Sesonki

Viisi uutta reseptiä kevään juhliin ammattilaiskeittiöille

Petri Nuutinen

Ruokapalveluiden asiantuntija

Suurkeittiömaailma ja erityisesti kouluruoan kehittäminen ovat Petrin sydäntä lähellä. Hänelle on kertynyt vuosien vankka kokemus tuotekehityksestä, reseptiikasta ja koulutuksista julkishallinnon puolella.

3. helmikuuta 2022

Mietitkö, miten kevään juhlat näkyisivät ruokalistalla? Älä mieti enää, vaan poimi talteen nämä suurkeittiöreseptit, joita on helppo valmistaa suuria määriä niin koululaisille kuin ikäihmisille.

Näistä resepteistä löydät inspiraatiota niin pääsiäisen, vapun kuin koulujen päätösviikon tarjoiluun. Ne on suunniteltu erityisesti julkisen puolen ammattikeittiöitä silmälläpitäen, ja niitä on helppo valmistaa suuria määriä kylmävalmistuksella.

1. Jambalaya

Tämä louisianalainen riisiruoka loistaa kevään väreissä. Hybridi-jambalayassa puolet lihasta on korvattu kasvispohjaisella gluteenittomalla Gold & Green keiton kestävällä lastulla.

Jambalaya

2. Sitruunainen uunikala

Pakasteesta uunikalaa valmistettaessa ongelmana on usein se, että vuoan pohjalle jää runsaasti nestettä. Tässä keväisen raikkaassa sitruunaisessa uunikalassa kastike valmistetaan kylmävalmistuksena. Kastikkeessa on käytetty kahta erilaista tärkkelystä; kylmätärkkelys saostaa kastikkeen siten, että se on helppo annostella. Maissitärkkelys sitoo pakastekalasta tulevan nesteen paiston aikana. Lopputuloksen herkullisen täyteläinen uunikala, joka sopii hyvin kaiken ikäisille asiakkaille.

Sitruunainen uunikala

3. Juustoinen yrttibroileri

Helppo kylmävalmisteinen broileriruoka paistileikkeestä sopii kevääseen. Ruoan voi valmistaa paistovalmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja kypsentää menekin mukaan vaiheittain tarjoilupäivänä.

Juustoinen yrttibroileri kylmävalmistettuna

4. Jogurtti-sitruunavaahto

Tätä keväisen raikasta jälkiruokaa on helppo valmistaa suurillekin asiakasmäärille. Jogurtti-sitruunavaahto voidaan valmistaa myös sekoittavassa padassa, jos yleiskonetta ei ole käytettävissä. Yksinkertainen kolmen raaka-aineen jälkiruoka vaikkapa pääsiäisen tarjoiluun.

Jogurtti-sitruunavaahto

5. Hedelmäinen kookosvanukas

Tämä keväinen jälkiruoka tai välipala valmistuu sekoittavassa padassa ilman vaahdotusta. Hedelmäkuutioita voi vaihtaa myös sulatettuihin pakastehedelmäkuutioihin. Valio raejuusto tuo proteiinia ja ruokaisuutta vanukkaaseen.