Siirry sisältöön
Mäntyä ja vadelmaa

Mäntyä ja vadelmaa

Tämä ohje on Vuoden Kokki 2022 Jonathan Slotten käsialaa.

Mäntyä ja vadelmaa

Ainekset

  • 0,500 kg
    Valio kuohukermaa laktoositon
    Valio kuohukerma on kermojen aatelia. Vatkaa kuohkeaksi kermavaahdoksi jälkiruokiin ja leivonnaisiin tai lorauta kermaista täyteläisyyttä…
    Valio kuohukerma 1 l laktoositon, luomu
  • 0,080 kg sokeria
  • 0,025 kg
    Valio rasvatonta maitojauhetta instant
    Monikäyttöinen Valio maitojauhe on aitoa maitoa kätevässä ja hyvin säilyvässä muodossa. Jauhe ei vaadi kylmäsäilytystä,…
    Valio rasvaton maitojauhe instant 400 g
  • 0,003 kg suolaa
  • 0,003 kg männynneulasia
  • 0,120 kg keltuaista
  • 0,005 kg liivatelehteä
  • 0,100 kg vadelmamehua
  • 0,003 kg liivatelehteä
  • 0,200 kg tuoreita vadelmia
  • 0,007 kg vaniljatankoa
  • 0,080 kg rypsiöljyä
  • 0,525 kg
    Valio Eila® kevytmaitojuomaa
    Valio Eila® laktoositon kevytmaitojuoma maistuu tavalliselta, raikkaalta maidolta ilman makeutta. Valio Eila® maitojuomat onkin valittu…
    Valio Eila® kevytmaitojuoma 1 l laktoositon
  • 0,175 kg
    Valio kuohukermaa laktoositon
    Valio kuohukerma on kermojen aatelia. Vatkaa kuohkeaksi kermavaahdoksi jälkiruokiin ja leivonnaisiin tai lorauta kermaista täyteläisyyttä…
    Valio kuohukerma 1 l laktoositon, luomu
  • 0,130 kg sokeria
  • 0,050 kg glukoosia
  • 0,040 kg
    Valio rasvatonta maitojauhetta instant
    Monikäyttöinen Valio maitojauhe on aitoa maitoa kätevässä ja hyvin säilyvässä muodossa. Jauhe ei vaadi kylmäsäilytystä,…
    Valio rasvaton maitojauhe instant 400 g
  • 0,002 kg ksantaania, Xantana
  • 0,050 kg
  • 0,050 kg männynneulasia
  • 0,750 kg sokeria
  • 0,025 kg glukoosia
  • 0,150 kg mäntysokeria
  • 0,200 kg
    Valio kuohukermaa laktoositon
    Valio kuohukerma on kermojen aatelia. Vatkaa kuohkeaksi kermavaahdoksi jälkiruokiin ja leivonnaisiin tai lorauta kermaista täyteläisyyttä…
    Valio kuohukerma 1 l laktoositon, luomu

Ohje

Maitovanukas

  1. Kiehauta kerma, sokeri, maitojauhe ja suola kattilassa. Anna seoksen hieman jäähtyä.
  2. Lisää männynneulaset kerma-seokseen ja aja seos hienoksi tehosekoittimessa. Siivilöi seos pienireikäisen siivilän läpi.
  3. Liota liivatteet kylmässä vedessä.
  4. Punnaa keltuaiset kattilaan.
  5. Kiehauta kerma-seos uudelleen ja kaada sekoittaen keltuaisten päälle. Kypsennä seosta lämpömittaria käyttäen 82 asteen lämpötilaan.
  6. Ota seos pois lämmöltä ja lisää liivatteet joukkoon. Sekoita hyvin.
  7. Kaada valmistettu seos haluamaasi tarjoiluastiaan ja anna sen hyytyä.

Vadelmageeli

  1. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta osa vadelmamehua, sulata liivate joukkoon, sekoita loput vadelmamehut joukkoon ja anna jähmettyä. Leikkaa kuutioksi.
  2. Puolita tuoreet vadelmat valmiiksi tarjoilua varten.

Vaniljaöljy

  1. Avaa vaniljatangot, aja sekaisin öljyn kanssa tehosekoittimessa ja siivilöi hienoreikäisen siivilän läpi.

Maitojäätelö

  1. Kiehauta kaikki ainekset paitsi kerma ja creme fraiche. Anna seoksen jäähtyä.
  2. Lisää sauvasekoittimella creme fraiche ja kerma joukkoon.
  3. Aja seos jäätelökoneessa tai käytä pacojet-konetta jäätelön valmistamiseen.

Mäntykinuski

  1. Pese männynneulaset huolellisesti. Aja männynneulaset tehosekoittimessa yhdessä sokerin kanssa, kunnes seos on tasainen. Siivilöi seos iso-reikäisen siivilän läpi poistaaksesi suuret neulastenpalat.
  2. Kiehauta glukoosi, mäntysokeri ja kerma kattilassa kinuskin valmistamiseksi. Kypsennä seosta, kunnes se saavuttaa 105 asteen lämpötilan.
Reseptiyhteistyö
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.

Saman tarjoilutilanteen reseptejä

Saman ruokavalion reseptejä


Kokeile annoslaskuriamme

Valitse annosmäärä
kpl
Valitse annoskoko
g

Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa.

Ravintosisältö annoksessa

Energia 972 kcal
Proteiini 9,5 g
Hiilihydraatti 129,6 g
Rasva 45,1 g
Tyydyttynyt rasva 21,1 g
Ravintokuitu 3,1 g
Suola 0,5 g
Kalsium 234 mg
D-vitamiini 2,5 µg

Reseptin ravintosisältö / 100 g

Energia 397 kcal
Proteiini 3,9 g
Hiilihydraatti 52,9 g
Rasva 18,4 g
Tyydyttynyt rasva 8,6 g
Ravintokuitu 1,3 g
Suola 0,2 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Ravintosisältöarvot ovat suuntaa antavia, esim. kuidun määrä voi vaihdella eri valmisteissa

Tule Valio Aimo asiakkaaksi

Menestystarinat syntyvät saman pöydän ääressä. Se tarkoittaa, että autamme asiakkaitamme rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa. Aiomme olla asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.

Search