Valio Aimo 3/2024 -lehden reseptit
Kalaa kustannustehokkaasti, senioreiden lempiruokia ja ihania leivonnaisia curd-täytteillä! Valio Aimo -lehden syksyn numeron reseptit antavat uusia ideoita ammattikeittiöihin ja leipomoihin.
Uusia suosikkeja leipomoille
Kinuskisessa karpaloleivoksessa, hedelmäjuustokakussa ja kardemummasolmuissa hyödynnetään Valion uusia valmiscurdeja ja -täytteitä. Tiramisuleivoksessa ihastuttaa kotimainen Valio mascarpone.
- Karpalo-puolukkakinuskileivoksen pohjan kaunis muoto syntyy, kun taikinalevylle pursotetaan ennen paistamista raidoiksi karpalo-puolukkatäytettä.
- Fruity juustokakku toimii eri tavoin koristeltuna ympäri vuoden. Koristele se lakuhämähäkeillä, ja sinulla on täydellinen halloweenkakku!
- Kardemummasolmujen reseptistä on vähennetty jopa 30 % sokeria tavallisiin resepteihin verrattuna, ja SBI-paranteen ansiosta pullan rakenne säilyy silti hyvänä ja maku makeana.
- Mehevä tiramisuleivos valmistuu helposti vetopohjasta. Makua tuo kahvin ja rommin lisäksi kotimainen ja laktoositon Valio mascarpone.
Fisua fiksuun hintaan
Kalaruoat, etenkin uunilohi, ovat lounaspöytien kestohittejä. Raaka-aineiden kallistuessa on hyvä testata muidenkin kalalajien menekkiä omalle asiakaskunnalleen. Muista myös hyvän salaattipöydän merkitys lounaskustannuksien ruodussa pitämisessä. Kun asiakkaan lautanen on jo puolillaan täynnä herkullisia salaatteja, leipää ja tahnoja, se vähentää hintavamman pääproteiinin menekkiä.
Kalan ei tarvitse olla kallista ollakseen hyvää. Tartu kustannustehokkaisiin kalaruokiin ja haasta asiakkaasi kokeilemaan lounaalla muutakin kuin lohta.
- Kalanugetit ovat edullisia ja niitä on helppo käyttää esimerkiksi aasialaisiin ruokiin. Appelsiinikalan maut ovat tuttuja kiinalaisravintoloiden suosikista, appelsiinikanasta.
- Mehevä tonnikalapastavuoka on monelle ennestään tuttu ruokalaji, joten siksi se on helppo valita myös lounaspöydässä.
- Edullinen pangasius eli haimonni muuttuu fiinimmäksi vähän parempien lisukkeiden avulla. Ruskistetulla voilla ja yrteillä maustetut gnocchit kypsyvät höyryttämällä 3 minuutissa.
Senioriväen suosikit
Ikäihmistenkin ruoassa tulee olla näköä ja makua. Makupaletin kanssa ei tarvitse liikaa kikkailla. Tärkeintä on, että ruoka on ravitsevaa ja se maistuu syöjilleen. Lahtelaisen Johanna-kodin asukkaat toivoivat Lempiruoka-päivänä ruokalistalle sillisalaattia ja uunilohta. Ja niitä he saivat!
- Savulohitahna ja smetanainen sillisalaatti syntyvät helposti ja nopeasti yleiskoneessa. Tarjoa tahnat esimerkiksi vatruskojen kanssa.
- Sitruunainen uunilohi on tehty kylmävalmistusmenetelmällä, eli sen voi tehdä paistovalmiiksi vaikka edellisenä päivänä.
Freesit satokauden raasteet
Tee kaaliraastesalaatit majoneesin sijaan turkkilaiseen jogurttiin, ja lopputulos on kevyen raikas. Hyödynnä salaattipöydässä kaalien lisäksi myös muita edullisia kotimaisia satokauden kasviksia, kuten omenoita, puna-, raita- ja keltajuurta sekä lanttua, palsternakkaa ja porkkanaa.
