset hybridiruoat ovat hyvä keino vähentää lihan osuutta ruokavaliossa. On hyvä huomioida, että joissain kasviproteiinissa voi olla kaksinkertainen määrä proteiinia lihaan verrattuna, joten niitä riittää ruokaan pienempi määrä.

Kun kasviproteiini on valittu oikein, asiakas ei välttämättä edes huomaa muutosta. Hankaluuksia voi aiheuttaa se, että kasviproteiinien valikoima on laaja ja niiden oikeat käyttötavat täytyy tuntea.

Valinnassa pääset alkuun, kun tiedät, onko kasviproteiinin maku neutraali vai hallitseva. Jos ruoka on makumaailmaltaan hento, siihen kannattaa valita maultaan neutraali kasviproteiini. Mausteisessa ruoassa vahvan makuista kasviproteiinia ei tarvitse piilotella.

On myös hyvä tuntea kasviproteiinin rakenne, jotta se säilyy ruoassa halutunlaisena eikä esimerkiksi pehmene liikaa. Tarvittaessa lisää rakennetta ja suutuntumaa voi tuoda käyttämällä useampaa proteiininlähdettä.

Riippuen siitä, millä kasviproteiinilla liha korvataan, kasviproteiinin käyttö voi pienentää kustannuksia.

5. Muista: mitä enemmän tarjontaa, sitä enemmän kysyntää.

Kasvisruokavaihtoehtojen määrää kasvattamalla voit myös lisätä niiden kysyntää. Vuoden 2023 kouluterveyskyselyssä 8.–9.-luokkalaisista tytöistä peräti 44 % ilmoitti jättävänsä kouluaterian väliin säännöllisesti. Se on yhteiskunnallinen ja kansanravitsemuksellinen ongelma. Kouluruokailustakin voi tehdä houkuttelevampaa vaihtoehtoja lisäämällä. Vaikka aluksi tuntuisi työläältä tehdä tarjolle montaa vaihtoehtoa, pitkässä juoksussa se vähentää hävikkiä, kun jokaiselle löytyy mieleistä ja maistuvaa ruokaa.

Teksti Katja Tarnanen, kuva Katri Kapanen

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro 1/2024.