Neljä erilaista joulua – neljä kokkia, neljä makumaailmaa ja tunnelmaa

Valio Aimon Joulu 2022 on inspiroiva, monipuolinen ja tunnelmallinen. Neljä erilaista teemaa luovat jouluun modernia kulmaa, ilmettä ja uusia makuja. Haastoimme neljä tähtikokkia luomaan omat teemalliset joulumenut ja kysyimme heiltä myös omista joulun ruokasuosikeista.

Rentoa ja maukasta tanskalaishenkistä ’Hygge’-joulua

Joulu näkyy ja maistuu Pipsan mukaan myös Sikke’s-ravintolassa, mutta ei päälle liimattuna. ”Meillä on aina joulukuussa sesonkiin sopiva teema ravintolassa, mutta joulua liikaa alleviivaamatta.” Joulu löytyy lautasilta mausteiden ja raaka-aineiden kautta, ei niinkään perinteisinä jouluruokina. Listalla on aina esimerkiksi riisipuuroa jossain jännittävässä muodossa, graavikalaa sekä tietenkin glögiä.

Pipsalle valikoitui Valio Aimon jouluteemoista tanskalais-skandinaavinen ’Hygge’. Pipsan mielestä teema sopi hänelle erittäin hyvin. ”Hygge oli minulle luonteva teema, joka sopii jouluun todella hienosti. Resepteihin halusin raikkautta ja värikkyyttä sekä jotain mikä tuntuu tutulta ja turvalliselta. Kaikki tämä pienellä modernilla twistillä viimeisteltynä.” Hyggen jouluruokalistalta löytyy kardemummalla maustettua lohta, mausteista punakaalia ja luumua. Omaksi jouluklassikkosuosikikseen Pipsa mainitsee punaviiniglögin.

Perinteinen teema tarjoaa joulun uudella ja raikkaalla tavalla

Perinteinen jouluteema oli luonnollinen valinta juuri Tommi Tuomiselle. Suomalaiset ruokaperinteet ovat vahvasti läsnä resepteissä, mutta tämän päivän joulupöytiin päivitettyinä. ”Lähdin suunnittelemaan ruokalajeja niin, että pohjalla on vanha ja perinteisesti joulupöytään kuuluva ruoka, jota on sitten vähän muokattu nykyaikaisempien makutottumusten ja esillepanon suuntaan. Toteutin menun siis samaan tyyliin kuin mitä teemme päivittäin Finnjävelissä.”

Tuomisen omat jouluruokasuosikit ovat niitä perinteikkäimpiä. ”Oma suosikkini jouluruoista on joko imelletty perunalaatikko, tai sitten kiistelty ja mielipiteitä jakava lanttulaatikko.”

Joulu ranskalaisittain Brasserie-tyyliin

Joulu on Teemulle töiden puitteissa vuoden kiireisintä aikaa ja silloin hetkellisesti pidentyviin työpäiviin on ajoittain mahdutettava sekä leipomo- että ravintolahommia. Joulua yrittäjäkin pääsee jossain vaiheessa viettämään, tietenkin laadukkaan ja herkullisen ruoan äärelle. Teemun omia jouluruokasuosikkeja ovat kylmät kalaruoat ja perinteinen kinkku.

Valio Aimon jouluun Teemu suunnitteli menun ranskalaiseen brasserie-tyyliin. ”Lähdin luovasti kehittämään reseptejä ranskalaisten klassikkoraaka-aineiden pohjalta kuitenkin siten, että suomalaisuus on myös hengessä mukana esimerkiksi sienisalaatin muodossa. Sienisalaatti on mielestäni hieman aliarvostettu. Pienellä ja tyylikkäällä tuunauksella siitä saa todella herkullisen ruokalajin joulun ruokalistalle ja menuihin.”

Street Food -joulussa maistuvat kansainväliset keittiöt

Miten Petterin työssä näkyy joulu? ”Vien suomikuvaa eteenpäin maailmalla ruokakeikoillani. Joulu on otollista aikaa tarjota suomalaisia makuja modernisti tai käyttää niiden peruselementtejä luovasti maailman makuihin yhdistäen.” Valio Aimon Street Food -teeman jouluruokia Petteri lähti suunnittelemaan kansainväliseen kokemukseensa nojaten. ”Annokset on suunniteltu niin, että ne tarjoillaan kioskilta eli katukeittiöstä. Napataan setti mukaan ja syödään pystypöydässä tai lennosta kävellen. Reseptit pohjautuvat autenttisiin makuihin, mutta niitä on miksattu mielivaltaisesti.” Ruoat sopivat erinomaisesti siis sormisyötäviksi tai talviterassilla tarjottaviksi.

Petteri Luodon omakin joulu koostuu pienistä syötävistä. ”Teemme perheen kanssa jouluaatoksi tapashenkisiä jouluruokapaloja. Syömme pieniä annoksia, esimerkiksi kevyesti savustettua sokeri-suolattua lohta, perunaohukaisia ja mätiä, savustettua ankanrintaa, hiukan perinteistä joulukinkkua, riisipuuroa, porkkanalaatikkoa ”pudding style” sekä paahdettuja ruusukaaleja miso-dressingin kanssa. Juomana Amaronea ja samppanjaa.”