Palkokasvit – kasvikunnan voimaruokaa

Palkokasvit ovat edullisia ja niiden kulinaariset mahdollisuudet ovat vertaansa vailla. Ne sujahtavat soppaan, soseutuvat silkkisiksi tahnoiksi ja toimivat erilaisten pihvien ja pyöryköiden pohjina.

Tuoreet, säilötyt ja kuivatut pavut

Säilötyt palkokasvit ovat kätevä kotivara kuivakaappiin, ja ne voi lisätä ruokaan sellaisenaan. Kuivattuja papuja täytyy aina liottaa ja keittää ennen käyttöä niiden sisältämän lievästi myrkyllisen lektiinin vuoksi. Lektiini hajoaa kuumennettaessa, joten kypsennettyjen papujen syöminen on turvallista. Tuoreilla kotimaisilla palkokasveilla voi herkutella kesällä ja alkusyksystä.

Palkokasvien monet terveyshyödyt

Herneet, pavut ja linssit ovat kiistatta kasvikunnan supersankareita. Ne sisältävät muita kasviksia enemmän proteiinia, ravintokuituja ja hiilihydraatteja. Palkokasveissa on myös runsaasti folaattia, jonka saanti suomalaisilla on suosituksiin nähden vähäistä. Palkokasvien viljely parantaa maaperän hyvinvointia ja lannoittaa maata. Herneiden, papujen ja linssien syöminen on siis herkullinen tapa tukea sekä omaa että ympäristön hyvinvointia.

Papuja on syöty Suomessa aina

Herne ja härkäpapu ovat kuuluneet suomalaiseen ruokakulttuuriin jo vuosisatojen ajan, mutta viime vuosikymmeninä kasvaneen lihankulutuksen myötä niiden merkitys proteiinin lähteenä on pienentynyt ja käyttö jäänyt vähälle. Palkokasvien kyky pitää nälkä loitolla pitkään ymmärrettiin jo keskiajalla. Torstai hernekeittopäivänä juontaa juurensa vuosisatojen takaa, jolloin perjantai oli Suomessakin katoliseen tapaan paastopäivä. Tästä syystä torstaisin tuli syödä mahdollisimman ravitsevaa ja täyttävää ruokaa.

Joillekin palkokasvit saattavat aiheuttaa ilmavaivoja, sillä osa niiden sisältämistä hiilihydraateista imeytyy heikosti. Suurin osa voi kuitenkin syödä papuja huoletta ilman vatsanväänteitä. Herkkävatsaisen kannattaa totutella palkokasveihin vähitellen ja kypsentää ne huolella. Myös idättäminen muuttaa papujen hiilihydraatit vatsaystävällisempään muotoon.

Käytä palkokasveja edullisina raaka-aineina salaattibuffetissa

Säilötyt pavut, herneet, linssit ja kikherneet ovat loistava tapa täyttää salaattibuffetia edullisesti. Säilötyt tuotteet sopivat salaattipöytään sellaisenaankin, mutta lisää makua niihin saa esimerkiksi marinoimalla. Tee marinoituja papuja tai kikherneitä kerralla iso satsi, jotta ne riittävät koko viikoksi.

Palkokasveista saat tehtyä myös maukkaita tahnoja, jotka tuovat monipuolisuutta salaattipöytään. Ne käyvät myös leivänpäällisiksi. Kikherneistä syntyy tietenkin samettinen, mutta kokeile tahnojen teossa myös mm. pulleita valkopapuja.

Palkokasvit salaattibuffetissa tarjoavat myös oivan proteiininlähteen sellaisille lounasruokailijoille, jotka mieluummin syövät vain ruokaisan salaatin ilman lämmintä ruokaa.